如果你曾经去过酒吧，那么一定会对玛格丽特、新加坡司令、长岛冰茶等有所耳闻。对，它们都是鸡尾酒中的经典款，不仅具有个性化的口感风味，而且还加载有爱情、历史等特有的元素。　　谈到鸡尾酒，很多人认为这是洋酒的玩法，将其定义为舶来品。其实不然，古人早已饮用的桂花酒、椒酒等都可宽泛地算作鸡尾酒，这就导出一个真相，中国白酒与鸡尾酒是有深厚渊源的。

可为何以白酒为基酒调制鸡尾酒没有流行，仅是近年在白酒国际化和年轻化受阻下才逐步受到重视?原因来自多方面，有文化的、饮酒场景的、白酒本身的，比如白酒饮用多在正式场合，这无形中成为白酒鸡尾酒发展的障碍。但无论如何，在锐澳和冰锐引发的鸡尾酒热潮中，抖音等网络平台白酒鸡尾酒调制视频的涌现，以及“五粮液”杯中国白酒新生代超级调酒大赛、中国白酒鸡尾酒大赛等赛事的举办，已让白酒鸡尾酒成为备受关注的话题。

从根本上讲，鸡尾酒不是简单的调和含酒精饮料，它提供了风味融合后感觉的层次性和美好的视觉体验。以白酒为基酒调制鸡尾酒是将白酒的风味贡献于参与鸡尾酒调制的其他辅助材料，是香和味的完善与补充，因而，白酒鸡尾酒能充分发挥白酒香味馥郁的优势，丰富白酒的饮用方式、饮用体验和饮用场景。此外，由于调制过程酒精度的降低，会促进白酒中香味物质的释放，这利于感知直饮白酒时不易被察觉到的香味。

谈到以白酒为基酒调制鸡尾酒，重点是获取白酒风味，那么对于中国白酒多达12种不同香型，必须思考的是在众多风味中，什么样的风味是利于白酒鸡尾酒，什么样的风味不利于白酒鸡尾酒。白酒中成百上千种微量物质形成的风味，包括了原料香、发酵香、陈酿香等，进而呈现出草本香、花香、果香、木香、焙烤香、陈香等，这些大多是大众容易接受和喜爱的，能够很好地烘托白酒鸡尾酒的层次。当然，白酒中也存在某些本来愉悦的香味，比如糟香、窖香、药香等，由于其在酒度降低后香气的改变及难以掩蔽，给鸡尾酒的调制带来困难。

如果将白酒风味是否利于白酒鸡尾酒调制这个话题扩大范畴，其实就是中国白酒调制鸡尾酒的优劣势。毋庸置疑，白酒风格的多样及每一风格白酒成分的多样是白酒调制鸡尾酒的最大优势，这会带来鸡尾酒风味的多样，并给鸡尾酒注入新的活力和创新元素。然而，这同时也是劣势，白酒风格的多样和成分的多样增加了白酒鸡尾酒调制的难度，更加考验调酒师对白酒风味的认识和调制水平，成功与失败就在一瞬。不过，不论优劣与否，已经没有人能够阻挡或者怀疑更多人将更多的白酒调制成鸡尾酒的实践。

鸡尾酒的调制会用到基酒，以及果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，白酒鸡尾酒也不例外，比如江小白与牛奶搭配而来的“白富美”。此外，还有很多网络版本的白鸡尾酒调制方法，只有你想不到，没有你喝不到。在众多的白酒鸡尾酒调制方式中，也存在诸如白酒能否与碳酸饮料、红牛、咖啡一起调制鸡尾酒混合饮用的争议。这主要是出于健康的考量，毕竟碳酸饮料中所含的二氧化碳会加速人体对酒精的吸收，而红牛和咖啡所含有的咖啡因则会与酒精协同，更容易让人醉酒和影响人体健康。我们应该辨证看待，甚至是回到人类为什么喝酒这个最根本的问题进行思考。通过鸡尾酒的方式让白酒降低酒度后饮用，其益处是大于其他不利因素带来的危害;我们喝酒最根本的不是追求健康，而是体验酒精带来的身体刺激和风味带来的难以言喻的美妙的感官享受。如果你要追求健康，不仅鸡尾酒不建议饮用，所有含酒精饮料都不建议摄入。

截至目前，白酒的鸡尾酒化还仅是一小部分实践，可能在几十年后它也仅是白酒销售的补充。可是，这并不影响我们推进白酒鸡尾酒化的进程，大胆尝试，勇于创新，不断以白酒丰富鸡尾酒的内涵。不过，我们要注意的是应当保持白酒鸡尾酒中白酒的风味，若迎合国际化和年轻化而尝试的白酒鸡尾酒没有让他们从中感受到中国白酒的味道，那白酒鸡尾酒化也违背了初衷。

正如相信白酒会更好一样，也相信白酒鸡尾酒会有更多杰出的作品，它们将会为我们的美好生活提供更多美好的素材。

(作者系四川源坤教育科技有限公司技术总监)

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