2、需求影响因素分析

       伴随着居民收入的快速增加,消费推动了行业产销量快速增长。据国家统计局数据显示,2013 年相比 2004 年城镇居民年人均可支配收入增加近 2 倍,城市化率提高近 12%,伴随着居民收入持续增加的趋势,白酒行业销量、收入也得到了快速的发展。白酒行业 2004 年与 2013 年对比状况如下:

　　
　　城镇居民外出用餐占食品消费开支的比例如下:

  餐饮业的发展势必带动白酒消费增长,虽然“三公政策”实施以来,政务餐饮消费受到一定程度的影响, 但居民外出用餐以及商务往来和一般公务活动等社会交往活动逐渐增加,餐饮收入持续增长。2004 年至 2012 年我国餐饮业销售收入情况如下:   

    同时,根据国家统计局历年统计年鉴中记录数据显示,我国城镇居民人均酒和饮料消费呈逐年上升趋势,具体情况如下:

　(2)消费升级为白酒消费档次提升提供了市场空间

       国民收入水平的提高引发了从温饱型消费到享受型消费的消费升级, 具体体现为消费者对优质产品的需求日益增强, 从而为白酒消费档次提升提供了广阔的市场空间。
　　

3、供给状况及影响因素分析
    
       我国白酒产量自2004 年探底以来呈稳中有升态势,2013 年全年产量达到1,226.20 万吨,较2004 年增长了约 293.39%。
　　
　　随着市场对白酒产品的需求不断增加以及消费的不断升级, 许多白酒生产企业均着手进行产品结构调整,扩大优质产品的生产能力,但优质白酒产品供给受到以下因素的限制:

       (1)白酒产品的很多生产环节没有完全实现标准化,无法完全依赖定量指标,需要合格操作人员的全程参与和控制;工艺技术的延续尚未完全抛弃师徒传授方式;白酒生产需要经历糖化发酵、储存老熟等特定周期。传统上,白酒很难作为工业化标准产品实现从原料到成品的快速批量生产,优质白酒尤其如此。
　　
　　(2)优质白酒需要依赖突出的品牌优势,而品牌优势需要逐步加强。因此,优质白酒增长受限于传统白酒生产企业的产能增长。
　　
　　(3)气候、土壤、水资源等自然环境条件影响白酒的品质,对于优质白酒更为明显。适宜酿造优质白酒的自然资源逐渐稀缺,也限制了优质白酒供给快速增长。

来源：中商情报网