从1952年到2012年，中国名酒走过了整整60年的风雨征程。

　　站在60年这个重要的历史节点上，《华夏酒报》特别派出“四大名酒荣耀60”大型采访团，历时三个月，纵横上万里，多媒体联动，采访上百名业内人士，重磅推出12期大型系列报道，追寻国之酒魂，弘扬民族精神。

　　记者从采访中梳理出了20个关键词：试点、标准、四个转变、价格放开、市场经济、上市、税收、非遗、文化营销、绿色、国际化、责任、涨价、整合、渠道、收藏、产业集群、回归、奢侈品、百亿俱乐部。

　　这些关键词或陈述时代背景、或反映企业亮点、或触摸行业脉搏、或探寻发展方向，从中所折射出的名酒企业的担当、责任、思考以及打造名酒集体品牌、振兴民族工业的精神让我们感动。我们也试图通过中国名酒发展的普遍规律，找到白酒行业更大更强的内在因素，找到中国白酒走向世界的清晰路径。

　　2012年，中国名酒再次踏上了新的荣耀征途。

　　试点开启白酒新时代

    【百科名片】

　　试点：正式进行某项工作之前，先做试验，以取得经验。
   
    【事件回放】

    1955年，地方工业部与轻工业部组技术人员在山东烟台市酒厂进行了麸曲白酒生产技术的“试点”（即“烟台试点”），总结出了“做好麸曲酵母、低温发酵、合理安排发酵期、定温蒸烧”的生产经验。7年后，在全国各白酒厂推广应用的基础上，中央轻工业部于1963年又组织有关单位对该生产经验进行了第二次试点，使其更臻完善，定名为“烟台酿制白酒操作法”。

    　白酒泰斗周恒刚曾说过：“沿袭传统工艺操作模式是师傅传授给后人的一份一成不变的传统工艺，接受科学而放弃传统是很困难的。”

    　烟台两期试点在全国白酒界引起了很大的轰动，产生了巨大的社会效应，它的成功就在于改变了白酒行业在技术工艺上口口相传的模式。此项成果经全国第一届酿酒工作会议审议推广，在全国酿酒企业掀起了增产节约粮食、推广烟台操作法的热潮，创造了巨大的经济效益和社会效益。

    　此后，陆续进行的“泸州试点”、“汾酒试点”、“茅台试点”等三大名酒试点，使白酒酿造技术水平得到不断完善和提升，对推动全国白酒质量的提高具有重要意义。
   
　　【荣耀解读】  
 
    　在白酒行业浸润多年的人都知道这样一句话：“新中国白酒产业是靠试点起家的。”

    　1957年，国家轻工部组织专家组蹲点泸州老窖进行工艺试点，拉开了中国白酒发展史上著名的“三大基本香型工艺试点”工作的序幕，并首开了中国白酒科学化研究与发展的先河。

    　在“四大名酒荣耀60”大型采访中，泸州老窖传统酿制技艺23代传承人许德富向采访团记者介绍道：“从1957年国家轻工部对泸州老窖进行工艺试点以来，泸州老窖在技艺推广、人才培养等方面为全国浓香型白酒的发展做出了重要贡献。当时，泸州老窖总结了自己生产浓香型白酒的技艺，并敞开胸怀，将其技艺在白酒行业广为传播，不仅欢迎各类酒厂组织人员到泸州老窖参观学习，还派遣有名的技师到其他酒厂传授技艺。”

    　继“泸州试点”之后，1964年，轻工业部针对总结传统生产工艺，对茅台酒、汾酒两个国家名酒进行了试点。这样两支技术领域的精兵强将在全国拉开了科学总结传统生产工艺的序幕。1965年5月，轻工业部对两家酒厂试点工作进行了鉴定，表明试点硕果累累。

    　“汾酒试点”以轻工业部发酵所所长秦含章为首，抽调轻工业部发酵所工程师熊子书、山西省轻化所35人以及无锡轻工业学院师生17人组成试点组。此次试点，为了研究和鉴定汾酒的质量，建立了汾酒品质尝评法、汾酒酿造化学分析法和汾酒质量标准，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒乃至中国白酒的科学研究奠定了基础。

    “茅台试点”以轻工业部食品局工程师周恒刚为首，抽调辽宁、黑龙江、河北、河南、天津有关人员22名、贵州省轻工科研所全体人员以及董酒厂2名技术人员共同组成试点组；通过对酱香型白酒做查定、写实与深入研究，揭开了白酒行业酿造提速之谜，特别是对己酸乙酯的发现及己酸菌的培养，对浓香型白酒发展起到了促进作用。

    　“烟台试点（1955年）”、“泸州老窖试点（1957年）”、“汾酒试点（1964年～1965年）”、“茅台试点（1964年～1966年）”等历史性的行业事件，为白酒生产能力和质量水平的提升奠定了坚实基础。白酒行业进入了从科学总结传统工艺入手，以质量为中心的技术革新时期。

    　通过“茅台试点”，人们发现了浓香型白酒的主体香是己酸乙酯。同时，通过对香型白酒曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分的深入研究、成功检测和科学总结，揭开了茅台酒的许多千古之谜；而“汾酒试点”则首次指出“清香型白酒主体香是乙酸乙酯”，具有国际化口感潜质和趋势；“泸州老窖试点”对白酒“新老操作法”和“技艺传承”给予了充分肯定。

    　与其他白酒试点不同，名酒试点已经不仅仅局限于提高出酒率等节粮降耗领域的课题，而是将重点放在稳定和提高名优白酒的工艺、质量和产品特征，为我国名优白酒的发展壮大奠定了科学基础。名酒试点对于白酒香味成分、微生物菌种、生态技艺等方面的研究，开启了白酒迈向现代 化和国际化的新时代。

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