对茅台酒中的微量元素问题，专家们比较早的似乎是从人体健康的角度来研究的。例如中科院四川微生物发酵研究所研究员、博士生导师庄明扬先生，就曾围绕茅台酒中的微量元素含量的生理活性和人体健康之间的关系写过些文章。今年春天，在中国春季糖酒交易会举办前夕，庄先生又撰文阐述他的观点，还特别提到茅台酒在酿制、贮存过程中,由于原料、生产用水的带入或长期贮存过程中,有机酸含量高,促使盛酒容器中的金属元素溶入酒中,使酒体含有各种对人类有益的微量元素。尤其两价金属过渡元素的存在,激活了人体内的乙醇氢化酶、乙醛氢化酶,使饮酒者饮后乙醇在体内的滞留时间将会缩短,减轻了乙醇对饮者内脏器官的损伤。
研究中国传统工艺白酒20年，研究茅台酒10年的周仕伟先生，在去年接受中华工商时报记者采访时提出一个新观点，进一步把茅台酒富含微量元素和陈香风味特征联系起来。他认为，应当注重茅台酒中含有的无机金属离子在催陈老熟中的作用。
周先生说，酿酒专家们在对新酒、5年、10年、15年贮存期的白酒品种中的84个微量成分研究后发现，从微量香味物质的含量看，没有一种比较明显体现陈香风味特征的成分增加。是什么物质在其中起了作用呢？他认为，茅台酒至少必须经过陶瓷坛3年以上的贮存，最主要的目的是使对人体有害的物质进一步挥发掉，使酒变得更柔和甘美，而在这贮存的过程中，贮酒陶器中的无机金属离子不断地溶解进入酒液中，到某个时间达到动态平衡，这个动态平衡点就是白酒的老熟点。这时白酒中的无机金属离子、微量有机成分，以及乙醇分子、水分子共同形成了“无机—————有机复合纳米材料”，它们是一个统一的整体，不容分割。
周先生还举近年专家们在纳米尺寸上获得的少数几个中国传统工艺白酒中的纳米图像为例，比较西方白酒、中国液态发酵白酒都没有纳米图像，他认为中国传统工艺白酒的纳米图像是它们由“无机—————有机复合纳米材料”构成的最权威的证据。
这倒让我们想起茅台酒一向选用的不透光乳白瓷瓶，不仅有效地避免了紫外线直接照射酒体，是不是对金属离子溶入酒中还能进一步发挥作用呢，还是等专家们去进一步研究得出结论吧。
(免责声明：本站内容均来自网络转载或网友提供,如有侵权请及时联系我们删除!本站不承担任何争议和法律责任!)
上一篇：
下一篇：
