发布会上，以中华帝王文化为创意理念的“乾酱·酒都壹号”和“乾酱·酒都精品”两款新品与大家见面，这距“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”通过鉴定9月28日，不到三个月的时间。
乾酱白酒是一款什么酒？
要想了解“乾酱·酒都壹号”和“乾酱·酒都精品”这两款新酒品以及“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”，还要把时间前推83天。
9月28日，中国轻工业联合会、中国酒业协会在北京组织召开“乾酱白酒酿造工艺关键技术研发及产业化应用”项目技术鉴定会，专家组认为，该技术结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、解析与应用中国白酒酿造功能微生物，丰富了乾酱白酒香味因子和功能因子，提升了乾酱白酒风格特色，鉴定委员会专家一致认为该项目总体技术达到国际领先水平，同意通过鉴定，并建议加快推广与应用。
“乾酱白酒酿造工艺关键技术研发及产业化应用”项目由江苏乾隆江南酒业股份有限公司、宿迁酒业集团、江南大学三方研究合作，实现发酵体系微生态的精准调控，结合多粮配料、三曲结合、调温堆积等技术工艺优化。“乾酱·酒都壹号”和“乾酱·酒都精品”的面世，就是“乾酱白酒技术研发及产业化应用”的成果。
“乾酱白酒酿造工艺关键技术结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、建立了乾酱白酒的‘多粮配料、三曲结合、调温堆积、清蒸混入、石窖发酵’独特的技术工艺”中国酒业协会理事长宋书玉表示认为，十年磨一剑，产品风格独具一格，自成一格，与宿迁酒都的其他系列产品一起形成了百花齐放、各展英姿的优良的产品结构，实现了产区品牌的完美的品质及价值表达。
据了解，2016年开始 “乾酱型白酒酿造工艺的研发及产化应用”合作研究，通过对传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点分析基础上，从风味物质的认识到功能因子发现、从白酒酿造功能微生物的选育与应用到固态发酵过程的控制，最终确定乾酱型的酿造工艺特点。
“在确定工艺特点的基础上，再通过优化功能微生物复合应用对发酵体系微生态的进行调控，打造出酱芝药香融合的乾酱风格特色的差异化特征的新品类，也进一步提升乾酱型白酒品质。同时，融合创新新工艺使酒的品质更加稳定和优质”江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩表示，乾酱酒在香型上的突破不仅对芝麻香白酒走出新的道路具有重要的价值，也将会成为江苏白酒高质量发展中又一成功的例子，对中国白酒风格的多元化具有积极的推动作用。
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