文丨方刚
本文由新啤酒授权酒业家刊发
精酿行业好久没有资本的声音了，如果要追溯，那可能要回到2017年熊猫精酿融资1.17亿，之后三年多的时间里面，除去一些百万级的小打小闹，没有亿级投资出现！
如果说2010年是中国精酿啤酒的启蒙元年，至今也有十多年时间了。在这个赛道里面，行业有过勃勃生机的资本高光时刻，但是大部分时间是苦行僧般的修炼的坚持。
这段时间里面，陆续涌现出几百家精酿工厂，也涌现出大量的精酿粉丝、极客、发烧友。很多企业在苦寻产品求新求异，试图通过和大巨头品牌的反向行走实现万里长征。无奈受制于渠道冻结，场景打不开，经营上有苦有泪：明明是得过奖、受过赞、众人都说好的产品，就是卖不出去！
精酿啤酒这个词从出生就不是正宗血统，因为是个非中性词，对于存量市场有攻击嫌疑，所以一直就不能名正言顺，只能最多算个市场用词，通用词。导致今天所有企业都可以用“精酿啤酒”这个词，哪怕挂精酿卖普啤。今天的中国五大巨头已经全部涉足精酿行业，没有例外。
曙光再现：海伦斯融资3300万美金就在今天，牛年初九，据36氪报道，线下小酒馆连锁品牌“海伦司”在近期完成3300万美元首次融资，由新消费基金黑蚁资本领投，投资银行中金公司跟投。
2004年，海伦斯创始人正式进入酒吧行业 。2005年，创始人在老挝面向外国背包客创办第一家酒吧。2007年8月，国内门店“北京前门店”诞生，面向外国游客，开展“咖啡+西餐+酒吧”的模式。2009年10月，第一家“Helen’s”命名的门店“北京五道口店”诞生。2012年，将目标客户群体从外国人转向国内白领、大学生等年轻群体。2013年10月，Helens引入ERP系统，形成全国连锁管理体系。
2015年，重新定位为“年轻人的聚会空间”，启动连锁管理系统规范化项目。2016年7月，优化SKU，去除西餐品类，聚焦产品，引入海外设计师和音乐师。2017年，Helens在南京开启东南亚装修风格，实施无纸化菜单，升级装修环境，确定品类——小酒馆。2018年4月，注册“深圳海伦司企业管理有限公司”，海伦司精酿啤酒上线；香港尖沙咀店开业，海伦司扎啤上线，丰富产品体系，全国菜单价格调整小数点化，进一步让利消费者。
3300亿美元的投资换算成人民币大约两个亿！因为没有详细信息，无从知道股权关系，推测而看：351家海伦斯小酒馆估值大概不会低于10个亿，甚至更高！
为什么是海伦斯？国内精酿优质企业很多，北方的优步劳精酿在邯郸投资五个亿，占地500亩；南方的千岛湖啤酒已经成功转型成为国内最大的精酿平台，集精酿文化旅游技术服务于一体的综合服务企业。山东啤酒市场上唯一存活下来的熊猫级啤酒企业泰山原浆，依托精湛的德国技术，独创了7天原浆品牌，十年磨一剑打造出独有的生鲜啤酒物流体系，新鲜啤酒当日达！
东北地区十天保质期占比超过90%的天湖啤酒、单瓶价格堪比白酒的辛巴赫精酿、哈尔滨五常的哈特啤酒.......
这些企业都经历过枪林弹雨，巨头的狂轰滥炸进化到今天。每个企业都有自己的独门武功，产品特色明显，在巨头的渠道龙门阵里面用血泪杀出一条活下来的路！
这些企业大部分没有感受到资本的阳光，也许这么多年的历练，他们已经有了稳定利润来源。但是，精酿行业近几年最大的一笔投资偏偏没有投资到生产端、品牌端，而是投资到海伦斯小酒馆，以啤酒为主，包括饮料、零食、果酒、鸡尾酒等时尚饮品的酒吧渠道，投到零售赛道。
这是一个值得反思的问题：为什么资本连续三年多没有投入精酿行业？为什么精酿行业里面十年没有杀出大鳄？为什么资本将温暖送给了零售赛道？
每个行业都有成功的创新者、逆行者！白酒行业的江小白十年三十个亿、饮料行业的元气森林扛起无糖大旗、雪糕行业里面的钟雪糕、零食里面的王饱饱......
啤酒行业是谁呢？除去五大巨头和残存下来的企业，没有任何一个创新型企业能够越过十个亿的门槛！
是企业无能，从业者无力，资本无视？还是时机不成熟，切入角度不匹配？
精酿啤酒行业需要集体反思：为什么？
仅有产品和需求不够，还需要有场景，关键是要有道场！这么多年以来，关于精酿啤酒是什么的争议一直没有断，中国精酿的教父高岩对此也做过很多解读，在大师的《喝自己酿的啤酒》书里面做了经典的定义和阐述。
对产品的痴迷和对需求的自信是精酿行业从业者们的共同特点，大家都认为：只要我的产品好，消费需求存在，这个生意就成立，胜利不过是时间问题！但是恰恰在这个地方被巨头做了拦截：终端排他，场景冻结，不给精酿啤酒和消费者见面的机会！不要忘了：五大巨头垄断了中国啤酒接近90%的份额！
泰山原浆杀出了重围不仅仅是7天产品和供应链，关键是在全国布局了上千家社区店；优步劳更是如此，利用社区店+社区社群模式实现小众全国化布局！
海伦斯小酒馆酒吧自营，产品封闭，场景自建，利用微信生态搭建了几千万级的用户私有流量和管理后台！
消费品牌千万不要忽略线下渠道，单纯的线上渠道，用户触点一定是单一的。新渠道是什么？是场！更是娱乐体验场。这么多文章说的体验消费是什么？只有娱乐才有愉悦感，只有愉悦感才有体验。所以，要靠自己的精神价值和故事真正去打通合适的线下渠道。回过头来说，未来的渠道到底是什么样的渠道，一定是体验式，是经营用户的道场。不能把线下空间，做成自己信徒信仰的道场，这个品牌也不是品牌吧！
有产品有需求只是开始，就像有演技有观众没舞台一样.....这大概就是资本投资酒吧零售赛道的逻辑！重资产从生产端切入的精酿之路，也许真的是苦行僧之路！
巨头的道场是靠规模打下来的，以终端为起点专场排他，以省为单位收购布局。道场里面的消费者经过无数次别无选择的洗礼而形成了口感依赖、肌肉记忆。
没有道场就没有舞台，没有KOC的孵化场所，没有和消费者沟通的阵地。以体验式工厂为大庙，以自建终端（社区店、酒吧）为中庙，以粉丝、KOC（信徒）为支撑的小庙。传经布道，讲颂佛法，量变产生质变，当传播能量在一个范畴内积聚到一个临界点：品牌自然来，资本也自然到！
巨头品牌也在尝试“道场”创新，随着高端化的天空被打开，也在意识到靠渠道堆积的道场有被穿透的威胁。青岛啤酒耗资数亿，全国布局1903社区客厅，目的仅仅是为了再造一个西贝、胡桃里？
创造新场景，打造新道场，让消费者能够在这个道场里面得以熏陶驯化，不断输出种子用户，这大概就是巨头品牌期望达到的目的了！
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