国台为何要花费巨大精力去做一次这样的实验?

9月27日，神舟十二号载人飞船返回舱开舱仪式在北京举行。一同实现“飞天”梦的国台酒曲也顺利出仓，并进行了公证仪式。国台酒业副总经理汤旭作为企业代表参加了仪式。

就在10天之前，在经历三个月的太空翱翔后，神舟十二号载人飞船成功返回地面，再一次书写了我国载人航天事业的辉煌篇章。

国台酒业的酿酒曲也与飞船一起完成了太空之旅。飞船着陆后，在太空翱翔90天的国台酒曲，也将被送回位于贵州省茅台镇的国台酒业，笑傲天宫文化艺术(北京)中心、北京笑傲天宫生物科技有限公司以及国台酒业，将共同对空间站酒曲微生物展开科学研究。

据国台酒业负责人介绍，太空中复杂的环境条件可为突变育种提供优质的突变源，这可以提高微生物突变率并产生许多不同的表型。所以，利用太空独特的环境对微生物进行航天诱变育种，以期望获得性状优良的菌株并应用于实际生产过程中。

▲神舟十二号

国台酒曲搭载“神舟十二号”进入太空后，在微重力、宇宙辐射、重粒子、弱磁场、高真空的环境因素综合作用下，加速了大曲中微生物菌群基因突变和进化进程，实现了地球上难以模拟开展的对酿酒微生物菌种进行功能改良与优化。

上述负责人还表示，在返回地面后，国台“太空酒曲”还需经过严格的筛选培育，以获得遗传性状稳定的优良突变系，期间还要进行生物安全性评价、品系鉴定、生理生化分析、酿酒性能评价等负责的项目攻关。

因此可以说，国台的酒曲在环游太空三个月归来后，其重要的科研使命才真正开始。

那么，国台为何要花费巨大精力去做一次这样的实验?

众所周知，在白酒行业，素有“曲为酒之骨”的说法，可见酒曲在白酒酿造工艺中有着特殊的重要性。

作为一直生产正宗大曲酱香酒的白酒企业，国台制曲的主要原料是小麦，小麦的优劣，直接影响着曲块的质量，进而决定了酒体的品质。

在行业内，公认黄河流域以南的冬小麦软硬度适中，是大曲酱香酒制曲的最佳原料，其中尤以河南小麦为代表。而目前国台在河南西华、扶沟、唐河、叶县、淮滨等地已建立了6个优质小麦基地，共计10万亩，其中有机小麦达到3万亩。

端午时节应时制曲，国台精挑细选的河南优质小麦便跨越千里，赴一场赤水河畔的酿酒之约。从这里可以看到，国台致力于从源头处打造核心能力、保障品质安全的远见和决心。

在行业内，国台在创新方面一直走在前列，一直在不断尝试生产技术上的突破。

比如，国台针对传统酱香型大曲生产过程的重体力、耗能高、靠经验、凭感觉、资源浪费等现状，在尊重传统制曲工艺特征的前提下，结合公司新厂功能建筑布局，从2011年开始自主设计研发机械制曲自动化技术及关键设备，并进行应用试验。

经过不断地调试改良，国台已实现了制曲规模化以及保持曲块一致性的验证。如今，国台机械制曲早已在国台酒庄进行大规模生产，所制成的曲被正式运用于国台酒的发酵酿造中。

总结来看，国台的机械制曲最大的革新在于用设备创新性地解放部分重体力，用系统控制稳定曲质量。

国台对科学酿造的探索精神，在此次“太空酒曲”身上再次得到了体现。

酒曲发酵，其实质是微生物菌群在不同环境、不同温度下的分解变化。对酒曲微生物菌群航天搭载的变化进一步探秘优化，既展现了国台大胆探究的眼光和魄力，也充分展现出国台在品质层面不满足眼前而不断向前的极致追求。

将酒曲送入太空，是传统酿酒工艺与现代空间技术的一次结合，标志着国台在奔向科学酿造的星辰大海的道路上，又迈出了实质性的一步，也将为白酒行业与尖端科技领域的合作实践与转化成果注入新动能。

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