1、葡萄一定要用水清洗。

　　发酵前水洗葡萄如同做好酒之后向酒里加水，会大大降低酒的品质。由于葡萄的果皮表面具有野生的酵母菌以及果粉等，有助于发酵和增加酒的香气，水洗后会损失这些宝贵的物质。担心葡萄果实表面不明细菌的朋友们大可放心，发酵过程中，酵母菌会剥夺其他微生物的生存权利，发酵结束后的澄清步骤会让果实表面的些许灰尘消失。

　　2、发酵的时候要封紧容器口，不能跑了味儿。

　　这是一种非常危险的行为。葡萄汁发酵的时候会产生大量的二氧化碳，发酵时候一定不能密封，否则容易发生爆炸，这样的例子屡见不鲜，有市民用可乐瓶自酿，发酵的时候旋紧瓶盖，导致瓶盖爆起后伤人。而且，发酵的时候用敞口的玻璃容器最好。

　　3、加了亚硫酸，葡萄酒就不纯正了，会危害身体健康。

　　在葡萄酒中加入亚硫酸，可以终止酵母菌发酵，防止病菌滋生，同时还可以避免酒被氧化。只要不添加过量，是不会对身体产生危害的。绝大多数不加亚硫酸的葡萄酒，会因为家中的厨房、厕所里的微生物，感染杂菌，表层长一层白膜，或者味道变得像醋一样酸，这样的酒不但不好喝，对身体健康也有很大的 风险。

　　4、好酒要进橡木桶陈酿，自酿酒也要放到木桶里陈酿。

　　不建议自酿者把自己的劳动成果放到买来的几升大的橡木桶中陈酿，这会毁坏你的劳动成果。首先，用来陈酿的橡木桶都是经过烘烤工艺处理的，而市面上出售的工艺品橡木桶往往没有烘烤工艺，用这样的桶储存葡萄酒，会完全破坏葡萄酒的香气和口感，如同在喝泡木头渣的水；其次，有较高单宁的葡萄酒可以在橡木桶中陈酿，而自酿酒的单宁含量偏低，无需进行橡木桶陈酿；橡木桶陈酿需要酒窖中低温、高湿度、无震动、无自然光线的储存条件，还需要专业人员的呵护，家庭自酿无法达到这些要求。
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