如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺则充分体现了能工巧匠之妙。茅台酒是我国酱香型白酒的鼻祖，其工艺是十分独特、科学合理，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。首先，茅台酒是纯粮酿造全靠自然发酵的纯天然产品，它不添加任何易挥发的香味成分（包括色素、甜味剂、香精等，53°贵州茅台酒甚至连水也不允许添加），这在国内外所有蒸馏酒中是独一无二的。这一点不是茅台人自夸。2001年，当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心，组织了数十位专家的认证组深入到茅台酒厂及其原料生产基地进行深入细致的考察，对茅台酒的生产工艺、生产环境进行了全面、科学的检测和论证，最后一致认为茅台酒不加任何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，达到了国际有机食品的认证标准。
为什么不添加任何易挥发的香味成分就能做到“越陈越香”呢？我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出茅台酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。找到了主体香，这既是科学的进步，是好事，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生。然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，但却经不起时间的考验，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而茅台酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
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