尤素甫·哈斯·哈吉甫

五、人才短板

不仅仅是丝绸之路产区，甚至整个中国葡萄酒行业，随着产业的发展和开门纳客向旅游酒庄发展趋势的推进，势必带来两大人才短板，一是知识面开阔、口若悬河、懂行专业的讲解员，二是能把酒菜与服务付诸实践的伺酒师。

按字面理解，伺酒师实在是外国人的东西，当下被业内人士趋之若鹜的外国伺酒师培训与证书就是明证。然而，笔者在徜徉历史长河重走丝绸之路之际，却发现早在1000年前，11世纪的维吾尔族诗人﹑思想家﹑政治活动家尤素甫·哈斯·哈吉甫就用回鹘文撰写了一部叫作《福乐智慧》的古典长诗，里面对伺酒师的条件、长相以及他们的做派和服装都做出了详明的推荐，睿智贤明的先人给我们留下了丰厚的丝绸之路文化遗产。

让我们一起来领略丝路产区古人的风采与睿智，其中第三十七章贤明论伺酒官应具备的条件：

在品德方面：

要知足、可靠、忠心赤胆，行为正直如离弦之箭。

这样的人适合执杯捧盏，可胜任此职，担任伺酒官。

在知识方面：

酒官要有知识，人要聪明，聪明的人自然会有人性。

聪明的人对坏事不会沾边，有知识的人做事公众完善。

在尽职尽责方面：

酒要精制，亲自动手，要亲自保管，瓶口要加封。

干鲜果品、果浆和酒类，保管好器皿，履行职责。

在职业道德方面：

你为哪件事付出了劳动，它就好比你生命之源。

你若将终生的心血为之贡献，就会爱它，为它担起重任。

在长相方面：

此外，还有伺酒的童仆，应该是英俊漂亮的少年。

他们要有满月似的脸庞，细腰黑发，象画中人一样。

腰肢要细，肩膀要宽，雪白的皮肤，红润的容颜。

在伺酒要求方面：

浅绿淡黄的绸衣身上穿，斟酒奉膳，风度翩翩。

酒童要干净，没有胡须，切勿使污物落到酒盏里面。

倘若酒童干净漂亮，美酒就会渗入你的心田。

伺酒官的重要性：

一是使节，一是书吏，一是伺酒官，一是御膳监。

对他们要一一认真挑选，倘有不测，悔之已晚。

六、为中国葡萄酒发声

中国葡萄酒：讲自己的故事，说自己的酒。

葡萄酒是世界贸易额最大的酒种，各个葡萄酒生产先进国家出于贸易和传播的目的，都有成熟的葡萄酒课程，其课程涉及到政治、经济、文化等各个领域并与其配套匹配齐头并进，而中国自1892年近代葡萄酒萌芽以来，在这方面一直处于弱势!

1996年以前的中国葡萄酒市场少有进口酒，当年的下半年，起自中国香港和澳门地区的“法国悖论”席卷内地，饮者对红葡萄酒的需求趋之若鹜，像喝药一样喝葡萄酒。2001年底，中国加入世贸组织，进口酒降税使各国美酒蜂拥而入，同时带来了一整套为之配套的培训课程。从1996年至今，20多年的时间，各色培训课程使业内人士眼花缭乱，如果对这些普遍现象还视而不见，那真是枉为业内人士。《重走丝绸之路》和本文旨在改变：1、外国人有我们还没有，中国葡萄酒丝绸之路产区定义的空白;2、前述造成消费者只认识进口酒而不清楚国产酒，国产酒在中国葡萄酒市场尤其是需要依托的文化层面处于劣势;3、产区信息一盘散沙，需要整合;4、个别产区历史被混淆编造，而笔者都有亲身经历，力图正本清源。

自1892年中国葡萄酒近代产业萌发和新中国成立后六十多年的精心耕耘，我国葡萄酒产业在老一辈工作者艰苦卓绝、默默无闻的努力下，已经形成规模，具备十大特色产区和诸多品质上乘的葡萄酒产品。但是，世人对这些历史和事实却知之甚少，由于各方面资源的缺乏，中国葡萄酒在舆论方面处于劣势，个别居心叵测的酒痞还出言不逊，歪曲历史与史实，离间舆论与事实，挑拨生产与消费。本文力图通过《重走丝绸之路》提供正能量，为中国葡萄酒发声，还原历史真相，促进质量进一步提高，加强培训力度，扩大市场影响力，提升中国葡萄酒的国内外声誉，总结中国葡萄酒的历史与现状。

笔者在中国葡萄酒行业从业49年，在重要的历史阶段、重要的单位、重要的岗位，做出重要的事情，成为行业的重要人物。亲身经历了那些风风雨雨、坎坎坷坷和脱口而出的真实故事以及重大历史事件，期待中国葡萄酒的精彩纷呈。

七、一带酿酒一路喝

丝绸之路产区，地处祖国的大西北，经济发展相对滞后，产业不够发达，人口稀疏村落原始，但是这里有的是广袤的土地和无污染的空气。众所周知，这里的瓜果蔬菜色沉味重，同样的物种，从外地移植到大西北，虽然外形相似，口味却得到淋漓尽致的发挥。葡萄酒产区地域与产业的优势，可以释放产能、彰显特色，而消费能力与消费水平的相对不足，使人们更加感到“一带一路”战略的英明，葡萄酒的“一带酿酒一路喝(丝绸之路经济带酿酒，海上丝绸之路地区饮用)”的发展方向就应运而生了。

想一想，能够在东南沿海大啖淮扬狮子头、南京桂花鸭、无锡小排骨、本帮油酱毛蟹、宁波臭冬瓜、绍兴梅干菜烧肉、福州佛跳墙、泉州海蛎煎、汕头牛肉丸、广州龙虎斗等自己喜欢的菜肴，畅饮来自四五千公里以外丝绸之路产区的葡萄酒，眼前浮现出大漠孤烟、驼队商旅、胡人献宝、龙门客栈的场景，那是多么惬意和浪漫的事情啊!

本文除了供业内人士参考，更多的是写给广大的葡萄酒饮用者和经销商、葡萄酒爱好者、参团游或自助游的旅游团队与个人、自驾游寻美酒、不断增加的葡萄酒邮购、未来可能出现的背包客，因为只有他们，才是葡萄酒行业的“上帝”，这也是笔者一直提倡的“葡萄酒行业不能老是自己和自己玩，一定要玩出圈外”的一个主张。此外，中国葡萄酒有自己的历史、有自己的产区、更有自己具备地域特色的产品，希望通过本文带来他们对中国葡萄酒的兴趣，开始了解并爱好中国葡萄酒。

八、丝绸之路产区

是国际葡萄酒的“第三世界”

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