受德国葡萄酒协会的邀请，装哥在十月份的时候不远万里跑到德国，现场恶补了下德国葡萄酒的相关知识。有美景，有好酒，有故事，与大家分享。

说起德国葡萄酒，大部分中国人的第一反应是那个地方也出产葡萄酒？好像是啤酒更有名吧？这里就要先给我们的读者扫下盲了，德国非但出产葡萄酒，而且和其它的德国产品一样，品质杠杠的。为什么中国人对德国葡萄酒了解不多呢，这还得从德国葡萄酒的几个“硬伤”说起。

第一个"硬伤"是品种。德国作为葡萄种植的最北境，其主打品种雷司令，耐寒、酸度高、气味芬芳，但是它是一款白葡萄酒！白葡萄酒，白……国人真正接触葡萄酒其实时间并不太长，很多地方还把葡萄酒统称为红酒。第二个“硬伤”是评级标准。德国的评级标准独树一帜，因为产区普遍温度较低，所以德国葡萄一般成熟的都比较晚，比如这次我们是在十月二十号左右去的，对于其他国家大部分产区来说，早就过了采摘期，而对于德国的葡萄来说，大部分还乖乖的等在枝头呢。德国的评级标准是按照葡萄的成熟度来呈现的，一般来说，葡萄成熟度越高，酿出来的酒评级越高，大家可以想象一下，当葡萄留在枝头把水份全部去掉只留下糖份的时候酿出来的酒会有多么的甜。嗯，你没有看错，德国体系里评级最高的TBA 是一款甜酒。按说一方水土养一方人，地方不一样评级标准不一样那是天经地义，但是波尔多的评级标准先入为主，让不少国人以为这就是全世界葡萄酒的评级标准，真不是开玩笑，前几天还有一哥们拉着装哥，一定要尝尝他的列级庄澳洲酒呢。第三个“硬伤”是价格，不是说便宜没好货，但是好货真的不便宜，德国人做事认真，一板一眼，做什么都是品质优先。二战时候，前线打成一锅粥了，后面军工厂的生产线还是一个程序也不肯简化，出产的虎式坦克连顶盖的橡皮密封圈也不肯省。质量是妥妥的，不过单位成本和产量怎么也架不过连油漆也懒得刷的苏联坦克。这个毛病在战时不免有些古板，不过在平时却一定能保证产品的质量。德国酒庄在生产环节上第一考虑的是品质，成本并不是第一顺位的，而德国大部分的葡萄园都位于山坡斜面上，尽管带来了更多的独特矿物风味，但是却决定了它无法采用机械采摘的方式。以德国的人工成本，完全的手工采摘，直接让装哥不寒而栗。第四个“硬伤”是产量，这个不难理解，慢工出细活，要想又好又快，那只是个美好的愿望。德国酒细致认真，品质高，产量却不高，大部分酒在国内就直接消费掉了，国际市场上份额自然就低一些，知名度也会低一些。德国的年轻人在餐厅点酒的时候，点上一瓶国产酒，是非常时髦和上档次的。

所以在正式带大家体验这次的德国采收之旅之前，装哥觉得有必要把一些背景知识给大家普及一下。首先需要介绍的是德国的独特评级标准，德国葡萄酒主要分两个等级，第一大等级是日常餐酒（Tafelwein），其中包括了德国葡萄酒（Deutscher Wein）和德国地区酒（Deutscher 　Landwein）两个等级。绝大多数的德国葡萄酒属于第二大等级--优质葡萄酒（Qualit覿tswein），在优质葡萄酒等级中，又分为葡萄产区的优质葡萄　酒（Qualit覿tswein 　bes-timmter 　Anbaugebiete　或缩写QbA）、和　高　级　优　质　葡　萄　酒（Qualit覿tswein 　mit 　Pr覿dikat 或缩写QmP）。

较其他国家而言，德国高级优质葡萄酒（QmP）的分级方法较为特别，是以葡萄成熟度为标准区分的。理论上讲葡萄成熟度越高，果汁中的糖分含量也就越多。在发酵过程中，大部分天然糖分转化为酒精，所以葡萄越成熟，所能达到的酒精度也就越高。换言之，若是在酒精度相似的情况下，葡萄成熟度越高，所酿制的酒越容易甜。按德国葡萄酒分级来看，逐串精选（Auslese）级别以上几乎全部都是甜的；而晚收（Sp覿tlese）可能还是干型的。比较直观点的，请看文末分级图表。

大体来讲，产区范围分得越大则级别越低，越小越精品，精品里越甜越招人待见。不过最近的趋势，德国新锐酿酒师也开始尝试按照国际流行的风格，加大了不同风格葡萄酒的酿制比例。

新闻晨报

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