黄淮流域一带，三国及东晋南北朝时期，多数名流人物均出自此地，这成为我国文化史上一个非常特殊的现象。唐宋时代以后，黄淮地区成为传承中华文明的关键区域。

　　这里一直以来都因为自然环境的生态富饶和酿酒条件的得天独厚成为中国富庶的产粮大区和产酒圣地，这片养人的土地还形成了符合自己地域特色风格的黄淮名酒，其中尤以洋河、古井贡、口子窖、迎驾贡和宝丰、宋河等企业最为耀眼。它们与黄淮文明的历史、地域相辅相成，相映成辉，也使得中国黄淮名酒带一直不同凡响。

　　也正是基于此，从今年8月开始，华夏酒报社将联合中国酒业协会、中国酒类流通协会，以北京大学作支持系统，踏访“自成一派”的中国黄淮名酒带，探究这一板块中匠心独运的品质制造，穿越闪烁的黄淮文明之光。

　　作为其中的重要一脉，徽酒的个性和魅力正在淋漓尽致地展现在我们面前。如今，集聚了四家A股上市公司的徽酒板块已经成为整个黄淮白酒带的“优势力量”，而具备了体量优势和资本力量之后，以古井贡、迎驾贡和口子窖为代表的徽酒军团或将开启新一轮的全国化征程。

　　文化

　　显然，徽酒板块的逆势崛起并非偶然，其背后深层次的原因则是其厚重的文化根基。

　　安徽濉溪，曾经也是贯通南北的大运河的港口。隋炀帝大业元年（公元605年）开挖的通济渠，使濉溪出产的口子酒通过运河名扬南北。在古运河的出土文物中，我们见到最多的就是隋唐的各类酒器。

　　现在，它们中的许多都被藏于淮北市博物馆的口子展厅里。琳琅满目、精美绝伦的酒器，充分反映了唐宋时期黄淮地区酒文化的发达。

　　到了1948年濉溪解放之后，勤劳的濉溪酿酒人继承了老酒坊的传统技艺与酿酒设备，在人民政府的赎买政策指导下，以曹品源私人酿酒作坊“小同聚”为基础，于1949年5月18日创立了“国营濉溪人民酒厂（口子酒业的前身）”。

　　在民族工业百废待兴的岁月里，口子酒业艰苦创业的同时响应国家号召，先后多次援助周边酒企建厂及改进生产技术。建国初期，各地都在新建国营酒厂，由于口子的技术精、设备全、酿酒历史悠久，上世纪五十年代口子曾经援建了好几个兄弟酒厂。

　　据了解，1955年口子酒厂派了16位酿酒师傅到江苏双沟酒厂、上海七宝酒厂、河南郑州酒厂等企业做技术工作。1959年10月，安徽省人民政府拨款10万元兴建国营亳县古井酒厂。在安徽省轻工厅的组织下，国营濉溪人民酒厂酿酒元老房艺武先生曾带领整个技术团队，去支援古井酒厂建厂。

　　尽管建厂晚于口子酒厂，不过古井贡酒的文化脉络却一直延伸到了1800多年前的三国时期。

　　东汉建安元年（即公元196年），曹操将家乡产的“九酝春酒”（即古井贡酒历史源头）及其酿造方法进献给献帝刘协。自此古井贡酒即为历代皇室之贡品。到了明代万历年间，祖籍减冢店（现为古井镇）的三代帝王师沈鲤，将家乡产美酒——减酒（古井贡酒前身）及其他土特产上献于朝廷。万历皇帝饮后连声叫好，遂钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。

　　古井贡酒，在历史的长河和古井名人的历史影响下，形成了特有的文化底蕴。国家重点文物保护单位明代窖池群，依然在使用的明清酿酒作坊，以及唐代酿酒老作坊，将这些文化现象联系在一起，构成了古井特有的文化现象。

　　相比较而言，历史更为悠久的当属迎驾贡酒了。

　　公元前106年，汉武帝巡狩皖西，地方官民齐聚城西恭迎圣驾，奉美酒敬献，武帝饮后大悦，迎驾贡酒遂由此得名。2006年，西汉六安王刘庆墓的发掘震惊了中国考古界，在这个黄肠题凑的墓地里还发现了距今已有两千多年的酒，被评为当年全国考古十大发现之一。这一发现，也直接佐证了皖西酿酒业悠久历史。

　　到了1955年，霍山县5家规模较大的私人槽坊联合成立了“霍山县酒厂”。1959年，公私合营成立了国营“霍山县佛子岭酒厂”。由于当时处于计划经济时期，酒厂发展较为缓慢。1986年，工作出色的倪永培被任命为佛子岭酒厂厂长，酒厂开始进入快速发展时期。

　　品质

　　对酒厂来说，山灵水秀是天赐的禀赋，这也组成了生态酿酒的前两个要素：生态产区和生态水质。为了保护大自然的恩赐，倪永培坚持用生态守护生态，赋予了迎驾生态酿酒更多的内涵，包括生态原料、生态发酵和生态循环。

