质检中心工作人员在检测酒质。

　　科技创新是生产力结构中的重要因素。具有几千年传统特色的白酒产业能否持续、健康地发展，取决于行业的科技进步、科技创新以及对现代科技的合理应用。

　　古贝春集团公司在文化发展、品牌崛起、规模做大的同时，紧紧依靠科技进步，不断加大科技创新的力度，逐步走上健康、稳步、科学的发展之路。

　　夯实基础谋发展

　　长期以来，古贝春一直沿用着传统的工艺组织生产，不仅规模小、效率低、而且不适应新形势下快速发展的需要。

　　1996年，以董事长、总经理周晓峰为首的古贝春新一届领导班子上任后，制定了依靠科技进步求发展，向科学技术要规模、要效益的科技发展战略，明确提出进军白酒的高新技术，打造国优名牌的战略目标。

　　根据这一目标，古贝春掀起了科研建设和科研攻关的高潮。为了推动企业建立以技术中心为重要内容的技术创新体系， 促使企业成为技术开发与创新的主体，2008年9月11日，“山东省企业技术中心”在古贝春建成并投入使用。该中心是古贝春设立的具有较高层次和水平的研究开发机构和技术管理部门，是中国白酒169计划协作单位和酒类研发服务平台，先后参与了国家级大曲标准制定、中国白酒香味物质阈值测定等项目。它的建成，为古贝春的科学研究和技术进步夯实了基础，提供了保障。  

　　科技水平的提高，促进了古贝春技术的全面进步，特别是在酿酒关键技术的掌握和运用方面达到了较高的境界。窖池是白酒生产的主要条件，窖池的优劣，直接决定了产品的优劣。古贝春的窖池已有半个世纪的历史，为了进一步提高窖池质量，他们从名优厂家移植了数百年的老窖泥进行扩大和培养，使之成为纯粮好酒的孕育基地。

　　在借鉴名优厂家酿酒工艺的同时，古贝春在窖池制作上采用优质红泥搭窖，保养上推行“以养为主，以护为辅”的科学管理，使得窖泥质量逐年提高，使古贝春酒酒体丰富，醇香净爽。

　　除窖池外，工艺是生产好酒的必要条件。古贝春一方面完整地保留了古老蒸酒工艺的精髓与内涵，创造性地形成了清蒸清烧、混蒸混烧、五粮酿造工艺；另一方面，分层蒸馏，量质摘酒，分级贮存、科学勾兑等现代化科学的细致操作，使得古贝春酒的品质逐步提高，得到了酒界专家们的高度评价。 

　　勇于创新求突破   

　　创新是企业发展的永恒主题，企业没有创新就不能生存，产品没有创新就没有市场。作为传统行业和传统产品，白酒也不例外。

　　古贝春把精力集中在创新上。工艺创新是首创之举。长期以来，古贝春采用传统的清蒸淸烧古老工艺。这种工艺产量低、规模小，难以形成现代化大生产。为改变现状，他们不断调整和改良五粮古贝春的生产工艺，根据当地的气候特点，以及累计当地10年以上的平均温差、湿度等数据，确定了古贝春酒生产工艺冬天延长发酵期到90天，夏天减少发酵期到70天的发酵时间，并成功掌握了采用黄水酯化串蒸双轮，提取调味酒工艺；黄水串蒸三级酒，提高质量和取优率工艺等。该生产工艺在公司推广使用后，古贝春原酒取优率比原来提高了6.1个百分点，原酒产量比原来提高了0.8个百分点，原酒理化指标比原来提高了80mg/100mi。

　　古贝春在技术创新的同时，努力向先进企业学习，大胆采用和引进五粮液的混蒸混烧跑窖工艺，经过不断摸索和实验，克服北方气候干燥、温差波动大等不利因素，于2001年成功研制出了历史上只适于南方气候的“包包曲”，使曲块中的有益微生物成倍增长。以该曲烧出的五粮酒获得了已故白酒权威周恒刚等专家的一致称赞。

