文丨酒业家 李宇
酱酒无疑是中国酒业近两年的最大亮点，但在酱香酒呈现出井喷式发展的同时，也伴随着酒企业人才断档、市场低价劣质酒泛滥等现象。为促进仁怀产区酱香酒企业长远发展，遵义市（仁怀市）酒业协会正试图建立产区标准、产业引导等多方面规划，从而促进仁怀产区的良性发展。
5月30日，遵义市（仁怀市）酒业协会宣布与中国食品发酵工业研究院达成战略合作，未来双方将在仁怀产区酱香酒人才梯队培养、传统酿酒工艺标准化等多方面进行深入探索与合作。遵义市（仁怀市）酒业协会副会长兼秘书长吕玉华、中国食品发酵工业研究院院长董建辉、当地专家组、数十位地方酒类企业代表出席了此次合作签约仪式。
据了解，2019年仁怀市地方白酒生产企业达300余家，白酒销售企业达1490余家，其中非茅台系企业实现营收超过200亿元，上缴税收28.78亿元，为仁怀市的核心支柱产业。
吕玉华在会议上指出，尽管仁怀市已成为酱香酒的核心产区，但目前外部竞争压力依然较大，仁怀产区需进一步提供竞争力，方能保卫仁怀产区在酱香酒品类的核心地位。他强调，仁怀产区与中国食品发酵工业研究院合作，希望能够充分利用中国食品发酵工业研究院酒类品质、标准、检测、培训平台的成熟技术成果、产品检测、标准制定、产品开发、技术人才培训等综合优势，为仁怀产区培养和储备更多专业的高质量产业人才。
中国食品发酵工业研究院则表示，将根据仁怀市酒企的具体需求，结合酱香酒传统工艺、产业人才需求和生产一线工人现状，探索酱香酒酿造中传统工艺与现代科技的结合，并以此针对性编撰培训教材，强化对酿酒老工匠的技能认证，同时加大对年轻酒类人才培养，助力仁怀产区酱香酒的产业发展。
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