前排左起，第2位 潘兴云、第4位 周恒刚、第10位 杜子端、第17位 钟国辉、第18位 于桥
第二排左起，第2位 孙兴忠、第9位 刘洪晃、第12位 李阴清、第14位 崔明忠、第19位 许士亮、第20位 张君、第21位 韩兰清、第22位 王继兰
第三排左起，第1位 赵建华、第4位 卞文华
其中，孙兴忠、李阴清、崔明忠、许士亮、张君、韩兰清、王继兰、卞文华为宁河芦台酒厂工作人员。

 

麸曲酱香白酒是天津芦台酒厂的创造。时任河北省宁河县酒厂革委会主任、党支部书记的潘兴云是有功之臣。在上世纪七十年代初，文革遗风尚存的非常时期，是他甘冒政治风险把周恒刚先生请出”牛棚”，为周工搭建平台，鼎力支持周工推动北方地区白酒行业技术进步，开发了二十几款优质酒。

出身酒乡，从门外汉到“酒痴”

潘兴云出生在中国名酒之乡的四川，解放前参加革命，参加过抗美援朝战争，1968年转业到宁河县酿酒厂。

当时的酿酒厂，实际上就是坐落于民宅中的小作坊，有几十间平房。用薯干、粉渣等代用品生产散白酒，还生产酱油、醋等调料。当潘兴云踏进宁河酒厂大门，进入车间的时候，不由得一喜一惊。喜的是，久违了的浓浓酒香扑面而来，他仿佛闻到了家乡的味道。惊的是，生产条件和环境太差了，三四十名工人在没有真正安窗户和门的厂房里，几乎赤身裸体，手抡大锨，脚踩缸沿儿，围着热气腾腾的大锅一个个挥汗如雨。此时，他心中不禁想起了老家的一首烧酒歌： “火烤胸前热，风吹背后寒，急火三担水，汗透破衣衫”。

这位来自名酒之乡的军人，以他对酒氛围的挚爱和长期革命斗争锻炼出来的刚毅，当即与送他来厂的领导表示：这里是我的一个新阵地，我一定造出好酒、名酒，干出名堂来，请领导放心。

话好说，事难办。在接下来的几天里，潘兴云几乎彻夜无眠，思考了许多许多。他悟出了“好酒不怕巷子深”的道理，以一个名酒之乡人的独特眼光，看到华北地区没有名酒，天津一带没有优质酒的现实，如果这个小厂能酿出优质酒，不但能给厂里扬名、带来经济利润，更重要的是可以让厂子旧貌换新颜，大大改善工人们的工作环境。可他也深知，做好酒想着容易，做起来难。要有技术，要有人才，要有大师啊!他首先找县领导从人事局要来指标，陆续招收了四十多名高中和几名中专毕业生，让他们先从基层干起，培养了一批酿酒的生力军。与此同时，他像猎头公司一样寻找大师。功夫不负有心人，机会终于来了。当时宁河县酒厂隶属河北省廊坊地区轻工局，在一次与轻工局召开的汇报会上，潘兴云一下子认识了周恒刚。

喜逢知音，合作无间酿好酒

两个人见面了，刚刚从文革牛棚中解放出来的白酒专家周恒刚，心中非常激动。潘兴云用他四川人特有的豪爽热情、健谈，感染着周恒刚。向他诉说家乡的美酒，古老的芦台老酒作坊，以及请名师出山，造名酒之梦……

一个外行，却对酒师痴迷，求贤若渴。一个内行，造酒情深，日思夜想酿好酒，但此时却英雄无用武之地。两人一见如故，惺惺相惜。初入酒行的潘兴云，看周工端着酒杯，能如数家珍地评说酒的质量优劣，以及制曲或酿酒工艺环节上存在的问题。他听得虽然似懂非懂，却欣喜若狂，如醉如痴。而周工，一听潘兴云生产优质酒的美好愿望和创建新酒厂的宏伟蓝图，抚掌大喜，像遇到知音一样。他们携手了，一颗酒星，开始在宁河县酿酒厂的阵地上闪烁、发光。

经过对酒厂的细心考察分析，他们说定：新产品定位为麸曲酱香型白酒，填补华北地区空白。把周工多年来的科研成果用麸曲酿好酒，拿到这里实验推广。周工的一锤定音，让潘兴云心里的一块石头落了地。

说时迟那时快，宁河酒厂麸曲酱香型白酒实验班，悄无声息地干起来了。为了先培养技术骨干，潘兴云协助周工挑选几名年轻，有一定生产经验的工人，由周工引领，到辽宁锦州凌川酒厂学习麸曲酱香酿酒操作技术，另挑几名高中生专学制曲、酒母、化验等技术操作。

接着，制定工艺流程，宣讲操作方法，周工是个循循善诱，春风化雨的老师，潘兴云则像个谦恭的学生班长，带领大家认真记下每一条每一句。

投产前的准备工作，一步一步就绪落实。1972年9月，麸曲酱香型白酒实验班投产。周工现场指挥，潘兴云调动人马。周工一再叮嘱大家：我们生产的是麸曲酱香型优质酒，与做普通酒不同，我们要用河内白曲，生香酒母，配料要合理准确，操作起来要稳、准、细、净，最重要的一环是拌好酒醅后，先堆积，待明天上班时再入池，目的是让自然界的野生菌增香……入池发酵以后，化验跟踪温度曲线正常……

半月后，发酵到期成熟。工人们解开盖池子的塑料布，周工急切地双手捧起酒醅贴近鼻子细闻，脸上闪露出笑容，兴奋地说：我们成功了。味道正常，有酒香味。潘兴云也激动地闻着，不住地点头，眼里含着泪花。

蒸馏时，周工亲自品尝，及时调整、指导。实验班转入正常生产后，周工为了保证新品的质量，又采取措施，用“汉逊”“球拟”“1312”“1274”等单一酵母品种单池发酵，生产不同风格的调味酒。

此时的潘兴云，如鱼得水，在周工面前，他既是个拍板人，又是个小学生。一个军人厂长，一个白酒专家，合作无间，携手前行。

1973年8月，经过科学的贮存，在周恒刚的亲自指导下，第一批麸曲酱香型白酒成品酒勾兑成功。由于贮酒容器是含有血料纸的酒海，所以酒液看上去微黄，却晶莹剔透，近闻有浓浓的酱香和焦香，入口甜爽纯正而醇厚，饮后留有淡淡余香。

宁河县领导闻讯后，立即赶到现场祝贺。品尝后，非常惊奇地说：“能喝到纯正的高粱酒都实属不易，而我们这个小小酒厂能造出这么好的酒，真是奇迹。”有人兴奋地高喊：“北方小茅台，北方小茅台”。

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