我们知道造酒在古代，特别是原始洪荒蒙昧时期是件非常神秘的事情，往往只有绝对权威的巫师或酋长等极少数人才掌握这门“绝技”，一般人是无法了解的。因此当人们看到“水”一般的酒漾着芬芳敬献给神灵的时候，他们只能得出是一种超自然的力量使“水变酒”的结论。这个结论通过“集体记忆”代代相传演出各种“水变酒”的传说故事，至今还活跃在民间里巷的“口头传统”之中。

　　“酒无糟”这个“伴生性”的细节似乎应该是中华酒故事特有的现象。我们一般认为酒的起源，最早出来的是果酒，其次是奶酒，最后才发现粮食（谷物）酿造的酒。因为水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会自然发酵成酒。在西方，古埃及人、巴比伦人虽然早就能酿造啤酒，但远古时代西方各民族主要还是以果酒为主，果酒是无所谓“有糟”和“无糟”的。在中国则不同，中国即使仅据典籍记载距今3200多年前的武丁时期，我国已经能够成熟地用酒曲来酿造粮食酒了。粮食酒自然“有糟”，这是与果酒工艺相比较给人的外在印象最明显的不同，因此可以断定，“酒无糟”这个细节的加入应该是中国粮食酒发生以后的事，而在此前，民间流传的只可能是单纯的“水变酒”的故事。

　　比如像汾酒，我们在前文讲述的那个汾酒的“酒无糟”故事，只是它比较著名的故事之一，它还有一个非常有名的“杏花仙子”的故事，这个故事是说明“杏花村”地名由来的。怎么来的呢？此地原来盛产杏，王母娘娘瑶池的杏花仙子下凡来教会了乡民酿制杏酒，就这么来的。杏酒自然是果酒，是“无糟”的，这本来应该是个单纯的“水变酒”的故事。一般来说即使现在杏花村没有了一棵杏树，单凭“杏花村”这个地名，它曾经盛产杏酒的可能性也是非常大的，更何况它后来又是酒史不断成为了有名的酒乡呢。因此我们有理由相信，这个故事有一定的“史料”价值。这样我们就仅凭借对当地民间故事的解读，也能仿佛摸到此地酒文化发生、发展的一些脉络信息。

　　茅台酒文化发生、发展的这种脉络也应该是比较清晰的。茅台酒的前身是枸酱酒，也是果酒；茅台酒文化与夜郎文化密切关联，而同样是“酒无糟”故事的“酒店塘的传说”，其发生地湘西新晃近年甚至有人认为就是中后期的夜郎古国所在地。

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