“针对当前酱香型白酒发展的火爆现状，一方面，我们为酱酒业的高速发展感到由衷高兴，但是另一方面，我们也担心，在过热的表象下面，是不是有隐忧？”7月31日，在由华夏酒报社、中国酒业新闻网主办，北京华都酒业联合主办的，以“JIANG理性发展进行到底”为主题的酱酒理性发展论坛上，著名白酒专家季克良讲道。

酱酒发展，一定要慢下来“精雕细琢”

季克良在发言中指出：“现在有这么多资本进来是好事，但是我感到，在产能扩大的同时，应该充分考虑到人才的问题、技术的问题、环境的问题，更重要的是老酒的问题，老酒和新酒的比例也很重要。要把这些有利的条件和不利的问题处理好、协调好。当前，业内提出了要在竞争中合作，所以我建议在发展的过程中充分思考产业、企业发展的短板和优势，处理好这些关系，我们的酱酒才能高质量发展。”    

季克良认为，酱香型白酒在很多年的发展历程中始终是小众香型，由于生态环境、水土气候和几代技术工人、酿造师的不懈努力以及品质坚守，茅台酒才获得如今的荣誉和成绩。在茅台的引领下，众多酱香型白酒企业近几年才有了长足发展的机遇，受到众多消费市场的青睐和消费者的喜爱，这些都与酱酒匠心坚守是分不开的。

众所周知，茅台酒真正发展的速度稍微快一点应该在1972年以后，1984年以后，还有1991年以后，再就是2000年以后。1972年才三五百吨，1992年的时候2000多吨，1994年3000多吨，2000年才6000多吨，增加的量比较小，速度比较慢。2001年茅台挂牌上市，我们才第一次提出来，到了2003年才搞到1万吨。所以茅台的发展是比较慢的。后来经过了十多年的努力，茅台的产量达到5万吨。茅台的发展轨迹就是这样，比较慢。其他酱酒企业的产能更低，所以在很长的时间内，酱酒都是一个相对“小众化”的品类。茅台经过了几十年的发展才有今天的体量，这来之不易。

针对当前酱香型白酒发展的火爆现状，一方面，我们为酱酒业的高速发展感到由衷高兴，但是另一方面，我们也担心，在过热的表象下面，是不是有隐忧？

季克良认为，现在酱酒的发展是新中国成立以来最好的时期，大量的资本进入了酱酒行业，这一方面托起了酱酒的产能大盘，从几十万向百万吨的方向前进，鼓舞人心。另一方面也在思考，因为酱酒比较贵，质量也是确实好，这样的发展速度市场能不能接受？消费者能不能接受？消费者如果想接受，他袋子里的钱够不够？都会影响酱酒的发展。古今来看，很长一段时间酱酒行业都处在小众化的状态，知名品牌不多，就是有知名品牌量也很少，总的产量不大。

随着酱酒进入全新的发展时期，产业对工艺科学、技术改造等都提出了新的要求。在季克良看来，酱酒产业的发展需要科学技术人才，需要大量技术骨干，以匠人、匠心、匠魂为依托，用符合酱酒发展规律为基础，进行全面的综合考量。其中，平衡好高质量发展尤为重要。

季克良坦言：“酱香型酒在发展当中，有的是大家不知道的很难的原因。现在讲当然有的困难因素不存在了，有的还存在，如发展周期长、资金占用多、成本高、决策难等。而存在的这些困难，我认为应该深思。特别是对酱酒的投资者来说应该思考。”

未来方向，酱酒要多产区竞合发展

没有茅台人几十年、几代人的坚守和甘于寂寞，没有茅台品质的严苛和传帮带的师徒传承，没有茅台营销的不断创新，茅台不会成为行业、消费者、资本持续关注的焦点。经过多少年的沉淀，茅台成功了，股市几万亿，股票坚挺，价格优势明显。

贵州茅台酒股份有限公司2020年年报数据显示，贵州茅台实现营业总收入979.93亿元，同比增长10.29%；其中酒类收入948.22亿元，同比增长11.10%；实现净利润466.97亿元，同比增长13.33%。

仁怀市“十四五”期间，计划新增规模企业30家以上，培育白酒上市公司5家，到2025年，酱香酒产量力争达到50万千升，销售收入超过2000亿元。在茅台的引领下，茅台镇、仁怀、遵义，乃至贵州的酱香型白酒企业酱酒步入了高速公路。

现在有这么多资本投入，规划的产能很大，有的一来就是2万吨、3万吨、5万吨。很多人以为确实茅台的利润高，酱酒的利润高才有这样大的积极性，到底能不能都像茅台这个样子？应该值得大家深思。

投资酱酒的资金要多。相比其他香型来说，酱香型酒每吨起码要40多万，搞1万吨酒是40多亿。由于茅台的投资高、成本高、资金周转慢等原因造成酱香的发展必定是很难的。 

酱香之外，赤水河酱酒产区只能代表这个流域，并不能影响整个酱香白酒的发展。季克良讲到，茅台酒在20世纪70年代把名酒引到北京来，我们帮助一起搞了北京的酱香型酒。除了贵州之外，还有四川、山东、北京、东北、广西、湖北、湖南、河南等小众酱酒产区，虽然这些酱酒产区在整个酱酒产业中的比重不大，但是独特的本土酱酒特色正引领白酒消费。俗话说，一方水土养一方人，白酒在一定程度上也是如此，虽然现在贵州之外的酱酒品牌份额少，并不代表未来发展趋势，酱酒未来一定是多产区竞合发展。

“现在提出来要竞争当中有合作，这个是对的，但是最终商场如战场。所以我建议在发展过程中要充分思考这个短板和优势，处理好这些关系，我们的酱酒才能够高质量的发展。”季克良讲道。

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