品味着诗人的绝唱，踏着满眼的金秋，《华夏酒报》记者再次循着百里酒香，来到了被誉为“南太行最美的地方”——河南省辉县市，品味上苍赐予的佳酿，聆听南太行千百年的今古传奇。
山清水秀润好酒
辉县市位于南太行余脉，河南省的西北部，地处北纬35°17′—35°50′，东经113°20′—113°57′之间，总面积2007平方公里，其中，山地面积1007平方公里，丘陵216平方公里，平原784平方公里;西与山西陵川交界，北与安阳林州、山西壶关相接，东靠卫辉，南临获嘉，东南与新乡市毗连。
俗话说，一方水土养育一方人。陪同采访的河南寿酒集团有限公司董事长周明新告诉《华夏酒报》记者，辉县处于太行山与华北平原结合部，为北亚热带向暖温带过渡区，属暖温带大陆性季风型气候，季风特征明显，春季多风少雨，干旱持续，夏季多雨较热，适宜微生物菌群生长，秋季气候凉爽，处处瓜果飘香，冬季较冷少雪，无霜期短。
周明新说，自古酿酒就对环境格外敏感，不同地理环境下酿出的酒，口感风格各具特色。南太行独特的气候条件，孕育了这里丰富的微生物种类，为河南寿酒烙下了深深的南太行符号。经有关部门检测，辉县市土质多为弱酸性黄黏土，黏性强，富含多种矿物质，是酿酒所需微生物生存的沃土，空气和泥土中的微生物构成了酿造白酒特有的微生物群落;甘甜的山涧水，清冽爽口，随处拘一掊，享受大自然的恩赐。
讲不完的好故事辉县市是一座有文化的城，这里有讲不完的好故事，往昔的金戈铁马，历史的尘封记忆，述说着一个诗和远方的岁月记忆。
远古时期，辉县为共工氏部族居地。夏属冀州，殷商系畿内地，周称凡国、共国。公元前841年，一场“国人暴动”将残暴的周厉王赶下了天子宝座，天下共拥身居共城的共国君共伯和为代理天子，代行王政，至此天下百姓再无“莫敢言，道路以目”之景象，人们手捧“共城老酒”雀跃相庆，其乐融融。时至今日，共城当年的盛世仍为人们津津乐道，以百泉泉水酿造的“共城老酒”仍带着那共城大地的芬芳，散发出诱人的醇香，陶醉着这片神奇的土地。
据《三国志》记载，黄初元年十一月癸酉，以河内之山阳邑万户奉汉帝为山阳公，行汉正朔，以天子之礼郊祭，上书不称臣，京都有事于太庙。公元220年，汉献帝刘协禅位给魏文帝曹丕，曹丕封刘协为山阳公，食邑一万户(相当于今天一个乡镇的人口)，以兖州山阳郡封国，被称为“山阳公国”。
汉献帝没了政治仕途，于是利用在皇宫学过的医术，到云台山采药，在峪河、焦作一带自酿良醪，给黎民百姓治病疗疾。无独有偶，考古人员在商朝祖辛皇帝的畿地褚邱，挖掘出了为数不少的“簋、爵、鼎、卣”等酒具。
刘协还倾尽家产，修建学校，请名师来授课。峪河、焦作一带的百姓为了纪念刘协，不仅修盖了献帝庙，至今还流传着许多有趣的民俗。比如在当地，外公、外婆被称为“魏公、魏婆”;在辉县市农村，许多人都悬壶济世，帮助穷苦人解除病痛，针灸、拔罐从不收费，中草药可赊可欠，据说，这些民俗都是从刘协晚年时流传至今的。
金明昌三年(1192年)，辉县改称苏门县。金贞祐三年(1215年)升苏门县为州，因百泉魏惠王祠有清辉殿(取谢灵运“山水含清辉”诗句命名)，故以“辉”为名，称“辉州”，领苏门、山阳二县。元代因之，后废苏门县，改山阳为镇，仍称辉州。明洪武元年(1368年)废州立县，改辉州为辉县，属河南省布政使司卫辉府。
新中国成立后，辉县属平原省新乡专区，1952年11月撤平原省，改属河南省新乡专区。1986年撤新乡专区，辉县改属新乡市。1988年10月，撤销辉县，建立县级辉县市，新乡市代管。
在周明新的陪同下，记者来到了方山益民洞前，周明新随口吟道：“拿起白蒸馍，想起郑永和;拿起人民币，想起郑书记。”
在辉县原县委书记郑永和塑像前，《华夏酒报》记者静静地肃立，向郑永和老书记深深三鞠躬。周明新告诉记者，这是世世代代辉县人民对老书记最深厚的情感表达。
周明新告诉记者，20世纪60年代，干旱成为制约辉县发展的拦路虎，在县委书记郑永和的带领下开山铺路，开渠引水，使辉县发生了翻天覆地的变化。之后，辉县人民兴修水利，过去水利设施大多被废弃。
周明新说，2006年，酒厂征得当地政府的同意，变废为宝，投资两千多万元，重新对1000多米长的废弃水渠进行了修葺，成为方山风景区内亮丽的“益民洞”。在洞口处，工作人员告诉记者，这里还珍藏着20世纪80年代的原酒呢，每到周末，全国各地的游客前来方山，都想来品尝一下方山美酒的时代感觉。如今，益民洞俨然成了南太行的“打卡地”。
听着故事品美酒
山不在高，有仙则名。独特的水系造就了南太行酿酒的微生态。河南寿酒集团副总经理兼总工程师牛广杰告诉《华夏酒报》记者，南太行的美酒既有北方的烈，又有南方的柔，别有一番风味。
牛广杰说，寿酒继承了中国白酒微生物鼻祖方心芳和中国白酒泰斗周恒刚酿造工艺精华，在传统的“老五甑”工艺基础上结合南太行气候带的特点，融入川酒生产工艺，形成了具有独立知识产权的“北方六大甑法”白酒酿造新工艺，该工艺发酵周期为60天，六甑续糟发酵、缓火蒸馏、分级接酒等酿造工艺，造就了寿酒“柔而不淡、绵而不薄、爽而不燥”的独特风韵。
谈到创新，牛广杰表示，寿酒的创新不仅仅在于工艺，还有消费者的体验。随着消费者逐步淡化香型，寿酒集团成功研制出了“具有南太行风格特点”的个性化白酒，它融合了“甘爽纯正、醇厚柔和”为特点的“川派特色”，以“窖香优雅、绵软醇爽”为特点的“江淮派风格”，以“幽雅甘绵、丰满味长”为特点的“北方派白酒”，不断激发起当地消费者的味蕾体验。
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