瑞典斯德哥尔摩当地时间10月3日上午11时30分，2016年诺贝尔生理学或医学奖在瑞典卡罗琳医学院颁布，日本科学家大隅良典获得该奖项，以表彰他发现了“细胞自噬”机制。这项研究成果有助于人类更好的了解细胞如何实现自身的循环利用。

简单了解什么是细胞自噬？

上世纪60年代，研究人员首先发现细胞自噬现象，即细胞自身分解并循环利用自身组成物质。研究发现，受到干扰的自噬过程与多种病症有关联，包括帕金森症、糖尿病和癌症。

卡罗琳医学院评价说，大隅良典的研究“给出了了解细胞物质如何循环利用的新模式”。“自噬基因突变能引发疾病，自噬过程关联多种病症，包括癌症和神经学疾病”。借助大隅等人研究成果，人类正在积极研制治疗相应疾病的药物。

简单的理解就是，动物细胞有一种功能，就是自己吃自己。生理生化反应多而复杂，经常产生大量残渣，致使细胞活动受到影响甚至停滞，在这种情况下，自噬作用就非常重要：将淤积在细胞质中的蛋白质等代谢残渣清除掉，恢复正常的细胞活动。

自噬过程启动过慢还是过快，或者出现功能障碍，都会导致可怕的后果。比如癌症病人接受化疗，可能自噬机制会救活癌细胞，所以研究清楚细胞自噬的启动机制就很重要。

神奇的酿酒酵母

因为细胞自噬的机制太复杂，所以研究起来极其困难。早在1963年，比利时科学家克里斯蒂安·德·迪夫发明了自噬词，当时的研究人员就发现了细胞自噬的机制，但是对这个自噬的过程知之甚少，研究起来很困难。

1990年代，日本科学家大隅良典用一系列美妙的实验，在酿酒酵母中发现了自噬的关键基因。他随后阐明了酵母中自噬的机制，并展示了在人的细胞中也有相似的复杂机制。

1988年，大隅良典建立了自己的实验室之后，主要研究蛋白质在液泡中降解的过程。液泡也是一种细胞器，他在酵母中的地位和人体中溶酶体的地位类似。

酵母细胞相对更容易进行研究，因为被用作人类细胞的模型，在寻找那些复杂细胞通路中发挥重要作用的基因时，酵母特别有用。

大隅良典对酿酒酵母的研究，证明了酵母细胞中也存在自噬现象，然而更重要的是，他发现了一种方法，能够识别和鉴定涉及这些过程的关键基因。这是一项重大的突破，大隅在1992年发表了实验结果。

在酒行业，酒类生产之所以使用酵母，特别是人工培养的酵母，其目的是为了调高出酒率。

四川大学生命科学学院生物技术学系，主攻工业微生物（酿酒微生物）研究的副教授胡承告诉微酒记者，酿酒酵母作为人们认识较早的真核微生物，科学家对其遗传背景研究较为清晰，因此在基础研究中常被作为真核模式菌种使用，例如被大家所熟知的转基因技术也常通过酿酒酵母菌得以应用。

在含醇饮料发酵中，酿酒酵母在将糖转化成酒精的过程中扮演了不可替代的重要角色。

同时，在传统白酒酿造过程中存在的其他微生物，例如己酸菌、乳酸菌等在为白酒的风味形成做出了贡献的同时，现也有名酒企业将酿酒过程这些微生物产生出来的副产物，通过利用现代高新技术进行单体提取和食品添加剂使用，为副产物的资源化利用进行了有益探索，这些天然的、全生物合成的添加剂的也易被消费者所接受。

酒的价值远超你想象

在现代社会中，由于酒驾、过度酗酒，导致一部分公众对酒有误解，但是实际上，适量饮酒对于身体来说并无害处。在传统的中医中药理论中，酒有百药之长一说，合理使用能有效增加中药疗效。

我们的祖先发现，酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。

在中华民族传统中医学的发展史上，有“医源于酒”之说。“医”字繁体字写作“醫”，下半部分的“酉”字在古汉语中即代表酒，可见历史上医学与酒的密切关系。《汉书·食货志》中有：“酒为百药之长，饮必适量”之句。

胡承告诉微酒记者，酿酒酵母是天然存在的微生物，因科学家对其研究较早，研究也较为清晰，用于研究模板更有说服性，所以科学家往往喜欢将其作为模板，在此基础上进行研究，被称为微生物的宝库。

在酿酒中，在将糖转化成酒精的过程中起到重要作用。胡承表示，不仅仅是酿酒过程中，凡是糖的转化均离不开酿酒酵母。

另外，胡承表示，在酿酒过程中会产生大量的微生物，他们已经不仅仅为酿酒做出贡献，在其他领域也正在发挥出越来越大的作用。

酒还有很多未被发现的价值

江南大学徐岩教授认为，行业对白酒的“物质价值”重视不够，过去过多的强调了白酒的精神价值。他认为，“白酒的物质价值，我们就要讲到它与人体健康的关系”。

“酿造方式的不同，也会存在化合物的不同，这样就会从心脑血管、抗菌等都有相应的作用。也正是因为酿造工艺的不同、原料的不同，他所体现的健康方面也会不一样。中国白酒他实实在在的需要去更多的挖掘他健康的东西，我们无法让我们的消费者更加理性的去看待白酒的健康”。

在酒行业，因为工艺的不同，原料的不同，有着不同的香型和品类，每一个品类，也都带来了不同的商业机会。

北方的清香，曾经风靡全国，扑鼻的浓香，占据了如今大半的江山，幽长的酱香，因为茅台，不知不觉间成为了健康与高档的代表。还有很多一直在坚守的消肿香型，比如董酒的董香，广西的米香，还有传统的黄酒、包括近几年的健康白酒。

劲酒旗下的毛铺苦荞酒已经有十几亿的销售额，洋河的微分子，正在重塑白酒的工艺健康，颇受好评。还有更多的新品类诞生，每一次，都给消费者带来了新体验，也给经销商带来了新商机。

微酒

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