尽管我们在前面的一些文章中举出了大量例证，证明古代酿酒“科技人口”的确曾经有“性别”特征，造酒之事曾为女性专利，细心的读者还是可以举出不少反例来的。你说“仙女泼酒”是女仙而不是男神决非偶然，杏花村那位仙道将宿酒吐到了酒家酿酒用的井里，从此“神井”酿出了美酒，那仙道不是男人吗？即使在茅台，那个“仙女泼酒”的故事有的“版本”也将故事中的“姑娘”替换成“白胡子老头”的。
　　对此，我们可用传说故事的“变体”、“变形”作答，它的母题仍是“水（或酒）+物→美酒”的基本故事结构。

　　把嘴里咀嚼的东西吐出来给别人去吃，这在今天恐怕很难有人能接受。然而在中华酿酒史上类似的做法却是中国妇女的一大发明。据凌纯声先生考证，这是一种最原始的“发酵法”。我国古代“醴”酒的制作大约经历三个时期，最初是咀嚼法，其次是作法，最后是酒药法。咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制“醴”上。其法是先把米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的“醴”酒了。

　　这种被称作“口嚼酒”的饮料今天已经很难见到，但我们同样可以通过“礼失求诸野”的方式，从各种民族、民俗史料及现存的民俗事象中将其挖掘出来。

　　在古代，日本、韩国、南洋群岛一带及我国台湾省等都有制作“口嚼酒”待客的记载。有学者通过比较文化研究认为，这种特色文化正来源于中国长江下游百越文化的输入，因为中国南方民族多用这种方法酿酒。比如，清康熙二十六年（1687）林谦光着《台湾记略》中，就具体记述了台湾土着人的“嚼酒”之法：“人好饮，取米口中嚼烂，藏于竹筒，不数日而酒熟，客至出以相敬，必先尝后进。”另外有专门研究苗族饮酒习俗的日本学者也曾指出，苗人似也有“口嚼酒”之俗。

　　明代徐应秋的《玉芝堂谈荟》卷二十九也说：勿吉国（勿吉族建立的国家），嚼米为酒，亦能醉人。北魏始建公元386年，距今已有1600余年，应是目前可见到的最早的关于中国“口嚼酒”的文字记录。（119）

 

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