文丨酒业家主笔 彭伟

“好怀念80、90年代的沱牌大曲啊，那才是纯正的老酒味！”

家住绵阳顺河街的李大爷到现在都可以随口说出沱牌大曲那句曾经传遍大江南北的广告语——“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情！” 一直在绵阳市自来水厂工作的他，对沱牌大曲情有独钟。“那个时候，丰谷酒在绵阳还没现在这么流行。家家一有喜事，农村喝柳浪春，城里喝沱牌大曲，这是90年代酒席的标配。但是，现在买不到（沱牌大曲）了。”

曾几何时，与沱牌大曲齐名的全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲等这些浓香型白酒中的大曲酒们，顶着国家名酒、金质奖章的荣誉光环，在中国酒类市场上风光无限。然而，在现在的酒类主销渠道中，无论是商超还是餐饮，流通或者团购，几乎都很难再找到“大曲”酒的踪影了。这些曾经在消费者中有口皆碑的浓香大曲酒们，似乎被淹没在了时代的滚滚洪流之中。

那么，为什么会这样呢？在酱香大热、清香回暖的当下，曾经为浓香争得了无数荣誉，被视为消费大众“口粮酒”的“大曲”酒，是否还有机会重现当年的辉煌？

1 正在消失的“大曲”酒

李大爷告诉酒业家，前些年，在他非常怀念沱牌大曲的时候，曾在绵阳走街串巷地去找过，只在油坊街的一家代销店买到过两瓶，此后便再也没买到过沱牌大曲。“现在人家都卖丰谷酒了，也不知道是不是酒厂不生产（沱牌大曲）了。”

浓香的大曲酒在40、50、60这几代消费者的心底里有着很深的消费记忆，不仅仅是李大爷，酒业家曾不下数十次听到有消费者或者酒商们寻找这些曾经叱咤风云的名酒的大曲酒。但是，随着时代的发展、产品的变迁，这些曾经的经典产品已然难觅踪迹。

“全兴大曲、沱牌大曲、洋河大曲等在历届评酒会上都属于榜上有名的名酒产品，品质比较好，都是我们国优产品的代表，在名优酒里有很深的印记，说明大曲酒在当年是很受欢迎的。”青年白酒专家邹江鹏在谈到浓香大曲酒时表示。

资料显示，在历届全国名酒评选会中，全兴大曲被评为第2、4、5三届国家名酒，洋河大曲被评为3、4、5三届国家名酒，双沟大曲、特液被评为4、5两届国家名酒，沱牌大曲被评为第5届国家名酒。这是直接以大曲产品参评而获得国家名酒称号的品牌和产品。

据统计，在五届全国名酒评选会中，以“大曲浓香型”产品获评国家名酒称号的共有25次，此外，德山大曲、张弓大曲、叙府大曲、二峨大曲、三溪大曲、仙潭大曲、宝莲大曲、德惠大曲等一大批“大曲”酒获得了国家银奖，这些产品均是当地的知名品牌，在区域市场中拥有很高的品牌声望。

有熟悉白酒行业发展的资深人士也指出，上个世纪80、90年代，由于处于市场经济初期，商品流通加速、数量增大，国内消费逐步旺盛。在酒类消费者，价格偏低但品质优良，以全兴大曲、绵竹大曲、沱牌大曲、洋河大曲为代表的浓香大曲酒在全国风靡，形成了一股浓香大曲的消费热潮。在90年代末，全兴酒厂凭借风靡一时的全兴大曲实现销量破15亿元的壮举，成为当时销量超越茅台、仅次于五粮液的全国第2名的酒厂。

“（上个世纪）80、90年代，是‘大曲’酒们的时代，他们曾经的辉煌为那个时代的中国酒业烙上了很深的印记。”四川一名已经退休的老糖酒人告诉酒业家，“那个时候，几乎家家户户都有留存着沱牌大曲、绵竹大曲或者二峨大曲那样的上小下大的方玻璃大曲酒酒瓶，它就是家家户户都在喝的口粮酒。”

“由于历史和现实的限制，这些‘大曲’酒们正在退出历史舞台了，很难找到了，蛮可惜的。”与名酒打了几十年交道的合肥酒商李总表示，以品牌命名的浓香大曲酒们，正在退出历史舞台。

2 “大曲”酒们是被时代抛弃了吗？

时代抛弃你时，连一声再见都不会说。“大曲”酒的消失，也是被时代抛弃的结果吗？

“（这是）市场竞争的结果，品牌优先的原则下，（厂家一直有）升级换代的理念，（也是厂商）从众心理的必然（结果）。”被誉为“名酒活化石”的老糖酒人、原上海糖酒公司酒类经理陈德金认为。

而酒业家中国酒类产业研究院特聘专家、九度智力集团董事长马斐则认为，造成浓香大曲酒衰落的原因有四：一是现在的消费者认为大曲酒就是低端酒，在消费升级过场中，厂家也认为是它是低端酒，不愿意当作重点去培养；第二、浓香大曲酒的口感没有得到很好的改良，当前的消费者，特别是年轻一代的消费者并不接受；第三、当前各厂家都在追逐品牌的高端化，浓香大曲酒相对利润比较低，自然也就被放弃了；第四、客观的看是消费升级的需要，实际上还是当前的浓香大曲酒没有形成市场引领者，没有垄断性，也没有领军的品牌或者产品。

“我们不能一面说低端没市场，一面又不愿意去重视这个领域，二锅头中的牛栏山，在改良后依然能够迅速地占据了低端市场，而汾酒的玻汾在低端也有50亿+的表现，怎么能说低端酒就没市场、没利润呢？”马斐指出。

邹江鹏的观点印证了马斐的判断。邹江鹏认为，浓香大曲酒是因为企业在发展的过程中，在结构调整和追求利润的情况下，淡化或者缩小了它的发展空间。但是，浓香的大曲酒在普通工薪阶层或者乡村群体等大众消费领域还是有很大的需求的。

酒业家中国酒类产业研究院特聘专家、智邦达营销机构董事长张健指出，浓香大 (免责声明：本站内容均来自网络转载或网友提供,如有侵权请及时联系我们删除!本站不承担任何争议和法律责任!)