泸州老窖金奖特曲传承与创新并举，由国家级白酒尝评委曾娜女士亲任酒体总设计，每一滴金奖特曲，都遵循原粮、原窖、原藏、原调——柔雅·4原法则精心酝酿，成就极致柔雅浓香。金奖特曲酒体绵柔细腻，淡雅幽芳，饮间酣畅尽兴，饮后轻松怡然，旨在创领从容饮酒新风尚。

　　泸州当地种植的“软质小麦”富含蛋白质、支链淀粉，面筋质短且丰富，制曲微生物繁殖快、菌群种类繁多，是酿酒天然生香剂。泸州当地种植的“糯红高粱”是泸州的著名特产，其支链淀粉特长，蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低、玻璃质少，投入酿造吸水量少，吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低，酿酒特醇特香。

    　泸州老窖金奖特曲发挥老窖池作用，以糟养窖，以“软质小麦”制曲，以“糯红高粱” “单粮”经固态微生物发酵，“溯品质之源，酿制经典酒品” 品牌价值。形成“酒体丰满、纯厚飘香、爽净幽雅”的酒体风格。

　　绿色生态，看得见的品质

    　有句话这么说：基因，是不随时间、环境乃至人的个体发生变化而改变，是一种永恒的拥有与传承。

    　泸州老窖金奖特曲的基因，与其他酒业产区的酒是不同的，这源于泸州特有的“软质小麦”和“糯红高粱”。泸州“软质小麦”和“糯红高粱”沿袭上个世纪70年代初没有化肥农药的传统种植方式，加上充足的阳光和水分，打造出规模化绿色生态种植基地。以有机“原粮”酿造泸州老窖金奖特曲优质生态酒体。

    　你可能没去过泸州老窖的有机原粮基地，不能理解为什么是“有机”，你可以跟随记者的描述和记者一起走进这片基地。这里空气清新、水质纯净、远离繁华都市、工矿区和交通要道，无污染源、无有害气体排放；这里不适用基因工程产品和化学除草剂、杀虫剂；这里花生、黄豆等与高粱轮作种植，既协调共生，无共同病虫害，又能提高土地肥力、保持水土；这里空旷宁静、大自然的清新扑面而来。

    　也许，你没见过高粱红时的那副自然风景画，但你一定能想象到：每到收获的季节，那满坡的红绿流霞，那沉甸甸的穗随风摇曳，那一派生机勃勃的景象，不用掬一口酒也会飘飘如仙。

　　甄选谷物，以特殊工艺酿造

    　泸州老窖金奖特曲选用的每一粒原粮都经科研手段精选，粒粒饱满、无虫害、无霉变。有了这样的原粮，又怎样才能酿造出符合现代消费个性化、馥郁化的泸州老窖金奖特曲呢？

　　泸州老窖金奖特曲在原料配比、生产工艺、酒体设计及产品风格等方面，都有着其独特的属性及魅力。首先在优质“软质小麦”制曲工艺上进行反复试验和创新，同时采用了微生物制曲新技术，强化功能菌生香制曲，将制曲工艺进行创新，再管控制曲关键控制点：原料的粉碎、加水量、曲坯的松紧度、上霉的管理、培菌的管理等方面严细管理，同时在工艺上大胆创新，提高制曲温度点，使成品曲的酯化力、酶分解力大大提高。

    　同时，优质粮源在老窖池中密封发酵一个周期，培养出己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、丙酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等若干菌株，均衡各种营养成分的添加比例，再将粮糟均匀铺于窖底再发酵一个周期。在回酒发酵的基础上，利用酿造副产物黄水中的高碳酸，营造一个高酸厌氧环境，回酸增味赋予酒的天然粮香，突出幽雅酒香，使酒更醇厚。

    　泸州老窖独有的原粮资源以及独特的酿酒艺术，赋予金奖特曲特有的艺术魅力。您喝到泸州老窖金奖特曲，她不仅是酒，也是一门艺术。
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。

(责任编辑：admin)