近日，“强恕堂酒”获得国家质检总局批准，正式成为地理标志保护产品，这也是山东白酒第四个获地理标志保护的产品。

    　“强恕堂酒”是山东黄河龙集团有限公司以传统续米查发酵工艺为基础，采用现代多粮堆积生香技术精酿而成。该酒在感官上有陈香幽雅，绵甜醇厚，丰满圆润，诸味协调，尾净味长，以入口绵、落口柔、满口留香的特点；在风格上，注重色、香、味的自然谐调感，具有独特淡雅风格，在窖香的基础上，力求完美。酒界泰斗秦含章曾称赞其为“北派标杆、绵柔藏香”。

自然环境优越

    　“强恕堂酒”起源于1922年桓台王家的“强恕堂”酒坊，历经近百年的演变、积淀，形成了独特的风格特点。这种风格的形成和桓台的地域特点及生产工艺相关联。

    　桓台地处黄河下游，土壤肥沃，气候温和，四季分明，光照充足，雨量集中，是江北有名的吨粮县。桓台的马踏湖湿地生态环境在调节气候、涵养水源、保护生物多样性方面发挥着重要作用。

    　“强恕堂酒”独特风格的形成和酿酒原料、酿酒窖池、酿造地的微生物种群有密切关系。

    　桓台的气候及土壤类型适合多种作物的生长，再加上昼夜温差大，粮食作物的灌浆期长达40天左右，是鲁中地区优质小麦、玉米等作物的主产区，这样的生态环境生长的作物籽粒饱满，支链淀粉含量适宜，耐蒸煮，最宜酿酒所用。

  &nb sp; 　“强恕堂酒”酿造所用的窖池窖泥，是用马踏湖池底有机泥土与桓台地域特有的褐土精心培养而成，含有丰富的有机质，有利于酿酒微生物的生长。这种窖泥柔软、细腻、营养成份高、不渗水、不漏气，有益菌数量多，在发酵过程中起着增香、增甜、增醇的奇妙作用。

    　桓台的湿地生态环境为生物的多样性创造了条件，使得空气中活跃着大量适合酿酒的特殊微生物。强恕堂酒所用曲药的质量，与桓台这种特定的湿地生态环境下的微生物群系分布密切相关，形成了其特有的质量风格。

生产工艺独特

    　另一方面，“强恕堂酒”独特风格的形成，也是由桓台当地人文环境下所创造的特定生产工艺决定的。

    　从制曲工艺方面讲，若要好酒，必有好曲。强恕堂酒曲的培制工艺，是用强恕堂创始人首创的酿酒大曲秘方，结合本地环境气候特点，对制曲工艺进行了完善与创新，形成了以多粮生熟料纯手工制作大曲的独特工艺。

    　强恕堂酒所采用“中高温曲，混蒸混烧，泥窖堆积发酵，高温流酒”等酿造工艺，能够产生较多的香味物质，并且通过较高的温度蒸馏出来。这种工艺的形成，是长期探索的结果，体现了人文环境造就强恕堂酒既有浓香之醇厚，窖香之幽雅的风格，又有酱香酒之细腻柔和的特色。

    　强恕堂新酒先在陶缸中贮存半年，陶缸有微小细孔，保证了氧化还原反应所需的微量氧气，用陶缸贮存后的酒口感更加醇和柔顺。

    　勾兑是白酒风格成型的最后一个关键因素，通过勾兑和调味，达到统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高。强恕堂酒在勾调成型上，不仅重视基础酒的组合，还非常重视高酸酒的调味作用，以“味”为主，酒体设计体现甜、绵、柔、净，对“香”的要求是淡雅飘逸，绵柔藏香。

    　“强恕堂酒”成为地理标志保护产品，是对其独特风格的认可，也是其质量有力的保证，且附加值将大大增加，品牌效应将日益凸显，产品竞争力不断增强，市场需求量将会不断增大，这对推动白酒产业的健康发展，带动地方经济发展具有重要意义。

　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。

(免责声明：本站内容均来自网络转载或网友提供,如有侵权请及时联系我们删除!本站不承担任何争议和法律责任!)