即墨地处胶东半岛，东临黄海，南濒崂山，古称“形胜为东方冠”。地灵人杰，物华天宝。即墨黄酒指的是产自即墨的黄酒品类，是我国北方黄酒的典型代表，也是我国食品工业中的一颗璀璨明珠。
据《即墨县志》和有关史料载，公元前722年(春秋时期)，即墨就是一个人口众多、物产丰富、富庶繁华之地，并出现了最早的黄酒——“醪酒”。盛唐时期，当地人发现喝醪酒有舒筋壮骨之功效，美其名曰“骷髅酒”。宋代以后，即墨“老干榨”黄酒已成长为一大产业，黄酒坊、黄酒馆遍及城乡。明弘治年间，即墨文人蓝田建立“即墨妙府酒坊”，查考古典遗训，聘请本族即墨黄酒工艺宗师依据“古酿六法”归纳总结、充实完善酿造技术和工艺方法，从而形成了较为规范的即墨黄酒酿造技艺，使北派黄酒技艺发扬光大。至民国21年(1932年)时，即墨已有黄酒作坊500多个，年产量50万公斤。新中国成立后，在厂房扩建和技术改造背景下，即墨国有黄酒企业产能快速提升，品牌美誉远播东南亚各国。上个世纪80年代，国家轻工业部出版的《黄酒酿造》一书载：“长江以北，以山东省黄酒生产为最，而即墨黄酒尤负盛誉。”而日本出版的《最新化学工业大系全书》则称：“中国北方黄酒——即墨黄酒最为著名。
即墨黄酒以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，深受国内外消费者的喜爱和赞誉。其传统酿造工艺历经数千年实践，逐步形成独特的手工酿造技艺，在中国黄酒中独树一帜，被誉为“黄酒北宗”。
在实干中成长的行家里手
中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、山东即墨妙府老酒有限公司创始人于秦峰从业40年来，焚膏继晷，挖掘梳理北派黄酒历史文化，引导企业严格遵循即墨传统黄酒技艺组织生产，在继承中大胆创新，不仅做大叫响了“妙府”品牌，而且制定了北派黄酒生产标准体系，引领即墨黄酒产业实现了集群化发展。
1979年10月，17岁的于秦峰在全县统一招工考试中，以第一名的成绩被调剂到了全县最好的企业——即墨县黄酒厂政工科。按照“新员工必须先到生产车间实习锻炼”的要求，他被分配进了黄酒厂生产车间。在传统酿造技艺师徒传承的形式下，于秦峰白天跟随张信根、张廷智两位师傅手把手学艺，晚上则待在宿舍里撰写技术要领、心得体会。师傅们毫无保留传授技艺，他无一遗漏勤学苦练，因此熟练地掌握了烧火、铲糜、糖化、发酵、榨酒、酵母、制曲系列酿酒技艺。在生产一线，他挥汗三载，先后干过老酒烧火工、糖化工、榨酒工、制曲工和化验员。
1982年3月，于秦峰调回厂政工科。离开生产一线，他有了系统学习理论知识的机会，于是，如饥似渴，边工作边“充电”，通过短期脱产面授和学期函授等形式，他先后到无锡轻工学院黄酒大专班、中国人民大学食品营养系、青岛第一轻工业学校食品工程专业、北京经济大学、天津大学工商管理硕士研究生班、清华大学酿酒高级职业经理培训班等接受系统学习，拓宽视野，增长才干。
1983年10月，得益于“四化”干部队伍的选拔培养政策，于秦峰被选调到厂质检科并兼任即墨黄酒研究所副所长。翌年6月，他走进中国人民大学开始了为期三个月的脱产进修。期间，有幸与常来授课的著名营养学家、陈云同志夫人于若木相识。此前，把老酒酿造传统工艺琢磨透，干好这个行业，是于秦峰的奋斗目标。此时，他意识到了身上还肩负着一种重任，即继承、保护和发扬光大中国黄酒历史文化遗产。
因为有生产一线三年的实践和后期的系统理论学习，1984年，于秦峰考取了山东省评酒委员;1988年，他又考取了国家级黄酒评委;1989年8月，于秦峰被即墨市工委任命为技术副厂长、厂总工程师;1991年10月，他被中国食品工业协会聘为全国黄酒考评专家组成员，是五位成员中最年轻的，也是山东省唯一的全国黄酒考评专家。
“南绍兴，北即墨”，中国黄酒两大流派中，北派黄酒的史料记载甚少。即墨是四千多年的古城，黄酒史料肯定丰富浩瀚，只是无人收集整理，致其像断线的珠子，散落湮没在乡野民间。在学习和研究技艺时，于秦峰决定身体力行，用心挖掘梳理北派黄酒文化。为此，他查考了明清时期多种版本的《即墨县志》和即墨周边地区相关史料文献，并多次奔赴江苏、浙江、上海等地，详细了解南派黄酒文化挖掘保护的相关做法，写下了十余万字的笔记。
于秦峰对“仙酒”“珍浆”“醪酒”和战国时期田单大摆火牛阵、即墨大夫、秦王李世民东征在大庙山用即墨妙府老酒犒劳将士、田横五百士万斛涛头自刎殉国、明弘治年间即墨诗人蓝田兴建“妙府酒坊”及“枯露酒”“老干榨”“石上开樽有浊醪”等历史典故、与即墨黄酒相关的珍贵遗存深入发掘、整理和研究，形成了较为完整的体系，他撰写的《即墨黄酒历史渊源》等诸多以解析北派黄酒文化和营养分析为主的文章引起业界关注。
就在于秦峰心无旁骛，沉浸在爬梳、挖掘、整理、总结、提炼中国北派黄酒博大精深的历史文化时，外部环境发生了急剧变化。
1992年7月，于秦峰因工作之需调到即墨市政府管理部门，突然一下子离开了钟爱的老酒行业，内心一时彷徨迷茫：是在新单位新领域从头再来，还是在熟悉的老酒行业另起炉灶?权衡再三，他坚定地选择了后者。他相信，只要掌握全面过硬的老酒生产技术，又能恪守老酒传统生产工艺——“古遗六法”，牢牢遵循“斤米斤酒”这一古训，在消费者购买力快速增长、保健意识日益增强的大背景下，即墨传统老酒就能够做响做大。
基于此认识，1993年3月，于秦峰义无反顾辞去公职，在生产场地、启动资金、生产设备均有着落后，他开始思考商号，决定从沉睡的即墨历史文化中寻找。
有史料载，明弘治年间，即墨诗人蓝田入仕后出任河南道监察御史，后因贪官污吏攻击被贬还乡。回到即墨后，蓝田建起“即墨妙府酒坊”，并制定了一套严格的操作工艺，生产出的老酒醇香细腻，口感绝佳，是即墨老酒中的上品。20世纪40年代末，由于时局动荡，即墨酒坊大多萧条，而妙府酒坊依然屹立不倒，历史传承竟长达1400年!“妙府”既有深厚的历史文化内涵，又因注重工艺品质而广为流传，以此作商号，为市场所认可，可事半功倍。于秦峰果断地选择了“妙府”，并注册了“妙府老酒”商标。1993年12月，山东即墨妙府老酒有限公司成立，于若木欣然题写了公司名称。
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