“央视怎么了？ ”已经有很多行业人士向《华夏酒报》记者表述了这样的不解和疑惑，更有业内人士直言不讳，“此次央视完全被别有用心的人当枪使了。”

    　近段时间，围绕央视《焦点访谈》栏目报道的“不明不白的白酒”，业内人士纷纷表示“看不明白”。在他们看来，几个小酒厂岂能代表整个行业？原本国家标准就包含的正常的使用食品添加剂行为怎么能被看做“神秘行为”？一向严谨的央视为什么犯这种“一叶障目、不见泰山”的错误？

 

央视有“误导消费者”之嫌

 

    　4月15日，央视《焦点访谈》栏目以“不明不白的白酒”为题，曝光了部分白酒企业以勾兑酒冒充粮食酒进行销售的情况。

    　央视报道中提到的所谓“神秘技术”实际上是行业内普遍存在的“勾兑”技术，央视报道称：“秘密就在于还要再加上各种酸类或酯类等香精香料。”

    　对于央视的报道，河南宝丰酒业有限公司品牌总监晋育峰认为，央视在报道中对勾兑酒是否符合国家标准的要求，始终没说清楚，没有采访国家质检总局、中国酒业协会、中国食品工业协会等权威部门，以偏概全，这是在“误导消费者”。

    　更多的来自白酒生产企业的代表也对央视的报道进行了质疑。在他们看来，整个白酒行业历经几千年的技艺传承，已经形成了“传统＋现代”的综合生产工艺体系，这其中，难免会有一些小作坊式的酒厂在技术环节上“投机取巧”，但这并不代表整个行业“有问题”、“不明不白”。

    　同时，许多白酒企业代表也表示，这期“焦点访谈”的播出暴露出大众媒体在行业知识上是欠缺的，暗访部分生产不规范的小作坊而不采访进行规范化生产的大企业，得出的结论难以让人信服。尤其是在白酒这种专业性非常强的行业面前，以非专业的视角去错误解读、诱导消费者，让这个国际级媒体在国人面前大失水准。

    　致力于蒸馏酒工艺、技术研究的行业专家、成都纵横酒类技术服务中心主任席玉在接受《华夏酒报》记者采访时表示，“央视将勾兑酒与低端酒、劣质酒画上等号，明显在误导公众。”

    　席玉指出：实际上，在白酒技术中，“勾兑”一词没有任何褒贬之分，“勾兑”只是白酒工艺流程的一个环节，是白酒降度、调香、调味的总称，任何白酒成品出厂之前，必须经过勾兑，包括威士忌、白兰地、伏特加等知名蒸馏酒。勾兑过程中，调酒师将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。比如，茅台酒的勾兑就是将同类型的不同特点的酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香型成分的比例，使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾兑在一起，使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡，烘托出主体香的产品风格。

    　而这一至关重要的技术环节，显然是被央视有意无意地忽略掉了，而其矛头所指的“添加的各种酸类或者酯类等香精香料”其实也符合国标中对于液态法白酒生产的标准。

    　国家标准中GB/T20821－2007液态法白酒的定义是这样描述的：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒（或食用酒精），可以用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

 

莫要重演“勾兑”事件

 

    　从本质上讲，勾兑就是对酒中的微量成分的掌握和运用。而这之前，“勾兑”却被妖魔化至今，使得消费者一直没有了解到“勾兑”真正的含义和作用。

    　据晋育锋解释，白酒企业有两种没有被区分开的“勾兑”：其一，调酒师用老酒和新酒，或者优质酒与普通酒，以及调味酒等纯粮白酒来平衡口感；其二，用粮食酒混兑食用酒精和香料，也叫“勾兑”，是国家标准允许的。

    　应该说，由于白酒行业整体缺乏对勾兑的教育解释，缺乏从自身正视并尊重勾兑行为的勇气和胆量，缺乏对社会的一份承诺，从而造成了如今公众“谈勾兑色变”的尴尬境遇。

    2012年爆出的古井贡“勾兑”事件，就应该成为行业对此澄清的一个机会，尽管想要短期内改变消费者的既定观念是一件很困难的事情，但与被媒体接二连三地“捅娄子”对行业造成的打击相比，真实地传播本来的面目也就变得更加迫切。

    　实际上，有的企业已经在做这方面的努力，他们在对营销团队的培训中已经将“勾兑”解释成“酒体设计”或者“勾调”。

    　业内人士都知道，白酒中的酯类是酒香的主体；酸类是味的主体并起重要的协调作用；醇类是香与后味的过渡桥梁，在酒中起调和作用；醛类主要是协调白酒香气的释放和香气的质量。

    　为了综合研究其对白酒的平衡作用，近几年，白酒企业也纷纷成立自己的“酒体设计机构”，而所谓的酒体设计，就是酿酒企业事先将要生产的某一类型（比如浓香型）的酒的物理、化学性质、风格特点、感官特征以及广大消费者对这类型酒的适应程度，在企业生产这一类型酒的工艺技术标准、检测方式、管理法规等内容，通过设计者的综合、协调、平衡后制定出来的一整套技术文件和管理准则进行一系列工作，并由此产生出“酒体设计学”。

    　酒体设计和方法的使用，不仅可以有效地控制名优白酒的整个生产过程，而且能够形成完美的酒体和独特的风格，酒体设计中很重要的一个课题就是通过调整酿酒工艺和勾调技术增加酒体中健康功能因子的含量，如四甲基吡嗪等。

    　3月份，国家酒类检验检测中心主任钟杰透露，目前国家正在修订中的新浓香型白酒标准，将强化甲醇、重金属、氰化物、塑化剂等安全指标。日前，中国酒业协会白酒分会副秘书长宋书玉也表示，“今年将修订多个白酒国家标准、行业标准，并出台新的行业规范。”分析人士指出，一旦按照新标准严格检测，许多作坊式的小酒厂将无法继续生存。

 

企业当自重

 

    　经历了2012年的系列危机事件之后，“不明不白的白酒”再次将白酒行业推到了风口浪尖。

    　尽管，在行业人士看来，这次的报道有失偏颇，并不是这个行业整体现状的一个客观表现，然而，部分白酒企业（主要是以生产中低端酒为主的中小白酒企业）在生产过程中的“合法不合理”行为及误导消费者的行为，已经为整个行业带来了不小的打击。

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