11月8日，山东春开窖酒业公司第五届冬藏大典暨景芝生物场窖藏研讨会在安丘市景芝镇春开窖酒业公司举行，来自行业协会、大专院校、科研机构、新闻媒体以及喜好藏酒的社会各界人士100多人参加了本次活动。

　　冬藏大典延续传统工艺

　　坐落于酿酒古镇景芝镇上的春开窖酒业公司从2011年就开始举办“冬藏”活动，公司董事长冯金国介绍说，“秋收，冬藏，春开窖”是景芝古镇延续多年的酿酒传统，也是酿造优质春开窖白酒的过程，即秋天成熟、收获，冬天储藏、酝酿。春天春意盎然、万物复苏，正是开窖取酒的最佳时机，所以每年冬天粮食入窖开始发酵，经过130多天的酝酿，于第二年春天开窖。为了将这一传统工艺和酿酒方法传承下 去，春开窖酒业每年都要举行春天开窖和冬季藏酒活动。

　　活动现场，来自社会各界的藏酒爱好者共同见证了粮食入窖、封窖的全过程，一位来自淄博的魏先生说，他在春开窖酒业公司已经定制了三年的收藏酒了，相比较其他白酒企业30多天的发酵时间，春开窖酒业130多天的发酵可以让酒的品质明显高于那些发酵时间短的产品。尤其是公司推出的经过136天发酵的“冬酝136”高端芝麻香产品，口感醇厚、香气浓郁，得到了所有消费者的认可，他计划每年都要参加这里的活动，每年都要定制收藏一些产品，不仅可以增值，也是多年以后能喝到优质白酒的保证。

　　11月8日正值立冬季节，今年的冬藏时间较往年提前了一些，冯金国解释说这样更有利于粮食的发酵和酒质的提升。

　　独特生物场是优质酒保障

　　为了充分挖掘和研究景芝古镇的酿酒历史与该地区生态环境的密切关系，春开窖酒业首次提出了“景芝生物场”这一概念。

　　在决定白酒品质好坏的关键因素中，除了工艺和原料外，还有更重要的一个原因就是酿造环境和储藏环境，也就是春开窖酒业提出的“生物场”，它包括土壤、水分、微生物分子容器等多种成分。

　　冯金国介绍说，景芝作为有着千年酒文化渊源的古镇，以酿酒闻名于世，是中国高粱烧酒的发源地之一，除了拥有历史文化的沉淀和千锤百炼的传统工艺外，这里还拥有得天独厚的天然酿酒环境。从小的环境来看，春开窖酒业公司自新厂区筹建伊始就非常注重企业的美化绿化工作，旨在将企业建成一个美丽的花园式酒庄。

　　藏酒生物场也是决定产品品质的关键，景芝春开窖酒业利用厂区高低不平的优势，挖掘了1300多平米的地下酒窖，湿润的环境滋生了大量微生物群。这种天然的生物场及宜兴产的酒坛，为优质白酒的储藏及再次发酵提供了最佳环境。在春开窖酒业公司厂区内飞舞着为数众多的一种小飞虫，专业人士介绍说，这正说明该环境空气湿润、适合微生物生长。

　　活动结束时，冯金国告诉大家，春开窖酒业今后将继续借助独特的地理优势，继承和发扬千年的酿酒工艺，践行“用心做事、做专做细”的理念，为消费者打造优质的美酒。

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