2019年的春季糖酒会，意义非凡。如果说历经百届，是中国酒业市场腾飞的见证，那么，在今年的会上，还有一件大事，则是中国酒业大国工匠传承的代表。

早在春糖之前，业内就有声音传出，“赖老要收徒弟了，而且是关门弟子，就在成都的糖酒会上”。果不其然，3月16日，在赖高淮先生家人，中国副食品流通协会酒类专业委员会执行会长李锦宜、秘书长胡义明、副秘书长孙一平，名誉会长沈酒集团董事长沈鸿林，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，第五届国家白酒评委李克明，酒业营销实战专家李怀杰、成都成特酒业董事长李三明，以及部分弟子的共同见证下，赖老正式收张金修为关门弟子。

 

赖高淮先生，酒业盛名，如雷贯耳，曾任泸州老窖酒厂常务副厂长、高级工程师，首创人工培养老窖泥，为浓香型白酒的发展，打开了大门，挽救了濒临荒废的国宝窖池，写出200万字的工作笔记，成为了中国酿酒史上第一份文字资料；1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号；2007年被文化部授予“国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表性传承人”。技艺精湛、德高望重，被誉为“酒界泰斗”。

能被赖老收为弟子，可以说在酿造技艺的进修之路上走在了顶峰，而作为关门弟子，更是难能可贵，如此珍如黄金的机会，赖老为什么偏心于张金修？张金修何许人也？为什么能够成为赖高淮大师的关门弟子？

 

首创“108口诀”：成为白酒行业的“酒林秘籍”

 

2019年1月，在酒类行业权威期刊《酿酒》中刊登了一篇名为《中国传统白酒酿造技艺“108口诀”的解析与应用价值探究》的文章（文章见2019年《酿酒》01期），受到行业的热论，在白酒技术圈内传开，这篇文章的作者正是张金修。更有行业知名媒体将口诀比喻为“酿酒秘籍”，将张金修称为“中国白酒技艺口诀秘籍编写第一人”。

中国传统白酒酿造技艺“108口诀”，有什么传奇之处？众所周知，中国白酒的酿造是艺术和科学的结合体，自然接种、多菌种系统共酵、双边发酵、蒸馏陈酿、精妙勾兑等等这些在白酒传承中形成的独一无二的酿造特点，其中蕴含了很多目前为止无法科学化和数据化呈现的要点。因此，在白酒的传承中，言传身教，口口相传至关重要，非假以数年，无法掌握酿造的精髓。

正因如此，张金修以酿酒世家的祖传酿酒技法为依托，以30余年酿酒技术从业经验为功底，用通俗化、生动化、精炼化的语言编纂了传统白酒技艺“108口诀秘籍”，以七言口诀的形式进行总结，分为六大部分，即自传决、酿造决、蒸馏决、贮存决、勾调决、展望决，涵盖了传统白酒生产过程的方方面面。全口诀共108句，每一句都千锤百炼，一个关键词的背后都蕴含着一个操作要点。

 

目前，“108口诀秘籍”已经在众多酒企得到应用与推广，言简意赅、朗朗上口、易于记忆的特点让“口诀秘籍”成为新白酒技术人员的必备手册，有经验的白酒技术工作者，也可以把它当做经验补充和实践操作的范本，这对于白酒企业整体品质和技术的提升具有极大的作用，对于传统白酒技艺的传承和宣传具有重要的意义。

 

一生只爱酒：从酒香世家到“三十而立”

 

“没有三百斤的毛毛力，就不敢走进武糟坊”，这是对每一个酿酒师真实写照。与赖老一样，张金修也是生于酿酒故里，长于酿酒世家。63年生于皖北酿酒名镇——涡阳县高炉镇，父辈皆以酿酒为业，子承父业，传统白酒技法世代传习。张金修说：“很小的时候就跟随父辈酿酒，童年回忆中，浓浓的槽香和酒香不能忘怀，同时，实践出真知，很多不常见的酿酒配方和要点，也在耳濡目染中，烂熟于心。”

 

由于对于酿酒自小以来的情感，张金修走上了酒香之路，技艺如同一坛陈酿历久弥新。先后成为硕士研究生导师，国家工程实验室客座教授，高级工程师，国家一级品酒师，国家科技特派员，国家新职业酒体设计师的培训实战专家，中国食品工业协会高级酿造师，高级勾调师，高级检验师，中国食品科学技术学会高级会员、亳州市科技专家库专家，山东金氏红高梁酒业公司总工程师，安徽省天下道源酒业公司总经理，亳州市涡阳县酿酒研究所所长。

一生只爱酒，是张金修的座右铭。对于张金修而言，“三十而立”，并非年龄，而是爱酒的修行，从84年正式入行到2019年，历经三十五年行业积淀，在这条修行之路上，从制曲、原料选择，工艺控制、窖池养护、储存及勾调等酿酒环节的不断创新实践，张金修成长为酿酒界合格的匠人，荣获“2016中国酿酒行业新标杆人物”、“2017工匠中国年度十大人物”、“2017中国酿酒大匠”等荣誉。

 

酒品如人品：被赖公夸为传承白酒的实干家

 

师父师母在上，弟子围聚见证，业内专家共睹，张金修以中国传统习俗拜师。赖老作为白酒行业德高望重的楷模，在此耄耋之年，招收关门弟子，蕴意重大，那么，为什么是张金修？赖公自己也给出了答复。

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