施晔（Young Shi） 文化的认同催化品饮的趋同

2015-9-16 14:18:02 《华夏酒报》 评论（0人参与）

英国独立酒评人、知味联合创始人　　

　　每年都会参加布鲁塞尔烈酒大赛的评审（除2014年），但认为今年最为特别。酒界奥斯卡登陆中国白酒之乡贵阳自然是大事，但更重要的是中国白酒首次受到如此高的国际关注度，在一个更科学公正的平台上接受品评。

　　正式品鉴前一天针对国际评委的中国白酒培训及针对国内评委的其它国际烈酒培训，在我看来是区别于往届最核心的内容，也是此次大赛极为关键的一项安排。数千种酒样汇集一处，碰撞的不只是口感的差异，而是更深层次的文化传统及习惯偏好上的冲突。让中国味蕾爱上蓝纹乳酪和让外国牙齿啃咬鸡爪，都有极难逾越的文化障碍。接受异国饮食习惯需要一个过程。我的拙见是：通常获得了文化上的认同感，才更容易进入品饮标准上的趋同性。

　　中国白酒有着复杂的微生物发酵的生物机理和酿造工程，与世界上其它蒸馏酒的成分来源、制作工艺、品鉴口感都大相径庭，这种国粹级的独特性却并未在国际舞台上得到其应有的位置，这里面有中外烈酒评价标准的错位，也与中国白酒源远流长的历史文化并未在国际上得到有效的传播有关。

　　我很欣慰能亲历这场国际大赛，见证它是如何为来自全世界各地不同烈酒背景的品鉴专家提供一个全面而正确地了解中国白酒的平台，相信这会加快中国白酒国际化的进程。

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