摘　要：2003年～2012年，是白酒产业的“黄金十年”。从2013年开始，白酒产业进入衰退期和调整期，企业普遍以“转型升级”为主题开启了以价值消费和现代经营为目标的探索;2016年以来，由消费升级主导的

产业革命在全国愈演愈烈，各白酒主产区和知名酒企的产销量逐步回升，增长率保持高位稳定，整个行业开始呈现出新的繁荣景象。在这样一个完整的产业周期中，白酒产业通过结构调整、制度创新、

机制再造、观念转变，形成合理的生产结构与消费结构。此过程中，行业企业组织随之变化，实现了更高的生产率、更科学的运营机制以及更高级的技术创新能力，最终表现为产业良性发展，带动消费升级。

而这其中的一些典型经验，或许可以为我国传统产业的转型升级提供发展思路。

关键词：传统产业;转型升级;地域文化;结构革新;消费升级

杨柳

(四川省社会科学院)

1949年中国白酒产量仅10.8万千升，发展至今，增加到最高峰时期的1358.4万千升，增长了近125倍。白酒产业利润增长更是远超产量增长，1951年中国酒类专卖利润折合现价仅约4千万元～6千万元，至2018年底，全国白酒行业利润总额达1250.50亿元，增长了2000余倍。

2019年3月29日，19家白酒上市公司市值达到2.03万亿元，白酒的品牌价值不断凸显，仅中国白酒上市公司品牌价值总值就高达6174.05亿元。其中，贵州茅台酒股份公司的品牌价值已达2818.42亿元，并且更是以万亿市值远超全球烈酒帝国帝亚吉欧，成为世界最大的烈酒公司。可以说，白酒产业作为民族产业的典型代表，是中国最具竞争力的传统产业，是少有的实现了自主转型升级的历史经典产业，是中国企业和地域文化的根之所在。在中国以手工作坊生产方式发展起步的传统产业中，鲜有产业像白酒一样实现了生产的工业化、规模化以及文化的传承、附加值的提升。

作为中国传统产业转型升级的典型代表，白酒产业是最具地域文化根植性的产业，在中国消费者心中也最具民族情感和本土情结。地域文化是本土消费者最认同的妈妈味道和消费名片，对消费者而言最具幸福感，也是传统产业与现代科技完美融合的升华。地域文化既让传统产业最具消费符号价值，也令消费者在精神上产生共鸣和满足。数千年的中国酒文化是最能代表中国的文化符号之一，也是中国传统文化走出国门的重要载体。白酒产业的发展不仅使得本土消费者获得了强烈的消费认同感、获得感和幸福感，更在带动区域经济发展方面做出了突出贡献，助力中国老百姓共享改革开放红利。

2003年～2012年，白酒行业产量、销售收入成倍增长，行业龙头茅台股份营业收入更是由18亿元增长到264亿元，业界称为“黄金十年”;随后，市场消费结构显著变化倒逼行业调整产品结构和营销策略，白酒产业从2013年开始进入衰退期和调整期，销售收入和利润均表现出一定跌幅，企业普遍以“转型升级”为主题开启了以价值消费和现代经营为目标的探索;2016年以来，由消费升级主导的产业革命在全国愈演愈烈，各白酒主产区和知名酒企的产销量逐步回升，增长率保持高位稳定，整个行业开始呈现出新的繁荣景象。

在这样一个完整的产业周期中，白酒产业通过结构调整、制度创新、机制再造、观念转变，形成合理的生产结构与消费结构。此过程中，行业企业组织随之变化，实现了更高的生产率、更科学的运营机制以及更高级的技术创新能力，最终表现为产业良性发展，带动消费升级。而这其中的一些典型经验，或许可以为我国传统产业的转型升级提供发展思路。

根植地域文化，塑造产业空间系统

对历史经典产业而言，地方特色产品和地域文化情结是其发展之根，而白酒产业很好地完成了以地域文化为核心的空间系统架构。

首先，在产业层面，基于白酒的资源依赖性特色，白酒产业依地理位置、气候条件、自然资源等方面差异而在全国范围推动版块式集聚，形成了长江上游名酒产区、黄淮流域产区、赤水河流域产区等世界著名蒸馏酒产区。在这些产区中，产业高端要素积极发挥聚合作用，形成具有全国效应的地理品牌，据此，川酒、苏酒、黔酒等享誉全国。

其次，在消费层面，这些地理品牌发挥正外部效应，使区域内行业企业能够“搭便车”共同分享利益，导致效用增加或成本减少，进而促进区域内所有企业成长，使得整个白酒产业的板块效应、集聚效应更加明显。

再次，在品牌层面，白酒产业形成较为理想的“金字塔”状态，即高端品牌、腰部产品、原酒比例合理，构建塔尖、塔中、塔基的稳定结构。塔尖部分由少数高端品牌构成，其特征是在生产技术和文化内涵方面具有稀缺性，能给消费者带来更美妙的饮酒体验和更高层次的精神享受，如茅台、五粮液、国窖1573等，这些塔尖品牌代表着中国白酒的质量高度和文化深度，是中国白酒产业的价值体现，撑起了中国白酒天花板。塔中部分由腰部产品构成，其以地域文化或消费情结为诉求，品牌影响力较高，这部分产品因为受众面积广、市场空间大，是中国白酒的中坚力量。塔基部分则由众多低端酒和原酒构成，低端酒因性价比高而成为物质消费首选，原酒作为中国白酒地域垄断的产物，是产业链上游，是维持白酒产业稳定的“基底”。

发挥企业家作用，革新生产组织结构

作为传统产业，白酒产业无可避免会受到工业革命的冲击，但与其他传统产业不同的是，白酒产业汇集了一大批在行业内苦心经营几十年、最有韧劲、最能被消费者认同的本土企业家群体。

首先，从企业角度来看，如果企业组织形态落后，那么产业转型升级就无从谈起。

为积极对接当前中国商品经济的发展方向，各大白酒企业的掌门人及其经营团队都致力于从多方面推动企业组织形态的转变：一是“金字塔”向“倒金字塔”转化，以用户为导向，谁为客户创造的价值最大、离客户最近，谁就居于上方，谁的权力就最大;二是“中心化”向“多中心化”转化，以为客户创造价值为导向，每个为客户创造价值的节点都是一个中心;三是“实体化”向“在线化”转化，线上的沟通和协作将成为常态，大数据和信息化在企业中也势必会被广泛运用。

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