作为消费潜力巨大的中国，在起泡酒逐渐兴起的当下，怎能不及时把握住流行趋势。

自2014年开始，有大量进口起泡酒涌入中国。起泡酒因为其更加年轻化和个性化的定位，深受我国年轻群体喜爱。

过去的一年，全球香槟销量创记录，但是中国内地起泡酒还在初级阶段。对于起泡酒的认知在一线城市已逐步饱和，二三线城市对于起泡酒的需求才刚刚开始。

从目前来看，进口产品仍占据着市场的主要份额。起泡酒目前在我国多是以网络销售的方式存在，线下销售体系并未成型，这也意味着我国起泡酒饮用文化还极不成熟。

国内仿制伪劣的起泡酒一定程度上造成国内起泡酒市场鱼目混珠，价格低廉，不仅拉低了整个起泡酒消费的档次，且对进口起泡酒市场形成巨大的冲击。大量低廉起泡酒入市，降低了消费者体验后对起泡酒的购买欲，同时扰乱了市场价格体系。消费者不再信任起泡酒产品，导致起泡酒的市场导入期延长，由此起泡酒在国内市场的未来发展道路充满坎坷。

起泡酒未来想要再度繁荣，新的消费区域开发成为关键。但从目前的区域分布来看，新的消费区域还未完全定型，起泡酒发展依然缺乏动力。

其实，目前我国起泡酒市场主要还是依靠进口产品支撑，而近来统计发现，进口起泡酒数量下滑，也成为我国起泡酒市场形成减缓的主要原因之一。

既然进口起泡酒数量减少，无法支撑市场形成，那我国也可以通过研发创新酿酒设备，建立国产起泡酒品牌，降低对外依存度，开创新兴的起泡酒行业。

起泡酒类型不同，其酿造方式也存在差异。通常起泡酒的酿造方法有香槟酿造法(也称传统酿造法)、罐内二次发酵法，以及个别用充入二氧化碳气体的方法制造泡泡。

微泡葡萄酒更多采用的是罐内二次发酵法，靠控制罐内残留糖分来获得微量的起泡，比如用Prosecco酿造的微泡。酿酒者先把Prosecco发酵成白葡萄酒，之后加糖在加压罐内进行二次发酵。而用moscato酿造的微泡葡萄酒则有些不同，它是在葡萄发酵到酿酒者期望的酒精度数后移入到另一个封闭的罐中继续发酵，当罐内的二氧化碳越来越多，达到微泡葡萄酒所需的压力和酒精度后，再以冷冻的方式终止发酵。

虽然微泡葡萄酒的泡泡没有香槟和起泡酒那么丰富和活跃，但轻啜一口之下仍不禁让人有如沐春风之感，清爽的口感、芬芳的香气非常适合作为开胃酒饮用。

需要注意的是，起泡酒相较于葡萄酒的酿造更为困难，虽然酿造原料及流程都极为相似。由于起泡酒不含有葡萄本身的颜色，因此，在采收葡萄时需人工操作，以保证葡萄的完整。并且，为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

中国酒业杂志

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