　　“我们之所以能酿造出人们所喜爱的迎驾美酒，其核心就是品质，而品质的长期保证，很大程度上依赖于大别山天然的生态环境。酿了几十年酒，越深入它，就越了解它，越明白酿造环境的不可替代性。”安徽迎驾集团董事长倪永培说。

　　在继承传统的基础上，古井人的方法是根据现代人消费白酒口味的变化，不断改良创新。经过上千次的反复验证，古井贡酒课题攻关小组发现：酒中某种微生物成分超过一定限值会使消费者饮后出现不适感觉，该物质在一定限值内又是白酒呈香呈味不可缺少的成分。为此，技术人员采用选择性膜过滤和冷冻过滤两种技术，使目标物质降低至不会引起大多数人不良反应的区间范围。

　　“我们始终守住心中的蓝天白云，这个蓝天白云就是我们的品质。”古井集团董事长梁金辉说，古井集团一贯注重产品的质量和品牌形象，也高度重视打造酒文化传承。

　　能展现口子窖的高品质还要从一个小故事说起。

　　那是1963年的夏天，一场突降的大雨使得口子的老厂区排水不及，雨水淹了发酵池，导致出酒率大大降低了，甚至一度还有人怀疑是“四类分子搞破坏”，一度使得酒厂内的气氛异常紧张。

　　然而，几个月之后，这些出事故的发酵池却意外酿出了更好的酒。在口子酒厂元老级酿酒大师房艺武老先生的带领下，口子人通过反复科学试验找到了规律，在1964年发明中国人工老窖泥技术，从而一举打破“非百年窖池不出好酒”的神话。人工老窖，就是模拟原有口子窖老窖微生物系统，以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并用这些老窖泥建成发酵池，因此人工老窖酿出的酒同样优质。这项技术发明对当时的白酒行业意义非凡，大大提高了优质白酒的产量，可以说是一项巨大的行业贡献。

　　个性

　　用无极之水和桃花春曲酿制的古井贡酒如今已经在世界的舞台上大放异彩。

　　自6月8日意大利米兰世博会迎来中国馆日以来，中国馆吸引了大量来自世界各地游客，中国元素更是成为整个园区最受关注的焦点。据《华夏酒报》记者了解，8月1日，米兰世博会即将迎来中国酒文化节暨中国馆安徽省亳州市古井贡酒主题活动日，代表中国国粹文化的古井贡酒将要世界展示中国白酒的独特魅力。

　　作为意大利米兰世博会中国馆全球合作伙伴，古井贡酒代表中国白酒弘扬中国酒文化具有跨世纪的意义。100年前，中国白酒在1915年首届巴拿马太平洋万国博览会上崭露头角。100年后，古井贡酒成为2015年意大利米兰世博会中国馆唯一中国白酒服务企业，代表中国白酒再续百年世博情缘。

　　这也是古井贡酒继2010年中国上海世博会、2012年韩国丽水世博会后，第三次在世博舞台上演绎美酒无国界的世博情缘。

　　口子酒的个性则在于它的兼香风格，兼容并蓄、海纳百川。

　　口子酒业涉足兼香领域始于1998年，当时企业还处于亏损阶段，酒厂的技术负责人、国家首届酿酒大师的张国强提出：如果再没有独特的香型个性，消费者就只能在浓、酱两种香型中选择，我们就不能真正满足不同消费群体的消费需求及口感需求，不能真正满足消费者日益提高的饮酒品位要求。于是，张国强带领酒厂质量中心工作人员历经数千次的研究，设计出了具有“复合兼香”风格的口子窖。

　　到了2010年3月，全国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会正式在安徽口子酒业股份有限公司成立。作为兼香型白酒的领先者，口子酒业成为兼香型白酒标委会秘书处承担单位，负责组织全国兼香型白酒标准的立项、起草和制定。

　　6月27日，第二届迎驾大别山生态文化笔会在迎驾集团召开，著名作家蒋子龙、叶辛等到访迎驾酒厂。

　　“生态笔会给我最强烈的感染、最强烈的冲击就是生态。当今世界最好的颜色、最令人向往的颜色就是绿色，最有优势、最有后劲的 就是生态。”著名作家中国作家协会原副主席、天津作家协会主席蒋子龙在参观了迎驾酒厂之后感叹道，“这两天在迎驾参观，看到了这里的青山绿水，看到了大别山丰富的生态资源，感觉这点是最妙的。既感受到老区的厚实，又感受到老区的历史、老区的未来。

　　如今，生态酿酒就是迎驾贡酒最突出的个性，并已经成为整个行业生态酿酒领域中的倡导者和引领者。

　　倪永培说，“我们酿造生态美酒，有着得天独厚、不可复制的五大核心要素：生态产区、生态剐水、生态原粮、生态发酵和生态循环。大别山区特有的生态环境，富含锶、硒、锌等多种有益于酿酒微量元素的山泉剐水，泥池老窖全生态的循环酿造工艺……这些，都是赋予迎驾生态酿造无可比拟的优势。”（您对本文有何见解，欢迎通过新浪微博@华夏酒报进行讨论。）

　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。

(责任编辑：admin)