5月18日上午，以中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会为指导单位，由北京工商大学、中国食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东省食品工业协会、山东省糖酒副食品商业协会、国井集团主办，华夏酒报/ 承办的第六届中国白酒科技暨“国香国井”高峰论坛在国井集团举行。

中国食品工业协会党委书记马勇，中国酒业协会常务副理事长王琦，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，山东省政协第十届、第十一届副主席陈光，著名白酒专家梁邦昌，国务院发展研究中心研究员漆云兰，全国白酒标准化技术委员会秘书长、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，中国食品发酵工业研究院副院长程池，北京工商大学教授郑福平，江南大学教授范文来，山东省工信厅总经济师耿宪海，山东省工信厅消费品产业处处长李春林，山东省食品工业协会会长郭友武，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐，山东省白酒协会秘书长蒋彬，山东省食品发酵工业研究设计研究员袁建国、淄博市工信局局长王克海，淄博市陶琉轻纺产业发展中心主任赵鹏，高青县委书记王金栋，高青县县长杨新胜、高青县政协主席高连家，高青县委常委、副县长张亮云，高青县委常委王勇，国井集团董事局主席、总裁赵纪文，还有来自有关高校、科研院所的专家、学者，以及全国各地的国井集团经销商代表、各大媒体记者300余人，出席了本次论坛。

科研引领产品创新、风味创新

成为鲁酒崛起的新利器

目前，白酒消费正在从量的需求向质的提升转变，用马勇的话说，“依靠不断扩大的市场增量换取企业持续高速发展，已经不太可能了”。马勇提出，在白酒行业高质量发展的主旋律下，企业只有提供出高品质的产品，才能赢得更为广泛的市场。多年来，以国井集团为代表的鲁酒企业持续推进白酒酿造技术的基础研究，在香型融合发展的新趋势下，国井集团隆重推出了“国香国井”这一创新品类，就是国井集团依靠科技的力量，进行产品风味创新、产品品质提升的创新典范。

漆云兰基于“产量稳定、销售额和利润上升”的行业数据，同样给出了白酒产品向高端化发展的判断。漆云兰认为，这是由真实的居民消费能力支撑的，在名酒向民酒的转型已然形成的态势下，鲁酒企业依靠科技的力量，实现白酒风味的创新、品质的提升，实现白酒产品的高端化发展，既是酒业高质量发展的需要，也是消费升级下的市场呼唤。

在实现产品高端化、打造鲁酒高端品牌的道路上，以国井集团为代表的鲁酒企业，坚持不懈地走出了一条“科技兴企”之路。早在8年前，国井集团就与北京工商大学孙宝国院士团队、中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院，以及江南大学、山东理工大学、天津科技大学、山东大学等高校和科研院所开展合作，近年来又共同参与了“十三五”国家重点研发计划“传统酿造食品”项目，以科技创新驱动品质革命，不断创新产品，优化白酒的风格和酒体设计，强有力的支撑了国井集团的高质量发展，成为了白酒乃至食品行业的品质典范。

“可以说，国井集团正是牢牢抓住了科技创新这个牛鼻子，才有了今天‘国香国井·国20’的耀世登场”，赵纪文说：“早在8年前，国井集团立志以科技为先导，突破鲁酒发展的短板，全面提升产品品质，意在参与全国高端市场的竞争。8年来，国井集团与合作各方不断拓展科研领域，加强白酒酿造的基础性理论研究，在白酒风味物质体系分析、酿造功能微生物识别与利用、白酒健康因子分析与应用、产区自然与人文环境对白酒质量的影响等多个方面，取得一系列重要研究成果，共同完成发明专利29项，发表论文109篇，取得科技进步奖36项。为中国白酒酿造的优化升级提供了重要的科研理论支撑。”

基于“共享科技发展成果，助推酒业科技创新”的初心，2012年，国井集团举办了“首届中国白酒科技高峰论坛”，如今，在“中国白酒科技高峰论坛”永久举办地——高青，第六届中国白酒科技暨“国香国井”高峰论坛如期而至。此次论坛继续聚焦中国白酒的科技创新，深入研究中国白酒风味物质、白酒酿造微生物研究等基础性理论问题，充分发挥了中国白酒科技创新与成果交流的平台作用。

在论坛上，郑福平教授作了国家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目中期进展情况报告，指出，“制曲、上甑设备产业化示范、传统白酒固态酿造产业化示范、传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术产业化示范”等项目，已经完成了白酒制曲装备示范，固态白酒酿造设备设计、组装等中期考核指标。随着项目的进展，已经取得了良好的经济社会生态效益。

孙宝国院士则从中国白酒国际化的角度，做了《国酒》的主题演讲。对于白酒产业的未来发展，孙宝国认为，未来，白酒产品发展趋势是“风味、健康双导向”，白酒产业的发展趋势是“生产智慧化、市场国际化”；白酒国际化是实现中华民族伟大复兴中国梦的重要标志之一，要上升为国家战略。

品类占位，高端引领

来自国家统计局的数据显示，2018年，规模以上白酒企业完成酿酒总产量871.20万千升，同比增长3.14%；完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；实现利润总额1250.50亿元，同比增长29.98%。分析以上数据可以看出，白酒行业的总产量与2017年相差无几，利润总额却实现了近30%的大幅增长。可见，在存量竞争的新周期下，白酒行业步入了高质量发展的上行通道，产业升级、产品升级成为白酒行业发展的新主题，千元价格带成为名酒品牌发力的新段位。

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