近几年，酱香型白酒可谓“爆红”，市场占有率越来越高。

东北人爱喝酒、能喝酒，饮酒文化根基深厚，造就了东北巨大的白酒市场。从整个行业层面来讲，东北白酒品牌众多，酱香型白酒品牌也不少，但多为中小型酒厂，上规模的酱酒企业则更少。

东北三省酒市场有相似的地域特点和消费习性，市场上产品、消费格局有共同之处，其巨大的市场消费让酒企趋之若骛。那么，产于东北之外的酱酒以及地产酱酒在市场上呈现怎样的趋势?其消费市场上酱酒冷热几何?消费者对酱酒又是怎样的一个态度?

近日，《华夏酒报》记者走访了东北酱酒市场。

01、消费市场占比不到16%

目前，东北的酱酒市场体量有多大?东北运营多年、国内某酱酒企业的一位不愿具名负责人帮记者算了一笔账。

据该负责人分析，2020年，东北酱酒市场规模约48-52亿。其中，飞天茅台在黑龙江省年销售规模约10-11亿、在吉林省年销售规模约9-10亿、在辽宁省的年销售规模约15-16亿，茅台酱香酒系列在吉林省年销售规模1亿元左右、在辽宁省年销售规模0.8亿元左右、在黑龙江省年销售规模0.7亿左右，郎酒、习酒在吉林省年销售规模各0.7亿左右，郎酒、习酒在辽宁省的年销售规模各0.6亿左右，郎酒、习酒在黑龙江省的年销售规模各0.5亿左右，钓鱼台、珍酒、国台、贵酒、金沙摘要等东北域外产酱酒在黑龙江省、吉林省、辽宁省的年销售均为2-5千万元的规模。

在其他酱酒中，以北大仓为代表的黑龙江、吉林地产酱酒的市场年销售规模6个亿以上，以三沟、道光、大凌河、凤城、铁刹山、千山等为代表的辽宁省“辽酱”市场年销售规模也在几个亿。

此上所述的白酒品牌是东北地区酱酒消费市场上的主流。

据中国轻工业联合会数据显示，2020年1-12月，我国白酒产量达7407312.56千升。黑龙江省白酒折65度商品量产量114721.56千升，全国排名第13;辽宁省白酒折65度商品量产量14248.94千升，全国排名第24;吉林省白酒折65度商品量产量11533.39千升，全国排名第26。国内一二三线品牌茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、剑南春、郎酒、古井贡、习酒、舍得、西凤、水井坊等在东北地区的销量都不小，加上三沟、老龙口、道光、凤城、洮儿河、榆树钱、新怀德、小村外、北大仓、富裕、玉泉、北大荒等区域强势品牌，还有众多的规模以下中、小、微酿酒企业等，粗略估计，东北白酒市场的年消费规模应大于300亿，照此计算，酱酒在东北白酒消费市场的大盘中占比16%左右，极大的可能要小于16%。

“尤其近两年，酱酒健康、品质的特性在吉林省白酒消费市场被人高频次提及。随着消费升级以及对品质、健康的新需求，对白酒消费转变成了‘喝少一点，喝好一点’的诉求。品质催生了酱酒热，品质是酱酒的核心!”吉林省白山方大集团销售副经理李万表示，在健康意识大提升的时代，健康无价是吉林省消费者的共识，健康诉求不但迎合消费需求，还让吉林省的酱酒消费氛围达到近些年来白酒消费的高点。

“和前些年相比，酱酒在辽宁白酒市场吸引了更多消费者的关注，其客观、主观、市场、人为的因素都有，但起决定性因素的还是市场。”著名白酒专家王贵玉认为，在去粗取精、扶优去劣的市场作用下，国内市场上的酱酒热既能促进辽宁白酒市场追求绿色、有机、健康消费的时代趋势，也能促使“辽酒”顺势而为调整产品结构。

辽宁省酿酒协会秘书长刘立新则表示，在白酒市场供大于求的今天，话语权掌握在消费者手中。随着人们对白酒了解的越来越深，其消费习惯、理念也在不断变化中得到升华。“首先，酱酒的工艺和品质特点让辽宁消费者对其更有信赖感;其次，酱酒在茅台的带领下已形成消费潮流;第三，不少人慢慢从‘聚饮’走向‘独饮’，健康消费逐渐替代‘大碗饮酒’培育了辽宁的酱酒消费人群。”刘立新坦言，辽宁是东北地区政治、经济、文化的前沿，有引领、示范作用，基于这些原因，东北的酱酒消费前景在辽宁省会有个好势头。

在东北酱酒市场上，《华夏酒报》记者注意到，目前，虽然酱酒在消费市场上的占比还较低，但是就东北三省相对比较而言：吉林省的酱酒消费氛围最为不错，辽宁省的酱酒消费前景最好，空间也最大。

02、习性、习惯致市场不尽人意

就酱香型白酒在京津冀、山东河南、广东湖南等地的发展靡然成风以及其势头凶猛程度来讲，东北仍然是酱酒消费市场上的一块洼地。这和东北的人文风俗、东北消费者的口感偏好，以及白酒消费的主流价位段有很大关系。

自古以来，东北地区就分布着广袤的森林、草原以及苍劲雄浑的山河湖泊。山林、湖泊、草原之间没有天然的屏障，游牧、渔猎的人们遵循“逐水草而居”的生活习性，在其间进行周而复始的迁徙。成百上千年来的游牧、渔猎生活蕴育出粗犷豪放的东北人文，形成了东北人热情豪爽、自由率直、豁达幽默的性情。而这种人文性情几乎完全和东北烧酒相契合：第一口喝进去清洌清新，第二口喝下去甘醇净爽，三口以后芬芳绵软感觉越来越好。

“酱酒多出自我国南部地区，南方的山清水秀、鸟语花香，滋养着灵秀聪慧的南方人文，呈现出有别于东北的精致灵动的婉约柔美之韵。作为东北人，我还是比较喜欢烧酒的味道，东北烧酒就像一个简单、彪悍、热情的东北汉子，有阳刚之美。”东北烧酒忠实的资深黑龙江消费者季友成为记者分析，“我已经习惯了烧酒的口感，再是东北人有着大开大合的性格，大碗饮酒的习性等，以及东北人饮食较清淡，偏向甜味食物，追求食物的原汁原味，比如蘸酱菜、清水炖鱼、清水土豆等，此类种种，是部分东北人不愿接受酱酒的原因。”

东北的白酒消费者偏好中、高度白酒，主要以浓香为主，其次是清香，然后才是兼香、酱香等。白酒消费的传统主流度数虽然在42°-53°之间，但是，近两年白酒度数有很明显向低度38°、39°，甚至更低度数倾斜的趋势。由于酱香酒的度数都比较高，所以，这也是酱酒在东北白酒市场上不尽人意的原因之一。

多家酒商向记者表示，与重度“染酱”的河南、山东、湖南等白酒市场相比，东北地区的酱酒市场仍处于预热阶段，需要酱酒生产企业大力培育市场，特别是国内二三线甚至三四线酱酒企业要加把劲。目前，除了酱酒头部企业及部分二三线酱酒企业外，其他酱酒企业在东北白酒市场上主要依靠圈层销售，慢慢培育消费群体。

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