“无鱼不成席”。饭桌上有鱼，多是比较正式的宴席，而无论宴席的目的是待客，或是庆祝喜事，都不可少了酒。资深吃货喜欢用五粮液1618来搭配宴席上的鱼脍：酸菜鱼。“16”谓之“六六大顺”，“18”，谓之“发财”，“1618”端的是“要顺要发”的谐音，和“年年有‘余’”的“鱼”的寓意遥相辉映。我们确实是一个以吃著称的民族，家庭的情感表达，友情的产生维系，对生活的美好期待，都在唇齿间飘香漫衍。

鱼，取“连年有‘余’”的谐音，向来是各地饭桌上的重头戏，对于和美富裕生活的寄托，都寄寓在这一尾尾鲜鱼中了。不同的地域，饮食文化差异，对于鱼的烹饪方法也不一样。四川民间多用青菜腌制酸菜，大坛贮存，随用随取，配合鸡、鸭、鱼做汤，酸鲜爽口，消暑解腻，而这道川菜系中的酸菜鱼，最受大江南北食客的欢迎。

正宗的酸菜鱼，选用的应是活蹦乱跳的黑鱼，盖因黑鱼肉质细腻紧实、没有懈怠感；酸菜则是四川酸菜。前期的煸炒爆锅，煮制酸菜自不用赘述，最关键的工序还数鱼肉片的烹制。

腌鱼片其实最好用红薯粉勾芡，买不到的话淀粉、生粉亦可。向粉里加入少量清水调成糊状待用；片好的鱼片加入适量咸盐和鸡蛋清，慢慢搅拌，直至鱼片有少许粘性，再把红薯粉糊倒入鱼片内，慢慢搅拌，在鱼片上形成薄薄的均匀挂壁。

煮鱼片时，要提前用大火将酸菜汤催开，趁热捞出酸菜，然后转至小火，再下鱼片。将鱼片一片一片打开，慢慢下到汤中，不要一倾而尽，防止鱼片破碎变形，或是粘连附着。待鱼片悉数下到锅内，改成大火煮开，再用勺子轻轻推动鱼片，水完全沸腾后，鱼片就成熟了。

就着沸水之势，将咕嘟冒泡的酸菜汤和鱼片一起倒在焯好的配菜上，酸菜的酸甜味，混合着滚烫的汤水，透过挂糊直往鱼肉里钻，这一道酸菜鱼便大功告成。

这的确是一碗好鱼，深色的汤中，游着片片鱼肉，鱼的周围漂浮着青色的酸菜、葱段。口味重一些的人，还可以多放辣椒、辣油。绿色和红色点缀了这一道美食，再放上一瓶五粮液1618，白红撞色的瓶体配上这红红绿绿的一汪鱼肉，端的是美不胜收。

抿一口五粮液1618，这酒不似其他高度白酒那样一直从口腔滚滚燃烧到胃部，而是会感到一股热流，缓缓流入肺腑，使人产生了莫名的安逸愉悦感。一口五粮液咽下去，再满足地呼出酒气，四肢百骸无一处不舒泰，好像泡在热水中一般，身心放松，安适愉快。五粮液的酿造原料为红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食，用水则取自岷江江心，水质清洌优良。其五谷杂粮的特殊工艺，恰到好处地融合了五种粮食的精华，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的酒体风格，十分符合中国人的口味。

趁着酒兴夹起一片鱼肉，白生生、颤巍巍、热腾腾、湿淋淋的一片鱼肉在筷子尖晃荡，似坠非坠——鱼片不是稀烂而是有一定的韧性，通体幼嫩至极，附着的勾芡好似宗教画里耶稣身上的朦胧神光，透过这层神光，依稀能看到鱼肉的肌理，带着些许黑色的细细血管，间或突出极细至透明的刺。整片鱼微微冒发着热气，好似还在呼吸，这片鱼肉就这么鲜活地呈现在眼前。

相比较煎炸，水煮最能保留河鲜的本味。把鱼片放入嘴中，初尝到的是酸菜味，接下来鱼的嫩、滑、香、鲜、咸，各味一齐绽发，好似调味副食品班子在口腔里做了水陆道场，鱼肉面的淀粉勾芡极大程度上吸收了汤水、滋味，杂糅的味道熔融无暇。麻辣酸鲜，刺激着舌面味蕾，嗓子眼则有之前喝的那口五粮液的纯粮回香，两厢交织的纯粹味觉享受无可言喻。再喝一口酸菜鱼汤，暖的是脾胃肝肾；举杯共饮五粮液1618，暖的是感情人心。

酒是粮食精，鱼是河湖魂。酿自五种粮食的五粮液1618，是大地母亲的馈赠；捕自江河湖泊的鲜鱼，是川泽神女的祝福。流水和土地，一静一动，一阴一阳；五粮液1618和酸菜鱼，最深沉和最动态的两种味道，在食客的口腔里，融合成了中国人最质朴却也是最纯粹的情感。

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