中国白酒业几十年来跌宕起伏，这场由市场贴身竞争而上演的酒业创新大戏，从不缺少主角。 

       从2008年开始，安徽古井贡酒股份有限公司隆重推出了古井贡酒·年份原浆酒系列产品，掀起新一轮酒业竞争混战。这家老牌的国家名酒企业，在一段时间的沉寂之后，重新跳上白酒主流市场这个酣战正酣的酒桌上，迅速改写了高端白酒业风气和规矩。一时间，“年份原浆”成了白酒业新标准，古井贡酒成为市场最抢眼的主角。 

      “香型之战”与“口感革命” 

       古井贡酒·年份原浆的横空出世，需要放在中国白酒业跨越几十年有关“香型的战争”这个大背景下解读。 

       为大众所知的“香型”，主要有三大主流：清香、酱香和浓香。建国以来，三大主流香型一直主导着市场的发展风向和竞争格局。70年代以前，清香型白酒的市场份额占有绝对的地位，达到70%以上的份额；1970年至2000年初，浓香几乎一统天下，达到75%以上份额。 

       直到进入21世纪，基于品质层面的“酒体风格”才开始受到重视，白酒的历史真正进入“香型时代”——“健康酱香”、“国际清香”、“浓香标准鉴赏级酒品”、“绵柔领袖”、“国标芝香”、“淡雅学院”、“中国特香”等等，你方唱罢我登场。 

古井贡酒的研发人员认为，随着中国人饮食质量提高和生活方式的变化，消费者的口感更偏于清淡，具有现代口味并能对接国际风格的健康型白酒，一定会有大空间。由此，他们以“淡中生味，雅中具香”为特征，设计了淡雅型古井贡酒口感特性。这种淡雅系列白酒的本质，是减少酒体中大分子杂质，是把香融入味中，是在一种香型的基础上，既保持原香型的风格，又融合其它香型的长处，使之更加好喝。从微量成分分析来看，此类型酒中的酸、酯、醇较低，酸与酯比例更加协调，代表了传统白酒创新的一种“个性”方向。 

      “好酒”谁说了算？ 

       事实上，在中国消费者心目中，描述“好酒”只需用两个词语即可：第一是陈年老酒，第二是琼浆玉液。这样的“好酒”印象，已经在中国人心目中保存了上千年，这是古井贡酒从当初“年份白酒”畅销得出的结论。这就是说，口感不一定是绝对的，对“好酒”的观念本身就在影响大家的口感倾向。而抓住“好酒”的本质和本源，才是白酒业创新的关键。 

       1996年，古井贡酒的原酒产能已经达到了4万吨，在当时位居全国领先，正是凭借着强大原酒生产和储备能力，当年古井在白酒行业率先推出了年份酒，即古井贡酒十年陈酿、古井贡酒五年陈酿，并在当年引起市场旺销。 

       1998年，古井贡酒又在白酒行业率先推出以“原浆”命名的原浆酒。古井贡酒的高级酿酒技师有个共识，真正好的年份酒除了取自优质酿酒原料、辅料和天然水质之外，一定是有年头的原浆酒，“原酒只有储存到足够年份，风味才能足够稳定与独特。”就是基于这两个最贴近市场认知的经验，古井贡酒开始潜心设计“年份原浆”这个新型高端白酒产品。 

       既然创新，就不能仅仅“专家说了算”。古井贡酒贵为“老八大名酒”，那时候名酒评选，都是白酒专家们“全封闭式评选”来保持公正性，在今天这样的评选已不可能，而古井贡酒这一次也不想“闭门造酒”。古井贡酒选取了南北方有代表性的城市群体，随机抽选了数千位重度和轻度饮酒的不同消费者（年龄在30至55岁之间），与当时国内几款流行的高档名酒进行了对比测试，通过明测和盲测等不同方式，反复探讨高端消费者真正的饮酒需求。 

       这一酒体口感舒适度试验活动历时3年，共经过3851次理化和口感指标测试，进行了上百次大型专业品鉴会测试，获取12370份专业调研问卷。在大量数据支撑下，经过多次改进和锤炼之后古井贡酒·年份原浆，开始达到他们理想中“完美品质”。这之后，古井贡酒又对“年份原浆”新品进行了“酒体舒适度试验”。所谓“酒体舒适度试验”，就是有选择地寻找一些自愿体验的消费者，大量饮酒，以此观察喝“年份原浆”酒醉之后的反应，由此鉴定酒的品质和确定改进方向。 

       奇迹就是这样诞生的。古井贡酒·年份原浆系列产品2008年上市，当年销售5000万元；2009年突破2亿元，2010年达7.4亿元，头3年就实现“三级跳”的跨越式发展，创下了年均增速近300%的增长奇迹。2012年，古井贡酒·年份原浆酒已成为安徽古井贡酒股份有限公司的核心产品和主打板块，销售额达到30亿元，占比近60%，这同时推动古井贡酒业整体保持年增长率40%的高增长态势，为实现重新跨入白酒业“第一阵营”目标打下雄厚基础。 

       最精妙的是，安徽古井贡酒股份有限公司在全国掀起一场“年份原浆热”，其中对“香型”只字不提，或者是有意的忽略，它基于自己的特性找准了市场的空白点。表面上看，“年份原浆”依然是在酒体风格上寻找卖点，而高明的是，原浆概念超越了束缚着中国白酒业创新思维的“香型”栅栏，让古井贡酒的高品质与其古老传承的品牌内涵紧密联系起来，在产品创新的同时，有效提升了品牌价值。 

       年份原浆的“法宝” 

       古井贡酒天然的传统禀赋和企业优势，加上他们在特殊的市场竞争格局中进行了精准的战略定位，以及在终端决胜的营销战术中能够有效落实，这些综合因素，创造了一个持久的而不是短暂的酒业奇迹。 

        在工艺上，古井贡酒·年份原浆严格按照“双择工艺”两大标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取窖池中下层距池底10~20厘米处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，是酿造原浆级年份酒的上好选择。这种“择层取醅、择时摘酒”是纯手工工艺，仅取其精华部分，然后送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终，年份原浆方能装酒封瓶。 

       传统工艺还必须与现代科技相结合，才能“创造完美”。总经理梁金辉说，现代高科技检测控制技术，与传统心口相传的手工技艺，在古井贡酒·年份原浆身上实现了最好的融合，这样在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的香味混杂，使酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加和谐一致，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓。 

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