文｜王越颖

中国白酒文化源远流长、博大精深。如何发扬光大中国白酒文化、通过白酒这个载体体现中国软实力？如何实现新时期中国普通百姓的白酒消费升级？如何整合发展具有得天独厚条件的中国白酒金三角区域数千家中小酒厂？中国酒业协会固态原酒委员会理事长谢明给出的答案是：树立中国白酒固态酒原产区概念、打造高性价比的固态酒原产区集中品牌“泸宜遵”。

1 应在博大精深的白酒文化基础上 提升行业软实力

《今日财富》：中国酒文化是如何产生的？

谢明：酒文化包括酒的生产、销售及消费过程中产生的物质文化和精神文化。关于酒的起源，中国有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒等传说。在中国的五千年有文字记载的历史上，酒文化是伴随着农耕文化而诞生的、发展而发展的。中国的酒绝大部分是以粮食酿造的白酒，因而自从有农耕开始也就有白酒了。而农耕文化的核心就是要祭天祭祖，白酒文化当然成为我们中华文化传承的一部分。也可以说，中国的酒文化是中国传统文化的一种亚文化。随着酒业的兴起和发展，酒进入人们的日常生活，不仅形成了与饮酒相关的礼仪，也在一定程度上成为人们思想文化的载体。

《今日财富》：为什么说酒也是思想文化的载体？

谢明：中华传统文化的表现形式如诗、词、歌、赋以及书法等都离不开白酒这个载体。无酒不成文，无酒不成乐，中国传统文化离开了这个载体其传承性也要大打折扣。例如描写诗人创作状态的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”；画家黄公望“酒不醉，不能画”；草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，等等。在中国历代的各种社交场合，饮酒除了分享物质形态的美味，更多是表达精神方面的内容，酒往往作为一种文化符号及文化消费。如表达“有朋自远方来”的礼仪，每逢佳节家人团聚的欢快，有喜事时的兴致，不顺心时的消愁等。

《今日财富》：如何通过白酒这个载体体现中国软实力？

谢明：我们的民族工业、传统产业，与文化的传承相辅相成，某个行业兴衰关键在于有没有行业的文化、行业的标准及行业性品牌。目前，中国的经济体量处于全球第二位，已经走向世界、融入全球化了。但是中国的软实力与经济体量是不匹配的。这种软实力更多的表现形式是国家层面的，如孔子学院、美国纽约时代广场的LED大形象片等。我认为这种方式没有真正体现中国的软实力。因此，中国文化，特别是中国的白酒文化要走出去，应在体现中国的软实力上发挥更大的作用。众所周知，在改革开放初期的80年代，吃麦当劳、看好莱坞大片，这就是美国文化。所以，中国的软实力、文化要走出去，必须是通过中国人的生活方式，如中国白酒、中国茶、中国餐等走出去。而目前中国白酒要走出去，不能像过去仅靠个别龙头企业的单打独斗，而要靠行业合力。上世纪90年代以前，是泸州老窖引领中国白酒的方向和潮流；1990年到2005年，是五粮液引领着整个中国白酒的发展方向；2005年到现在是茅台酒，引领中国白酒的方向。但迄今为止整个中国白酒行业还没有形成合力，众多中小企业还在打价格战、长期亏损，小而没有规模、没有自主品牌，没有像日本“清酒”那样的整体性行业大品牌。

因此，我们有必要建立行业标准、行业文化，整合众多中小白酒企业建立类似于日本“清酒”的中国白酒集中品牌，推动整个白酒行业在更大层面上升级发展。中国的白酒必须坚持自己的文化理念，走和他国蒸馏酒不一样的技术路线。外国的高度烈度酒如威士忌、朗姆酒、伏特加等是液态法发酵的。而我们的白酒是固态法发酵的，也就是粮食还是固体的状态下，通过地窖发酵出来的，是中国白酒固有技术路线。而其他烈酒是把粮食磨成粉搞成液体流动状态下去发酵的，完全不一样。

2 白酒消费升级需要树立 固态酒发酵原产区概念

《今日财富》：如何理解新时期中国百姓的白酒消费升级？

谢明：如今，中国百姓喜欢喝白酒，是因为中国的白酒是情感和物质双重消费的载体，已广泛地融入人们的生活。因为人们可以在喝酒的过程中找到情感情绪的发挥，可以在喝酒过程中间化解和调解矛盾、解决纠纷，也可以在喝酒的过程中找到自己的喜怒哀乐。而且，与生日宴、婚宴、丧宴相关的饮酒礼俗已成为日常生活的重要组成部分。这也正是中国白酒的魅力所在。那么，在提倡高质量发展、消费升级的新时代，如何引导普通百姓包括健康消费在内的白酒消费升级及就显得甚为重要。消费升级，就是消费结构的升级和层次的提高。而对于白酒的消费升级，应包含两层含义——既包括尽可能消费有利于健康的白酒，也包括尽可能消费性价比高的白酒。因此，引导品质消费包括健康饮酒及物有所值。

《今日财富》：为什么说喝固态法发酵的白酒更有利于健康？

谢明：酒是万药之首，《本草纲目》上就讲适度饮酒有益健康。由于中国的固态法发酵强调的是，敬畏自然，坚守传承,对传统的工艺是不打折扣的，老师带徒弟一代一代传承下来的。比如说泸州老窖的1573的酵室保留了400多年,有文字记载现在是第24代传承人。

具体来看，中国的白酒目前按发酵方法分为三类：一是液态法，就是工业化的生产，追求单一的酵母、单一的温度，强调转化率的成功，不分气候，不分水质。二是固态法，就是开放式的发酵，追求微生物的聚集，多菌种的参与，强调土壤水质气候的活鲜性，那么发酵出来的接近人体的生活环境。三是固液混合法，就是固态和液态加在一起来调配，是居于固态和液态中间的。

那么，为什么喝固态酒比喝液态和固液混合的酒好。如江南大学的教授在一篇论文中指出，中国的固态发酵酒不是水溶液，而是胶体溶液。我们可以把固态发酵的原酒拿起来，用手拈一拈是稠稠的，像很清的油一样滑滑的。这种胶体溶液喝下去以后，肠胃解酒是要把酒分子打断还原成水和二氧化碳。即在解酒的过程中，是慢慢地把絮状的分子团变为枝状的分子链，才对枝状的分子链进行解酒，也就是这个过程很漫长，不伤肝（而喝液态酒的话，由于它是小分子枝状链条。喝下去以后马上就到肝脏去解酒了，这个时候肝脏就加大了负荷，有一定影响，就是我们说的伤肝。就跟汽车一样的，你要跑快速的时候，猛蹬油门，这肯定对轮胎损伤大）。此外，喝固态酒还有舒筋活血的作用。

《今日财富》：为什么说中国固态白酒的集中原产地是“泸宜遵”地区？

谢明：中国乃至全球固态发酵最好的白酒，在遵义、泸州和宜宾地区，即“泸宜遵”地区出好酒，如茅台、五粮液、泸州老窖的1573，还有郎酒都在这个范围内。这与四川盆地和云贵高原过渡地带有关，泸州、遵义和宜宾正好都属于这个过渡地带，常年的气候变化、空气的洁净程度、水质的干净程度以及土壤的微生物的富集性都是其他地区无法比拟的。同时盆周山区，日照温差很大，有当地产最好的糯红高粱，这是酿酒的最好原料。

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