　　在此基础上，经过三年多的科学实验，古贝春成功对大曲工艺实施了三项改革，实现了制曲工艺自身与全国名优厂家的“四结合”，使平板曲和包包曲的糖化力、发酵力、液化力大幅度提高，并且从感观质量上得到了改进。
 
　　2011年5月，山东省食品发酵工艺研究设计院和德州学院的工程师鉴定委员会，对古贝春自主立项的“国蕴酒生产技术研究”和“物联网技术在酿酒生产过程中温湿度测控的研究与应用”两大科研课题进行鉴定和现场考察后，一致认为：前者生产工艺独特、具有创新性；产品质量有保证，各项感官良好；后者自动化程度好，创新性显著，运行稳定。同时，鉴定委员会认为这两项技术已达到国内同行业领先水平。古贝春申报的《白酒生产中GC—MS技术应用》和《多粮包包曲跑窖浓香型白酒生产工艺》两个项目分别荣获山东省轻工业科学技术进步二等奖和中国轻工业联合会科学技术优秀奖。 

　　重视人才建队伍

　　古贝春历来注重科技体系、人才队伍的建设，以及强化高技能人才的培养和使用。围绕白酒研发这一中心工作，古贝春紧紧抓住技能人才培养、选拔、使用、激励等环节，努力搭建精神激励平台、人才成长平台、技术创新平台，充分发挥高技能人才在科研创新中的核心骨干作用，为技能人才队伍培养提供了和谐的成长环境。

　　2010年6月，古贝春“山东省技师工作站”宣告成立。古贝春以技师工作站为依托，成立了科学研究小组和科研攻关小组，先后攻克了一个个技术难关，并有效地提升了科学技术水平。2010年8月30日，“全国博士后科研工作站”在古贝春成立。该工作站的成立，在科学技术研究、人才培养和使用，以及人才流动等方面创造了优势，培养和造就了一批又一批的高科技管理人才，提高了企业的技术创新能力，加快了科技成果的转化。

　　古贝春先后涌现出国家级白酒评委3人，山东省有突出贡献中青年专家1人，省级白酒评委6人，山东省首席技师2人，山东省轻工行业首席技师3人，技师22人的科研技术队伍。这些脱颖而出的科技拔尖人才，成为古贝春发展的一支生力军。总工程师吴兆征、总酿酒师董福新就是其中的优秀代表。

　　吴兆征是2005届国家级白酒特邀评酒委员、国家高级品酒师、山东省白酒评委，被中国酒业协会吸纳为“白酒分会技术委员会委员”。

　　1997年，他在上百次的反复试验中，成功地开发出了“五星级古贝春”酒，填补了当时山东无浓香型高档白酒的空白。之后，吴兆征发现浓头酱尾的兼香型白酒在市场上颇受欢迎。于是，他充分利用企业浓香、酱香的资源优势，结合北方人们的饮酒习惯，经过半年时间，以分型酿造统一勾调“两步法”，成功研发兼香型古贝春酒，获得山东省白酒创新品牌、科技成果二等奖殊荣。在吴兆征的带领组织下，科研工作者把现代高科技融入到勾兑品评中，率先采用计算机勾调技术，为企业发展夯实了科技基础。  

　　总酿酒师董福新是国家职能鉴定高级考评员、国家酿酒高级技师、山东省首席技师、高级工程师。多年来，他矢志不移搞创新，创造了令人惊叹的科研成果：五粮混蒸跑窖工艺优秀质量管理奖、偏高温包包曲工艺科技创新三等奖、单粮混蒸小跑窖工艺科技创新奖……

　　2011年以来，董福新又对古贝春的酱香型白酒生产工艺进行了五项革新。酵池从投料、发酵、粮食配比、车间湿温度等各项指标均进行了大幅度的调整和优化， 发酵窖池由原来的砖池改用在贵州采运的青石板挂壁，从而更接近茅台酒的发酵条件以及所产原酒的风格和口味，酱香型白酒的出酒率也与茅台出酒率相等。

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