近日，广西丹泉酒业有限公司的酿酒微生物复壮及发酵特性的研究项目和微生物生态制曲工艺创新研究两个项目通过省级评审并批准实施。其中酿酒微生物复壮及发酵特性的研究项目投资8500万元，微生物生态制曲工艺创新研究项目投资2000万元，两项目总 投资10500万元。

    　课题酿酒微生物复壮及发酵特性的研究的提出和实施，对挖掘酿酒极端微生物资源的研究和开发、白酒生产过程微生物及其代谢产物的研究和高温、高酸、高酒精度对发酵过程微生物的应急反应的影响等，为广西白酒业健康发展提供了理论及技术支撑。

    　在微生物生态制曲工艺创新项目研究中，提取酿酒有益微生物进行复壮培养，研究其适应生产酱香型白酒微生物菌群，应用于大曲发酵，使出曲率达83.8%，一级曲达到68.3%，一级曲的出曲率比传统制曲工艺增长了33.6%，提高了酱香型白酒质量。
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