总有人说，葡萄酒是种太安静的酒，不适合中国的酒文化，也很难在闹市中存活。2018年的初春已经来了，天气还凉，这样的天气若想喝杯葡萄酒，那多半是要正襟危坐在长长的餐桌前，拿起刀叉，方才配得上那杯红宝石色的葡萄酒。

酒越饮越暖

可在中国，提起白酒，喝起来便没那么多讲究，或有一个红泥造的小火炉，如果没有，也可以举杯邀明月。在很多中国的记忆里，大概都有这样一幅画面，古诗里的李白，穿着白色的衣服，衣袂飘飘，随着夜风簌簌做响，他踉跄着脚步，手里提着酒壶。还有《东邪西毒》里那句“水越饮越寒，酒越饮越暖”。中国自古就有温酒的习惯，冬天的黄酒总是煮着喝，放上大枣、生姜、枸杞，到了啤酒传入中国就用同样的方法煮啤酒。

然而欧洲人并不像中国人过的这样写意，就像他们更爱对称的美一样，他们温酒的方式总是格外的委婉，在葡萄酒里放上丁香、肉桂、柠檬、橙皮用最小的火，加入糖，看着红色的液体在银色的锅里慢慢融化。氤氲的雾气夹杂着葡萄酒的味道，总能让人想起穿着红衣服走过闹市的小女孩，她捧着酒杯，所有的声音在她背后消失，所有的颜色在街景中褪色，只有葡萄酒的颜色，留在这幅画卷中。偶尔有人说起热红酒，只说像是《辛德勒名单》那幅画卷，热红酒就像那个小女孩，带着三分热气，三分希望，走进这场苦旅中。

热红酒兴盛于德国，或许就在于《辛德勒名单》里的那条街，德国人总是在弥撒过后饮用热红酒，也许这是个巧合，也许还有更多无从说起的意味在里面。无论外面是什么样的光景，热红酒仿佛带着一种魔力，一个人的时候让你忘记周遭喧嚣，很多的时候又可以像红楼梦里那样，煮了酒、烤上肉，任寒风敲打门窗，呼啸而过的时候，写上一句“一夜北风紧”。

如果美酒用来邂逅

第一次知道热红酒是在一本叫作《酒途的告白》书里，里面说有些事情是有季节性的：“每到十二月总是会情不自禁地在小锅子里倒入半瓶红酒，再放进柳橙、姜片、肉桂、丁香、豆蔻和一点点点的黑糖，当葡萄酒开始冒烟还没滚之际，熄火，加入几滴白兰地，然后倒入写着Weihnachtsmarkt(圣诞集市)的马克杯，感受季节的滋味。”

每到这时，作者都会想起不能相见的朋友，伴着肉桂的香气，思念似乎都被染上了别样的味道。葡萄酒是个太适合独饮或者安静饮用的酒种，可是温了以后却仿佛换了一个样，想什么呢，就像江浙一带，格子木窗，白色的窗纸背后，热气腾腾的黄酒。

有人这样形容热红酒，热红酒的气味在将近零度的夜里，有如光明灯，把人和人的距离拉得好近，我们三个人围着圆桌，捧着陶杯、喝着舒心的热红酒，暖流融化了冬日的封闭也唤醒了游兴，便再跳上双层巴士经过了文·温德斯的《欲望之翼》，穿越了立起圣诞树的布兰登堡，当夜的布兰登堡是节庆里的灯箱，耀眼异常。

那个傍晚，舞台上的Michael Buble正唱着<Everything>。我依然点了一杯热红酒，我在角落听音乐，看着邻桌的人们聊着天且傻傻旳笑，这杯热红酒竟有些怅然，副歌一遍又一遍地在耳畔唱着。

总有人形容知己，“入目横斜千万朵，赏心只需三两枝”。可是某个不能躲避的冬日，端起热红酒的那一刻，真的需要有个人在身旁。

在不同的国度遇见热红酒

说起热红酒，或许可以追溯到古希腊时代，最早的记录出现在公园一世纪的罗马，从不浪费一滴酒的希腊人，把香料加在酒中煮了又煮，中世纪烹饪书《The Forme of Cury》中提到了当时热红酒的制作方法：“将肉桂、高良姜、丁香、荜拨、肉豆蔻，马郁兰等香料磨碎混合，放入红葡萄酒中，加糖煮沸……”

在今天的许多国家，热红酒的饮用方法被保留了下来，只是与希腊时期已经有了明显的差别。

英国人在葡萄酒里加橘子、柠檬、肉桂、豆蔻、茴香籽、丁香和姜等。

北欧国家却把葡萄酒里加入白兰地或者伏特加，和葡萄干、白杏仁等一起享用。或许是因为北欧国家寒冷的气候，加了烈酒的热红酒，喝下去以后，酒精会走遍每一条细小的血管，驱散寒冬的暖意。

或许丹麦最需要这样的美酒，每一个极夜到来的时候，红色葡萄酒被灯光照着，泛起粉粉的光，就像餐桌上映着一颗小太阳的影子。

每年阿尔卑斯山滑雪季到来的时候，“vin chaud”就成为法国最为流行的酒类之一。不是必须在每个重要的节日，也不必每次喝热红酒都在盛大的狂欢下，热红酒好像给了很多人一个契机，就是放下喝葡萄酒的那些规矩，不考虑单宁、酸度、香气，也无所谓产区，就把红酒当做一个试剂瓶，你就是女巫，放什么水果，加什么香料都随心所欲。

时间总是过得那么快，身边的人来了又走了，太多事情来不及，当你打开一瓶酒，等着单宁酸变得柔和，等着酒体与空气慢慢发生化学反应，或者这个世界已经悄悄发生了变化，或许是斯里兰卡的鲸鱼跳出了海面，或许是世界尽头的北极熊抓到了一条鱼，你根本不必把餐巾放在腿上，才能打开一瓶不错的葡萄酒。就在某个街角，遇到了一锅热腾腾的葡萄酒，买下来，捧着它一面向前走，下一个街角用来回头看，另一个路口用来大步向前走。如果遇不到热热的葡萄酒，那就带上一壶白酒，不用吐出半个盛唐，身体或者灵魂，有一样觉得温暖就好。

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