4月9日，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂院士专家工作站在牛栏山酒厂新厂区会议室揭牌。北京顺义区委常委、政府副区长、党组成员支现伟，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授，北京顺鑫控股集团党委书记、董事长王泽，顺义区科学技术协会主席鲍晓芹，顺义区科委副调研员孙彦海，北京工商大学食品学院副院长郑福平教授，北京顺鑫控股集团党委委员、副经理张松涛，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟，北京工商大学食品学院的教授、讲师，顺鑫控股集团总部各部室负责人，各产业集团、事业部（二级公司）、三级公司负责人共同见证了院士专家工作站的揭牌启动仪式。著名表演艺术家、牛栏山品牌形象代言人王刚也应邀出席了本次活动。

值得注意的是，这是白酒企业首次迎来双院士入驻。这一提升牛栏山品质的历史性事件，也为业界解开了“牛栏山”神话的品质密码。

科技赋能 双院士助力牛栏山高品质

双院士入驻牛栏山，意味着中国白酒科研再次步入新阶段。

顺义区科学技术协会主席鲍晓芹在致辞指出，希望牛栏山酒厂能够以此为契机，充分释放院士专家工作站平台资源整合效能，充分发挥院士专家的“头雁效应”，培养科技创新团队，集聚创新资源，提高核心竞争力，促进科研成果转化，为企业实现跨越式发展培育新动能，增添新动力。

传统制造业吸引院士入驻、开展科研工作，本就相当罕见，两位院士同时入驻牛栏山自然更引起业内外广泛关注。据了解，入驻的双院士分别是中科院微生物研究所的庄文颖和中国工程院孙宝国。庄文颖是国内知名的真菌学家、中国科学院院士、第三世界科学院院士，长期从事真菌多样性及子囊菌系统学方面的研究。她将率团队从生物技术角度对牛栏山发酵酒醅菌群演替规律进行研究，解析牛栏山三大代谢途径核心功能微生物，为相关菌种的后期实践应用提供理论基础。

孙宝国院士则是我国食品风味化学研究领域方面的专家，是中国工程院院士，北京工商大学校长、教授、博士生导师，曾多次主持国家重大科技项目、国家自然科学基金项目等。孙宝国院士团队将围绕着风味技术在白酒行业的发展、企业科研平台建设和科技人才培养等方面与牛栏山进行合作。

此次双院士团队入驻，将依托其技术优势开展“牛栏山白酒风味与品质提升”项目，系统分析风味化合物对牛栏山白酒的贡献及其生成途径，以及在整个酿造过程中风味、功能及风险因子的变化情况，全面优化牛栏山白酒健康价值体系，做好牛栏山白酒品质及安全评估。

此外，双院士团队还将对“牛栏山白酒酿造过程中糖类、蛋白质类及脂肪类三大代谢途径的相关功能微生物研究”、“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行研究，充分发挥学科和技术优势，针对企业实际生产优化工艺，挖掘牛栏山白酒健康品质、为新产品开发提供理论依据，进一步提升牛栏山自主创新能力和市场竞争力，并为中国白酒科研和文化建设做出积极贡献。

另据牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟介绍，院士工作站不仅要为牛栏山酒厂未来的产品优化和品控能力提升提供重要科研支持，更要进一步推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级，培养企业发展所需的科技创新人才。推进“产、学、研、用”一体化，实现创新驱动发展。牛酒必须要不断地通过科技赋能，建立更强的科技品质优势。

不忘初心 科技兴企屡结硕果

尽管院士工作站才刚刚启动，但牛栏山的科研之路早已屡结硕果。

知名白酒专家、中国食品发酵工业研究院副院长张五九曾说，“未来白酒行业应该专注于技术方面的极致化、注重酿酒方式上的科技宣传，让消费者形成‘酒是高科技产品，甚至是超高科技产品’的共识。事实上，这段话正可概括牛栏山酒厂近年来的科技发展工作。

多年来主管科研工作的牛栏山酒厂副厂长魏金旺告诉记者，“做科技研发，我们首先要弄清楚牛酒的风味物质，牛酒为什么是这个味？在此基础上做研究才能做出有自己特色的产品。其次，生物发酵的健康方向是我们的研究重点。对酿造过程中的微生物的研究，类似探索太空，微生物的存在几百万种，真正起主导作用的可能只有几十种，围绕大健康方向进行系统性研究，向市场输出更高品质的产品，未来的空间非常大。”魏厂长的话不经意间道出了牛栏山酒厂科研工作的大课题。

近年来，牛栏山酒厂与江南大学、中国科学院过程所等高校院所进行项目合作，成功建立检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室，获得检测结果国际互认资格；微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株；牛栏山特色菌种库成为北京地区最大最全的白酒菌种资源库；酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征。

此外，科研团队还相继完成了“中国白酒169计划项目”、“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”、“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目，为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等提供了扎实的基础。

巨大的进步更加坚定了牛栏山将科研创新作为企业发展核心、坚持走科技兴企之路的信心与决心。

百亿在即，品质密码续写业绩神话

作为业界期待的百亿选手之一，牛栏山以媲美名酒的体量与高增长，吸引了无数探究的目光。

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