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（节选自《酒香人生——中国黄酒泰斗王阿牛回忆录》）

写在前面：

王阿牛是谁？鲜为人知。但在黄酒的发源地绍兴，在中国传统黄酒领域，他则是一位大名鼎鼎的宗师和泰斗，中国传统黄酒现代发展的亲历者。在中国对话世界、重构大国关系的宏大时代下，在G20即将杭州召开的历史机遇前，譬如黄酒这样一个作为中国传承时间最长、文化底蕴深厚的民族传统产业，将如何在世界面前介绍自己、改写命运？聆听王阿牛的故事，显然有益于我们回溯黄酒历史轨迹，预测绍兴酒返本开新的轨迹。

笔者初闻王阿牛时，感觉他大约是一位酿艺精绝、极善心口相传，但并胸无点墨，且不长于学术研究的“酒头脑”。直到最近小编到绍兴实地采访时才发现，根据名字断章取义而得来的臆断，必定是错误的。他生于酿酒世家，从学徒到宗师，91岁福寿健硕的他，已经有75年的酿艺生涯，退休多年依然担任多家黄酒企业的技术顾问。75年时间，他苦心孤诣专研绍兴酒的传承与创新，对传统技艺崇而不媚、泥而不古，对现代科技和其他酿艺则兼容并蓄、博观约取。尽管确实没有进过高等学堂，但他著作等身；尽管没有博士学历，却有着无冕的酒博士之美誉，传道授业解惑所惠及的弟子，已经遍布黄酒行业。

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