“望文生义”这个成语据说是出自张之洞，大意是指不了解某一词句的确切涵义，光从字面上去牵强附会，做出不确切的解释。

　　表面上看起来，好像“望文生义”应该是“好读书不求甚解”者的勾当，其实常翻典籍疏注就会发现，古来许多大师级的学问家也是常常难逃其病的。大师们尚且如此，一般人更可想而知了。即如说了几回的“陈酿”，一个“陈”字也因“望文”而会“生”出许多不同的理解来。这里拈出两种典型的代表来做一比较分析。

　　先说第一种。这一种的“理解”是，既然“酒是陈的香”，那么“陈酿”必定越陈越好了。这其实是一种认识的误区。白酒界权威专家们早就指出，并不是所有的白酒都越陈越好，越陈越香只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低，味儿也会变淡。特别是一些低度白酒，更谈不上越陈越香。中国食品发酵工业研究所检测部的高级工程师胡国栋就曾经指出，越陈越香的传统观念用在低度白酒的保存上是不合适的。白酒醇冽的香味和口感主要来自于酒酯类物质，而低度白酒中的酒酯类物质会随着时间的延长而水解（通常是一年或更久，因酒而异），口味甚至会变得越来越寡淡。他还特别告诫消费者，买低度酒要注意酒的生产日期。

　　关于片面追求酒的陈化不科学，还可以举出些极端的例子来说明。你说越陈越好么？考古发现的埋在地下百年、千年的酒该是最好的酒了，其实并不是这样。2003年6月，西安的考古专家在清理一件刚刚出土的西汉早期凤首铜钟时，发现其中盛放着约26公斤青绿色的酒，虽然只含有0.1%%的酒精，但酒香明显。这可是陈放时间超过2000年的酒了，媒体称其为“西汉美酒”，够古了吧？可这些酒已不能喝。因为其中差不多已经没有什么酒精了，况且还从容器中带进了高浓度的铜离子，喝了对身体肯定有害。不能喝的酒，还能叫好酒么？由此可见，对于酒的越陈越香也要区别对待，不能以偏概全。

　　至于茅台酒为什么有越陈越香的“专利”，原因是多方面的。除了我们刚才提到的纯天然酿造、绝无任何添加剂的特点外，还与它独特复杂的传统酿造工艺相关，有的是属于企业技术机密不可外传，有的就像茅台酒众多的科学之谜一样有待进一步破解。

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