据悉，该研究以浓香型白酒的传统促酵剂——大曲为对象，综合非培养的微生态分析技术和风味化学等研究方法，研究了中高温大曲发酵过程中微生物群落结构与理化特性的动态变化规律，率先在食品科学领域内系统揭示了大曲风味形成过程中的微生物动态代谢网络和贡献。该研究原创性强，相关成果中所展现的大曲发酵特点为后续开展大曲生产优化提供了一定的研究思路，具有很高的理论意义。
长期以来，泸州老窖高度重视科技创新和人才培养工作，以创新促发展，不断推动白酒传统行业从经验型向科学型的转型升级。泸州老窖先后组建了国家博士后科研工作站、国家固态酿造工程技术研究中心、四川省白酒酿造产业技术研究院等多个国家和省级科技创新平台，形成了以国家固酿中心为研发核心的产学研科技创新平台体系。这一体系作为人才培养和技术创新的重要载体，以打造集基础研发、人才培养、工程转化为一体的高层次研发平台为目标，促进科技成果产业化，培育一流的创新人才。
多年来，泸州老窖与中国科学院、上海交通大学、北京工商大学、江南大学、四川大学、重庆大学等10余家高校、科研院所建立紧密合作关系，聚集了一大批国内顶级专家，形成了“产、学、研、推、用”一体化合作机制，实现了企业生产力与科研院校科技研发能力的有机结合。依托科技创新和人才培养，泸州老窖势将继续引领行业技术革新和进步，为中国白酒健康持续发展做出更大贡献！
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