江西君子谷野生水果世界有限公司董事长庄席福很喜欢跟人打赌，每次他都会给别人三个机会，如果对方说出三种野果在君子谷里找不到，他就认输，不过，到目前为止他还从没有输过。他说，这都要感谢君子谷。
生态和酿酒优势互补
这个被称作“野生水果世界”的君子谷，地处江西省赣州市崇义县罗霄山脉东南部的一个深山区，这里也是庄席福的家乡。
18年前，君子谷还是一个差点被“炼山”（在林业生产中，把有用的木材砍伐后，放火烧山来清理林地）的山谷。1995年前后，庄席福回到家乡，把山谷承包了下来，并将其它山林中要被放火烧掉的野果全部移栽到我自己保留的山谷里。就这样，如今君子谷已成为拥有中国南方野生水果保护区、中国南方野生水果种质资源库、野生刺葡萄选优品系生态种植基地和野生水果酒庄的野生水果世界。仅中国野生刺葡萄资源圃内保护和收集的刺葡萄野生植株就达到1100多份，难怪庄席福跟人打赌能够保持“不败”的纪录。
不过，只做投入没有产出的野果保护道路很难长久，于是，在2004年，庄席福利用其它公司赚来的钱，设立了野生水果深加工实验室，对南方野果进行系统加工酿造研究，也让他的梦想衍生出更多的价值，从而形成良性循环。在君子谷的发展中，生态和酿酒实现了优势互补，最终达成双赢。
这种双赢正越来越多地在酿酒行业实践。四川梅鹤山庄酒业有限公司原来从事化工、房地产、天然气等业务，2009年开始着手做农业产业化，最终选择了青梅生产加工和青梅酒生产销售。从2010年至今已投资超过3亿元，在成都大邑打造了一座青梅产业园。“我们致力于要打造青梅生态文明基地，通过基地辐射带动周边3万农民增收。”梅鹤山庄酒业董事长董杰说。
武汉中博绿色科技股份有限公司董事长黄祥礼也是一位实践者。他说自己一生中做了两件事，先是房地产，做到一定程度后，又选择了猕猴桃产业，至今已做了15年。目前，中博是以猕猴桃优质种苗的培育和猕猴桃精深加工为主导产业，第一个产品是猕猴桃果酒。在黄祥礼看来，生态文明建设不只是酒企的事，而是从种植基地开始，是整个酒类产业链的生态建设。
酒作为地理环境与酿造技艺共生的产物，本身对生态环境就有极高的要求，对自然生态环境的依赖性也极强。对企业来说，与其去打年份、原浆等概念，不如加强生态文明建设，突出生态酿酒的天然优势。生态酿酒将会给白酒产业提供一个真实有效的行为背书，满足人们对生态消费的心理需求。
其实早在2008年，国家标委会、白酒行业术语中就收录了“生态酿酒”一词，其内容是在研究传统酿酒自然发酵机理的基础上，创建适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。它把括产前无污染、绿色、优质原料的选用，产中“安全、优质、高产、低耗”工艺技术的研究，产后酿酒伴生物及副产物的资源再利用。
著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松一直是生态酿酒的倡导者。他认为，白酒是基于地域生态资源的特色产业，对生态环境有很大的依赖性。白酒“生态发酵、生物酿造”的产业特征决定了它必须在生态环境保护、低碳和循环经济发展方面展现出更高要求和更大作为，白酒企业在生产过程中会表现出对生态环境的应用、保护和建设。因此，生态酿酒不仅关乎企业自身，也能造福当地的生态环境保护。
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