所谓“陈酿”的价值，无非在一“陈”字。陈者，旧也，久也，是一种历久的文化使“陈年老酒”平添了高出一般商品的附加值。普通53度茅台不过300元左右，而80年陈酿的茅台价钱却高出它300倍就是这个道理。

　　对茅台80年陈酿的附加值起关键作用的基本因素，首先在于国人已形成的那种“酒是陈的香”的民俗心意。然而，近日偶翻典籍才发现，这民俗心意却并不是古来如此。数千年的酒文化史中，我们老祖宗的饮酒习惯，似乎在很长一个历史阶段都不像今人一般喜欢“陈年佳酿”，相反却是一直青睐所谓的“新酒”的。

　　这一点清人赵翼比较早的看出。他在《瓯北诗话》中举了许多唐代诗人白居易的诗题和句子，诗题如《家酿新熟每尝辄醉答妻侄》、《和微之尝新酒》、《雪中酒熟携访吴秘监》，诗句如“最恨泼醅新熟酒，迎冬不得共君尝”，“新酒客来方宴饮，旧堂主在重欢娱”，“闲留宾客尝新酒，醉领笙歌上小舟”等等。赵翼于是得出结论，“今人爱陈酒，古人则爱新酒”。不仅如此，他还从白居易的这些诗句中看出，“古人”（至少是唐人吧）不仅喜爱喝新酒，还把新酒特别作为宴饮贵宾的上品来看待的。

　　赵翼的结论很有见地。自古诗酒无分离，诗人对于酒的品评总是十分敏感且能够代表潮流的。

　　唐人贵新酒不是白居易的“个人行为”，不少唐诗中都有所反映。杜甫晚年居草堂时，生活穷愁拮据，有客造访而无新酒招待，只好用“樽酒家贫只旧醅”来表示歉意。他如“何况菊香新酒熟，神州司马好狂时”（刘禹锡），“不分君家新酒熟，好诗收得被回将”（王建），“闻君新酒熟,况值菊花秋”（元稹），可谓俯拾皆是。其实不独唐人偏爱喝新酒，宋人亦如此。这一点特别从陆游的诗中可以看出来，比如：“水东溪友新酒熟，舍北园公菰菜肥”，“兴来到处沽新酒，不为闲愁要破除”，“招呼父老尝新酿，约束儿童筑坏陂”，都可见一斑。孟元老的《东京梦华录》中所云“中秋节前，诸店皆卖新酒”，更说明宋时新酒还是佳节用的好酒。至于张择端的《清明上河图》，画面上酒肆多处，酒旗上也每每写着“新酒”二字。

　　可以想象，如若将今之茅台陈酿置于李太白、苏东坡时代的酒肆，或许顶多只能生出些个唐宋“千日酒”、“千日醉”般的传奇故事,恐怕没有多少“消费者”真敢问津的。

　　说到这里，读者诸君自然会生出疑问，“古人”缘何偏爱“新酒”？“今人”的好“陈酿”，如何从“古人”的喜“新酒”转变而来？化解这些疑窦，对于理解国酒茅台为什么越陈越好都是十分必要的。

(免责声明：本站内容均来自网络转载或网友提供,如有侵权请及时联系我们删除!本站不承担任何争议和法律责任!)