对于目前白酒开发中流行的年份酒、陈年老酒、陈酿等现象，全国著名白酒专家、北京酿酒协会的高景炎认为，陈年白酒开发应具备一定的物质基础。

　　高景炎认为，陈年白酒开发至少应具备以下条件：第一：生产白酒的类型。依据主体香型的不同，中国白酒被划分为酱香、浓香、清香、米香等香型。一般而言，新酒存在冲辣粗糙，不柔和、不协调等缺点，通过贮存老熟可使口感绵柔协调。因此，从白酒的酿造过程来说，所有酒类都需要贮存一段时间，让不稳定的酒质平衡、稳定，并勾兑调配，再贮存一定时间方能上市。香型不同，陈酿时间也不同。米香型酒和清香型酒，陈酿时间一般只需一年，质优的浓香型、酱香型酒，要陈酿３至５年，乃至更长时间，才可以上市流通。第二是酒厂的历史。如果一个才起步的酒厂，却生产出了１０年、３０年的陈酿，确实有消费欺诈之嫌。

　　高景炎曾参加过贵州茅台酒国家标准的制定工作。他建议，除白酒行业本身应加强行业自律、诚信生产和经营外，国家有关部门应尽快研究制定有关“年份酒”（白酒）的质量标准，包括感官要求、理化指标和卫生指标、陈酿时间标注等，还应对企业进行资格认定和限制，禁止任意使用年份酒或陈酿酒标签，建立“年份酒”档案并上网公布，以最大限度保障消费者的知情权等合法权益。

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