八月，骄阳似火。在新疆伊力特实业股份有限公司酿酒四厂一栋长八十米，宽近三十米的双跨工房内，以中间为界，东、西整齐地各分布着一溜长窄型的窖池。工房正中约四百平方的空地上，堆着几大堆从窖池里挖出的发酵好，已拌合高粱、玉米和大米的粮糟。只见几个员工用铁锹仔细地将粮糟堆成馒头状，再轻轻拍紧，然后用锹铲起不远处的稻壳，在粮糟堆的上方轻轻一挥，稻壳纷扬而下，盖住整个粮糟堆，几乎没有多余的稻壳飘落。
中间空地的东南角，有一个下口窄、上口宽，容积大约两立方米左右的不锈钢甑桶，放在一个埋在地下的底锅上，一百多度的蒸汽顺着地埋的管线通入底锅。锅中已开始沸腾的水形成大量的蒸汽，从甑桶底部篦子的众多网孔中升腾而起。离甑桶边约十公分左右，堆着两堆各一立方米的粮糟。
一个分头，微胖，中等个的中年人站在甑桶西边的粮糟堆旁边，朝着站在汽压阀边的人喊了一声：“李建成，把汽压关小一些。”等到汽稍小些，中年人弯下腰，双手持锹，顺着大理石地面铲进身旁的粮糟堆里，端起满满一锹粮糟，稍微前倾，直身展臂，将铁锹探进甑桶底部，贴着篦子，锹头稍侧，沿着桶底边沿轻快地划半个圆弧，一层糟子便薄薄地铺在篦子上。“酿酒上料装甑，其窍要在‘轻、松、匀、薄、准、平’六 个字”，中年人说。收锹、转身，接着又铲起满满一锹粮糟，同样地在甑底挥洒而出：“出锹有力，下锹要轻，撒糟要薄”，他挥锹时并不抬头看周围的人。只三锹就将甑桶的底部匀匀地盖住。
中年人手中的铁锹不断挥洒，甑桶内地粮糟慢慢地升高，呈现出边高中低的平锅状。汗珠从他的脸上不断渗出，汇集起来，往下流淌，短袖工装前胸的汗渍慢慢向外洇开。“梅副厂长，我换你一会儿”，李建成走到甑桶旁说。“不用”，被称作梅副厂长的中年人仍旧没有抬头，继续专注地看着锹中的粮糟接着说，“粮糟要疏松，正是‘松’字的要求。建成，你把粮糟堆再翻拌一下。”
被称作梅副厂长的中年人，叫梅阗，在任酒四厂副厂长以前曾是公司中试车间的主任。上世纪九十年代从湖北工学院毕业后回到酒厂，恰逢厂里成立“中试车间”，就担任了车间的主任，管理两个生产班组。当时成立中试车间，主要想在推广新的酿酒工艺技术方法前，先小范围地进行实验，取得成果后再在四个酿酒厂进行推广。公司四个酿酒厂酿酒宽窖的定型、多粮型工艺高粱、大米、玉米的配比就是由中试车间经过多轮实验最后才确定的。中试车间成立的几年里，车间两个班组的产、质量一直是公司所有酿酒班组中的前几名。没几年，梅阗通过竞聘到了酿酒四厂担任副厂长。
刚才我们和班里几个人一起在翻拌即将上甑的粮糟，听到梅阗给班里的人说了些装甑注意的事项，再加上前几天他还告诉我：“下来蹲点，可以学学装甑和接酒。”于是就想挤兑挤兑他：“梅副厂长，要不你给我们露一手，装一锅？” 班里的人听我这么一说，也跟着起哄，故意说：“梅副厂长还有好多事要忙，下次再说。”他看看我们这些“不怀好意”地带点儿挑衅笑着的人，明白我们这些人的小心思，笑了一下：“好，就装上一锅。”于是便出现了上面的这幕。
在上料装甑的过程中，梅阗过一段时间会伸出右手，在甑桶内随机选几个点，用中指贴着粮糟斜伸进去，判断蒸汽是否已经到达粮糟的表面。按照要求，粮糟下上升的汽头距离甑桶内装好的粮糟表面应保持十公分的距离，也就是差不多一指长，决不允许有的地方上汽快，有的地方上汽慢。如果发现有的地方上汽较快，就用锹将粮糟匀薄准确地往将上汽处铺撒一层，上升的汽头随之转往甑桶内的其他地方。“上料装甑真正的好手并不用手指探汽，而在于‘见潮撒糟’”。他看看我，接着说：“蒸汽从甑桶底部升起来，往上走，离蒸汽越近的粮糟由于蒸汽的熏蒸颜色会发生轻微的变化，这时就需要用锹将粮糟准确、轻松、匀薄地盖住汽头，保证整个甑桶内蒸汽从底部均匀上升，‘准、匀、平’说的正是这个意思。”梅阗擦一擦汗水说到。
甑桶内的粮糟在一锹一锹挥洒中不断升高到顶部，最后，梅阗铲起满满一锹粮糟顺势一挥，然后反手回带，划大半个圆弧，将甑桶内的粮糟完美收顶。随着一声“上盘盖”，一个带着冷凝管的不锈钢锥形盖稳稳落在甑桶上。
不到五分钟，先是一股股的白色蒸气顺着甑桶盘盖的冷凝管，经过冷凝器，从接酒管涌出。不一会儿，白色的蒸汽逐渐散去，无色透明的液体先是一点一滴往下滴进接酒管正下方的接酒桶里，然后逐渐汇成一股细流不断流进桶内，溅起朵朵酒花，泛出阵阵酒香。
梅阗走到接酒桶边，躬下身，食指伸进接酒管流出的酒中，蘸一蘸后，放入嘴里，品了一下后，说：“锅装得好，酒才会出得快，断得也快，而且质量也好。”说完，他朝着我们几个“起哄”的人很有深意地笑了笑。
转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。
上一篇：
下一篇：
