常言道：“酒是陈的香”。

    然而，虽然“年份”是目前白酒诸项参数中最受关注的一项，白酒的品质好坏却并不单纯由年份决定。决定酒品质的储藏工艺有三大要素——时间、容器和环境。

    “年份”指的是储藏时间，其仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之一，白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺和勾兑工艺等。因此，年份的标准固然相当重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免失之片面。

    事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生很多变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。

    当然，即使以年份来标注的葡萄酒，也并非年代越久越好。某一年份葡萄酒产品品质的优劣，与当年葡萄的品质、酿造的气候环境和储存条件都有密切关系，只有当所有条件同时具备，以当年年份命名的葡萄酒，才能称之为酒中珍品。

 《中国国门时报》

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