许多爱酒人士都有自己钟爱的葡萄酒类型，有人偏爱红葡萄酒的醇厚，也有人更爱白葡萄的清爽。这一现象由来已久，但对其追根溯源的研究却一直乏人问津。科学家们将更多的关注投向了饮酒习惯，尤其是酒精摄入量与基因之间的关联。他们发现TAS2R16和TAS2R38基因及其变异体可能影响酒精摄入量，而OR2J3基因则与人体对酒精的辨识度有关。至于基因在葡萄酒偏好中扮演了什么角色，还是人体的未解之谜。

2015年一项发表于《欧洲人类遗传学杂志》的研究开启了对这一领域的初探。该研究通过对多个样本进行全组基因分析，来检测基因与人们的葡萄酒偏好之间存在的关联。研究共选取了五组样本，其中三组来自意大利的不同地区，一组来自荷兰，另一组来自中亚。此次研究共有3,885人参与。

研究首先采用调查问卷来分辨参与者的偏好（红葡萄酒或白葡萄酒），然后对每一位参与者进行基因型分析，再根据这两组数据进行统计，以此检验特定基因和葡萄酒偏好之间可能存在的关联。

实验发现，位于HLA-DOA上的rs9276975基因与人对白葡萄酒的偏爱之间有显著关联，且这一相关性在女性身上体现得更为明显，是男性的两倍。这一研究表明人类对白葡萄酒的青睐在一定程度上是由HLA-DOA基因，尤其是其中的rs9276975区域控制的。

无独有偶，另一项研究也发现HLA-DOA基因可能决定了人们对香气的偏好。研究发现，拥有不同HLA基因的人群，其口腔和鼻腔中的菌群也有差异。而这类菌群可能影响人的味觉和嗅觉。当然，这还仅仅只是推测。想要建立确切的关联模型还有待进一步研究。

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