“物竞天择，适者生存!”达尔文在《物种起源》中提出的进化论核心观点正被仁怀酱酒重新演绎。

在这轮始于2017年的酱酒大周期中，经历了由繁荣到调整的转变，仁怀产区的企业和企业家们正在主动改变、寻求进化、在适应新的周期、新的环境。

如果说，本轮酱酒大繁荣的周期像是一场马拉松，那么现在的酱酒调整期，就像是一个“补给站”，给仁怀产区和酱酒企业留下了充足的时间，让他们审视自己、调整策略、重回赛道。

这就是仁怀酱酒的“进化论”。

01、仁怀进化，标准提升

2021年下半年开始，随着酱酒市场的降温、资本的降温，传导至中国酱酒核心产区仁怀，就是外来考察的客商、经销商锐减。这对于过去几年习惯了“车水马龙”的仁怀企业来说，无疑是一个巨大的打击。

随之而来的，则是仁怀市政府开始了全面的行业整顿行动。酒业家在走访中了解到，对于来自政府层面的管控、整顿，很多企业和品牌从最开始的不理解，逐渐到主动配合。在这个过程中，仁怀产区已经在悄然间完成了进化与蜕变。

“这两年来，仁怀酱酒从非理性繁荣向理性和规范发展，向品牌化和集约化集中发展，这个变化是很明显的。”贵州黔酒股份有限公司副董事长、贵州黔酒营销有限公司董事长万兴贵对酒业家说。

从无序到有序，从野蛮生长到健康扩张，更为重要的是，仁怀产区的经营主体，企业的经营模式和战略发生了改变，企业家的思维和思想发生了转变。在这些的综合作用下，仁怀产区的进化更加明显。

在仁怀市政府5月9日发布的《仁怀：守牢发展生态两条底线，助推酱香白酒产业高质量发展》中，可以清楚地看到政府层面对仁怀酱酒产业清理整顿的成果：聚焦仁怀产区白酒行业“低小散弱”问题，自2021年深入推进“三个一批”治理工程以来，已清理整治退出、关停白酒企业(作坊)622家，已签订退出协议304家，填埋窖池261家2977口，完成“四改”企业799家，验收合格728家。同时，将规模不达标企业纳入兼并整合对象，已完成兼并整合51家。

这里提到的“三个一批”，是指清理整治退出一批、就地改造提升一批、兼并重组做大一批。酒业家了解到，在“整合关停、改造升级、转型发展”等系列政策的综合作用下，仁怀白酒产业正在高质量发展之路上行稳致远，带动社会经济成功迈进高质量发展新阶段。

相关数据显示，2021年，仁怀全市规模以上酒企白酒产量达到19.8万千升，实现地区生产总值1564亿元。截至2021年，仁怀全市拥有规模以上白酒企业106家，产值上亿的企业有29家。

对于仁怀产区的这一次“大手术”，金酱酒业董事长汪洪彬在接受酒业家采访时表示，政府打击串酒、规范年份酒标识、环保整改等举措，是基于整个仁怀产区长期健康发展的角度，这对志在长期发展、高质量发展的企业来说是件好事。

简而言之，过去一段时间以来，在政府的大力推动下，进一步提高了仁怀产区酱酒企业的相关标准，包括环保标准、生产标准、质量标准等，而这些标准的提升，对于整个仁怀产区的产区形象来说，无疑是巨大的推动作用。

“更强的仁怀产区标准认知，对产区内企业的品牌推广、产品价值提升都有比较重大的作用。”上海正品堂酱酒咨询机构董事长邵伶俐对酒业家说：随着仁怀产区的优化、调整、重组、兼并、资本化以及产业标准更高、更严格，未来，仁怀产区的行业价值也更加凸显，产区的标杆领航作用将更加明显。

更为重要的是，这也是仁怀市地方政府职能转变的体现，进一步体现了仁怀市地方政府对于产区高质量发展的重视。

在万兴贵看来，政府推动产区向优势资源集中，向规模型和品牌化方向集中，既在推动仁怀产区的理性成长和良性发展，也在加强行业的监管，加强宏观产业政策的引导。

02、品质为根，已成信仰

事实上，据酒业家多年来对仁怀产区的持续跟踪与观察来看，这两年来，经历了酱酒由火热到回调的阶段，仁怀产区内生产企业最明显的改变之处便在于：品质意识不断提升，在产区内部，似乎也达成了一种无形的共识，那就是品质的信仰。

“当前在产区内，不管是大品牌、小作坊、还是个体户，已经深刻的感知到了质量才是永恒的话题，围绕质量这两个字，产区内的企业和品牌都在竭尽所能。”仁怀产区相关人士总结说。

酱酒的第一阶段，是鱼龙混杂的阶段，更是野蛮生长的阶段。近年来，在仁怀市政府、仁怀市酒业协会、仁怀产区主流企业和品牌的共同努力下，仁怀酱酒产业已经走出野蛮、告别混沌，仁怀产区呈现出新的面貌。如今的仁怀产区，在品质上“去伪存真”的氛围不断浓厚。

“越来越多的企业意识到品质的重要性，并在生产环节开始加强管控，杜绝串酒，加大坤沙的生产正成为产区内的主流声音。”一位仁怀酱酒生产企业负责人对酒业家说。

另一位仁怀酱酒企业掌门人告诉酒业家：这两年来，仁怀产区迸发出了一种以品质为核心的、蓬勃向上的力量，仁怀大多数的人始终在埋头做事，在做好自己，这就是产区最重要的事，就是崇本守道。

今年以来，酒业家多次深入仁怀产区，走进生产企业，在与每个企业负责人接触的过程中，这些企业负责人都会提到品质的重要性，并从生产环节开始就把品质管控落到实处。

茅合酿酒集团副总经理、成义烧坊事业部总经理江勇对酒业家表示，前些年酱酒定制和贴牌热的兴起，有些产品品质不过关，产品质量参差不齐，导致了很多问题的出现，未来，一款酱酒产品能否在消费者的消费清单中占有一席之地，一定是靠品牌和品质的双驱动。

“品质是根本，也是基础，只有品质好的品牌，才能被消费者所选择，酱酒的调整实质上是一个优胜劣汰的过程，最终一定是良币驱逐劣币，在酱酒热中割韭菜、薅羊毛的企业，一定会被市场淘汰出去。”江勇说。

在酒业家的实际调研中发现，类似江勇这样的思考并非个例，而是目前仁怀产区的主流思想，这种思想也并非只有头部品牌才有，而是更多的生产品牌、原酒厂家，都已经高度重视起了品质。

初心酒业的产能仅有1200吨的规模，王杰飞董事长在接受酒业家采访时表示，酿酒人一定要有初心，如果不热爱这个事业和工作，酿出来的酒一定是不好喝的，而作为酿酒人，也要树立责任意识，做长期主义者，坚决不赚快钱。

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