如果说单纯的“水变酒”故事是果酒发生时期人类各民族“集体记忆”通过世代传承的必然结果，那么华夏民间传说中酿酒的基本故事结构，则是中华先民用粮食（谷物）酿酒的实践在“口头传统”中留下的特殊的文化烙印。

　　仙女泼酒的意味

　　在中华酒类民间传说故事中，真正单纯的“水变酒”的故事是很少的。茅台“仙女临河赐酒”的故事中就干脆没有这个内容，虽然从湘西新晃“酒店塘的传说”故事我们差不多可以推断，在湘黔，甚至地理范围更大些的西南区域酒文化发生、发展过程中，似乎不会出现这种缺环。

　　在洋河大曲的故事中，好心的姑娘落井身亡而“美人泉”从此产出佳酿；“杏花村”则因那位仙道将宿酒吐到了酒家酿酒用的井里才有了那口“神井”；泸州大曲的传说中，救了龙子的樵夫将龙王所赠的一瓶美酒打翻在了井中；陕西黄陵的龙宴酒据传曾收藏了一坛落入过巨龙涎水的老酒，每做新酿滴上三滴新酒即刻变得浓郁甘醇。遍览中华美酒传说大抵都有这种“水（或酒）+物→美酒”基本故事结构，一如茅台各种“版本”的“仙女临河赐酒”故事中，一定要有“仙女”用杯子向赤水河中倒了些什么的关键细节一样。

　　那么这些神秘的外加进去的东西究竟是什么呢？我以为只有一种东西可能被“加入”，那就是被西方誉为中国第五大发明的“酒曲”。

　　果酒的生产是不需要“加入”什么的，因为果类靠天然发酵就可以生出酒来。西方各民族主要的谷物酒如威士忌、伏特加等，一直沿用麦芽糖化加酵母发酵的方法，直到19世纪90年代，法国人卡尔迈特从我国的酒曲中，分离出糖化力强并且能起酒化作用的霉菌菌株，用在酒精生产上，才突破了西方酿酒的糖化剂非用麦芽不可的状况，可见“酒曲”在酿酒业的应用堪称中华一绝。可以想象，当人们一旦偶然发现由至高无上的巫师或酋长在水中加了点什么，而后从粒粒辛苦的粮食中便奇迹般的生出芬芳的美酒，他们会如何解释这一现象呢？一定是将这现象与仙女之类的神灵联系起来。

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