葡萄从采摘到发酵，褪去鲜美的果肉，变成优雅的美酒，往往给人一种神秘感。正是这种神秘，引发了无数关于葡萄酒的传言，比如，葡萄酒必须与某些特定的食物搭配饮用、几种葡萄酒掺着喝容易醉等等。传言或许真，也或许只是人们的想象力在作怪。而关于葡萄酒的酿造，传言便更难攻破，毕竟，我们很少接触到葡萄酒的酿造过程。今天，带你辨别一下四大与葡萄酒酿造有关的传言。

1. 有机葡萄酒更健康

现代社会，有机食品可谓是甚嚣尘上。就连超市中最贵的蔬菜，也总是有机的。似乎“有机”成为了“健康”的代言词。然而，有机的葡萄酒，真的是更健康的葡萄酒吗？

以美国为例，美国农业部（USAD）至今已经批准了70多种可添加到葡萄酒中“有机”物质，这其中，竟然包括“铜”。其实，大部分“有机”的添加物，只是自然存在物质的人工制造版本。以人工酒石酸为例，酒石酸本是自然存在于水果中的物质，因此美国政府认为可以在葡萄酒中添加人工制造的酒石酸。

所以，酒标上的“有机”或者“采用有机葡萄酿造”标签，代表的仅仅是：该葡萄园采用的是有机的种植方法，即不使用任何化学肥料和农药。而酿酒过程中，有些酿酒师会选择添加一些化学物质来加快发酵速度、调节酸度以及澄清酒液等等，这些添加物质都必须符合本国的法律规定，不会影响人体健康。所以，与蔬菜不同，葡萄酒并非是有机才健康。适量饮酒，才是健康的前提。

2. 酒标上的酒精度数是准确的

买酒时，我们会发现酒标上总会明确地标出ABV（酒精含量），也就是我们俗称的“酒精度”。其实，酒标上的ABV只是参考数值，并不代表该葡萄酒真正的酒精含量。美国税务贸易局规定，酒精含量在14%以下的酒，允许1.5%的浮动范围；酒精含量在14%以上的则允许1%的浮动范围。也就是说，一瓶标着酒精含量13.0%的葡萄酒，其真实的酒精含量可能是在11.5%至14%之间。

不同的酒精含量可能代表着不同的甜度和强劲度。这样一来，葡萄酒商可能故意将酒精度标高来使消费者认为这款酒酒体丰满、厚实有力；或者故意标低让我们误以为这款酒酒体轻盈、新鲜美味。所以，在选酒时，可以按照以上方法，自己做一下简单的加减法，估算出此酒真正的酒精度数范围，再做决定。

3. 橡木风味来自于橡木桶

作为传统的发酵器皿，橡木桶常被人们称为葡萄酒的“亲密爱人”。经过橡木桶发酵的葡萄酒带有烟熏或香草的风味，更具层次感和复杂性。此外，橡木特殊的组织结构具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，慢慢地渗透到桶中，与葡萄酒接触，这是酿造具有陈年潜力的葡萄酒的关键。比如，法国勃艮第（Burgundy）产区的罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）所出产的大部分葡萄酒都是采用橡木桶陈酿的。

然而，随着社会的发展，橡木桶早已不是添加橡木风味的唯一方法。比如在美国，一个橡木桶需要花费600美金，用这么昂贵的器皿来酿造即时适饮的葡萄酒，效益太低。而橡木桶的替代产品——橡木片（Oak Chips）或橡木板（Oak Staves），甚至是橡木香精，则大大降低了成本。这样经济实惠的方法，很受葡萄酒生产商的青睐。

4. 不含亚硝酸盐的葡萄酒可以避免宿醉

葡萄酒中的亚硝酸盐（二氧化硫）总是饱受争议，除了被冠上“不健康”的化学物质头号外，人们还总是认为，它会导致宿醉。其实，所有的葡萄酒都需要注明“含有亚硝酸盐”，“绝对不含亚硝酸盐”的葡萄酒根本不存在。因为如果没有二氧化硫，葡萄酒在几个月内就会变质。

此外，亚硝酸盐并不会导致宿醉，宿醉的真正元凶其实是脱水、低血糖和疲劳。首先，喝酒容易导致脱水，因为人体有一种调节水分的抗利尿激素，饮酒后此激素功能受到酒精抑制，体内的水分更容易被排除，这样就会出现口渴或头痛等症状。其次，当酒精进入人体后，肝脏中糖原合成为葡萄糖的过程会受阻，这时人体的血糖会降低，很容易感到无力。最后，如果饮酒之后，人体没有得到充分休息，身体各方面机能未得到完全的恢复，就会感到无比疲惫。所以，宿醉和亚硝酸盐，真的没关系。

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